30 janvier 2010
TARTELETTES AUX PIGNONS
Rapide et super bon !
Il vous faut
1 pâte sablée (perso, je l'ai faite au Thermomix et j'ai pu ainsi obtenir 8 tartelettes. Je pense qu'avec une pâte du commerce, le nombre sera inférieur)
100 gr de beurre
100gr de sucre
25 cl de crème liquide
150 gr de pignons
Avec la pâte sablée, foncer les moules à tartelettes et réserver.
Dans une poêle, déposer le beurre, le sucre et faire fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond (couleur camel et surtout pas plus !). Ajouter alors, les pignons et continuer la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes.
Incorporer ensuite la crème liquide (attention aux éclaboussures !) et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit dissout.
Remplir les fonds de pâte avec cette préparation et faire cuire 20 minutes à 160°.
29 novembre 2009
TARTE AUX PRALINES
Voici une spécialité Lyonnaise : très facile à réaliser, elle comblera les papilles des plus gourmands.
Il vous faut pour la pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre mou (pas fondu)
50 gr de sucre en poudre
75 gr de lait
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
J'ai fait cette pâte au Thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes à Vitesse 4.
Sortir la pâte du bol, la mettre en boule sans la malaxer, la placer dans un moule à tarte puis l'abaisser avec la paume de la main. Mettre au frigo pendant 30 minutes.
Pour une version à la main, il suffit de mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte ait une consistance sableuse (éviter de trop la malaxer) puis la mettre en boule et l'abaisser comme ci-dessus.
Pour ma part, je n'ai pas utilisé un moule à tarte, mais un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre. A vous de choisir...
Au bout d'1/4 d'heure de repos au frigo, préchauffer le four à 180° ou 200° selon les fours et ensuite, faire cuire la pâte à blanc pendant 20 à 30 minutes (toujours selon les fours). Vérifier la cuisson de la pâte, car en fait, elle dépendra de l'épaisseur que vous avez bien voulu donner à la pâte.
Pendant ce temps, faire la sauce aux pralines.
Il vous faut pour la sauce
300 gr de pralines concassées
300 gr de crème liquide
Dans une casserole, verser les 2 ingrédients et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème réduise et épaississe : remuer sans cesse. La température doit atteindre 110° et il faut environ 20 minutes. L'utilisation d'un thermomètre de cuisine, se révélera ici, très pratique. Si vous n'en avez pas, sachez qu'à la fin de la cuisson, la sauce doit avoir une consistance assez épaisse, mais doit quand-même napper la cuillère.
Lorsque le fond de pâte est cuit et refroidi, y verser la préparation aux pralines et mettre au frais jusqu'au lendemain.
18 octobre 2009
MONTECAOS
Délicieux petits biscuits Espagnols ! à l'origine, la recette contient du saindoux ! c'est vrai que de nos jours (tout au moins en France) le saindoux n'est plus un ingrédient familièrement utilisé : c'est pourquoi, dans cette recette, il est remplacé plus communément par de l'huile.
On peut trouver différentes sortes de Montécaos : à la cannelle (comme ici) mais également aux zestes de citron, au chocolat ou encore à la noix de coco....
Pourquoi ne pas penser à ces petits biscuits qui feront merveille pour vos paniers gourmands de Noël....
Il vous faut pour 38 bouchées
250 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
100 gr de sucre
1 cuillère à café de cannelle
100 ml d'huile
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger au fouet et dans l'ordre, tous les ingrédients pour obtenir un sable grossier.
Terminer rapidement à la main afin d'homogénéiser la pâte.
Remplir les moules à bouchées jusqu'au bord et tasser avec une cuillère.
Mettre au frigo pendant 1/4 d'heure pour raffermir la pâte et faire cuire 20 minutes.
Les biscuits ne vont pas tellement roussir et c'est normal !
Attendre qu'ils tiédissent pour les démouler : attention ! ils sont fragiles et friables, mais vont durcir en refroidissant...
Saupoudrer de cannelle.
Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours sans problème.
source : Tupperware
11 octobre 2009
POMMES FARCIES
Un petit dessert bien agréable pour les journées d'automne...
Il vous faut pour 4 pommes
4 pommes (ici Golden)
4 biscottes
4 carambars (ou caramels mous de votre choix)
4 sablés Breton
QS crème liquide
QS de poudre d'amandes
QS de sucre
Préchauffer le four à 200°
Dans un plat allant au four, déposer les 4 biscottes et recouvrir généreusement de crème liquide
Saupoudrer de sucre à votre convenance (il vaut également mieux être généreux, ce qui permettra à la crème de faire un joli caramel lors de la cuisson).
Éplucher les pommes et enlever l'intérieur à l'aide de l'appareil approprié. Déposer une pomme sur chaque biscotte. Incorporer une bonne cuillère à café de poudre d'amandes dans le fond du trou puis le carambar plié en deux. Saupoudrer à nouveau de sucre.
Napper le dessus de crème liquide.
Enfin, émietter les biscuits sur chaque pomme.
Baisser le four à 150° et enfourner 45 à 60 minutes (selon le type de pommes, la cuisson et plus ou moins rapide). Vérifier la cuisson avec un couteau (les pommes doivent être ni trop dures ni trop molles, les bicottes bien moelleuses et non sèches).
IMPÉRATIF : ce dessert se mange tiède 
14 septembre 2009
MACARONS DE NANCY
Voici une très bonne recette qui permet d'utiliser les blancs d'oeufs restés au frigo....
Il vous faut pour environ 40 macarons
150 gr de poudre d'amandes
250 gr de sucre glace
2 petits blancs d'oeufs (j'en ai mis 3)
1 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillères à café d'extrait d'amandes amères
Mixer la poudre d'amandes pour qu'elle soit la plus fine possible.
Dans un saladier, mélanger cette poudre avec le sucre glace tamisé.
Ajouter les blancs d'oeufs, la vanille et l'extrait d'amandes. Mélanger.
Vous devez obtenir une pâte relativement molle mais surtout pas liquide.
A l'aide d'une poche à douille, former des petits ronds sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé), en les espaçant d'environ 3 centimètres.
Laisser reposer pendant 1 heure pour que les macarons se desèchent.
Préchauffer le four à 160°.
Au bout d'une heure, les humidifier à l'aide d'un pinceau et enfourner pendant 10 minutes.
Attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller.
Source : Florence Edelmann
06 septembre 2009
BRIOCHETTES EXQUISES
Malgré mes problèmes d'ordinateur, je m'empresse de vous dévoiler la recette de ces petites briochettes !
Avec une mie filante moelleuse à souhait et une légèreté incomparable (tant en texture qu'en calories !), elles se grignoteront au petit déjeuner avec une bonne confiture "maison" mais encore au goûter, accompagnées d'une pâte à tartiner au parfum de votre choix.
La préparation est d'une facilité et d'une rapidité déconcertantes ! n'hésitez pas à essayer aussi bien à la main qu'en machine à pain : pour ma part, j'ai choisi la seconde solution mais n'ai pas testé la première !
Pour environ 9 briochettes
1 oeuf battu
210 gr de lait tiède
50 gr de sucre
1 cuillère à café de sel
400 gr de farine (T55 pour moi)
70 gr de beurre froid, coupé en morceaux
2 cuillères à café de levure sèche
1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l'ordre énoncé (je précise le sel d'un côté et le sucre de l'autre) et lancer le programme pâte (environ 1h50 selon les machines).
Au bout de ce temps, sur un plan de travail fariné, façonner rapidement cette pâte en 9 boules d'environ 80 à 85 gr chacune et disposer celles-ci dans le moule à briochettes.
Poser un torchon sur le tout et faire lever 1 heure à température ambiante.
Enfin, après cette heure, badigeonner les briochettes du jaune d'oeuf mélangé au lait et faire cuire 20 minutes à 180° (ne pas faire préchauffer le four).
source : Danibrioche
03 septembre 2009
TARTELETTES SUCREES/SALEES
Un jeu d'enfant pour ces petites tartelettes !
Elles peuvent se manger en entrée, en plat de résistance avec une salade ou même en version "mini" à l'apéro.
Il vous faut pour 6 tartelettes
1 pâte feuilletée maison ou du commerce
6 cuillères à café de miel
Féta
6 olives noires dénoyautées
1 grosse tomate ou 2 petites
1 oeuf
200 ml de crème liquide
Sel et poivre de Sechuan (le poivre traditionnel peut convenir aussi)
Feuilles de basilic pour la déco
Préchauffer le four à 190°.
Foncer la pâte feuilletée dans les 6 moules à tartelettes en silicone (sinon, beurrer les moules s'ils sont d'une autre matière).
Tartiner chaque tartelette d'une cuillère à café de miel.
Recouvrir d'une couche de Féta écrasée grossièrement.
Découper une olive noire en lamelles sur chacune des tartelettes.
Et enfin, mettre une rondelle de tomate par-dessus.
Dans un bol, fouetter l'oeuf, la crème et le sel : vider cette sauce sur les préparations précédentes.
Concasser grossièrement une petite cuillère à café de poivre de Sechuan et en parsemer les tartelettes.
Terminer par une feuille de basilic pour la déco
Faire cuire entre 30 et 45 minutes selon les fours.
27 août 2009
BISCUITS MEXICAINS
Voici une recette qui rendra hommage à Estéfania... une fidèle lectrice de mon blog, qui nous vient tout droit du Mexique et qui a bien voulu m'envoyer quelques recettes locales.
Merci à toi Estéfania : ces biscuits ont fait l'unanimité ! à faire et à refaire....
Il vous faut pour 9 gros biscuits
80 gr de farine
80 gr de farine de riz (en magasin bio : farine de riz complet... je n'en ai pas trouvée ailleurs)
110 gr de beurre
50 gr de noix de pécan
80 gr de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide
Cannelle et sucre glace pour la déco
J'ai adapté la recette au Thermomix, mais elle peut très bien se faire de façon traditionnelle.
Déposer le beurre, le sucre et la vanille dans le bol et mixer 1 minute , vitesse 1 puis 1 minute, vitesse 2.
Ajouter les farines : 1 minute 30 vitesse 3
Sortir la préparation du Thermomix et incorporer délicatement les noix qui auront été concassées (en garder quelques unes entières, pour la déco).
Mettre la pâte au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Au bout de ce temps, sur une plaque silicone, former des boules et les aplatir avec une fourchette. Pour ma part, elles avaient la grosseur d'une balle de ping-pong ce qui m'a permis d'avoir de gros biscuits ! mais vous pouvez très bien les faire plus petites (dans ce cas, attention au temps de cuisson qui sera forcément moins long).
Décorer d'une demie noix de pécan, saupoudrer de cannelle et de sucre glace.
Faire cuire environ 30 minutes (mais je le répète, vérifiez tout de même la cuisson qui peut varier en fonction de la grosseur de vos biscuits). 
22 août 2009
QUINOA GOURMAND AU POULET ET AUX CREVETTES
Une recette pleine de saveurs et très rapidement préparée !
Ajouté à cela, elle constitue à elle seule, un vrai repas complet et diététique : que du bonheur !
Il vous faut pour 4 personnes
180 g de "Quinoa Gourmand" (marque Tipiak en vente au rayon "riz, semoule, blé etc..." dans tous bons supermarchés)
150 gr de grosses crevettes décortiquées
2 escalopes de poulet coupées en lamelles
2 tomates coupées en cubes (j'ai remplacé par la moitié d'une boîte de concassé de tomates)
1 courgette coupée en petits cubes
1 gros poivron rouge coupé en lamelles
1 oignon coupé en petits cubes
1 gousse d'ail émincée
2 cuillères à café de curry en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Sel et poivre
feuilles de basilic pour la décoration
Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 12 minutes : égoutter et réserver.
Dans une poêle avec l'huile d'olives, faire revenir l'oignon, l'ail pendant environ 5 minutes. Ajouter les poivrons et les courgettes (les légumes doivent rester croquants). Faire cuire 10 minutes.
Incorporer la viande et les crevettes, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson.
Ajouter enfin les tomates, le curry et le quinoa réservé. La durée totale de cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes.
Éteindre le feu et incorporer la crème fraîche : bien mélanger.
Déposer la préparation dans les assiettes avec une décoration au gré de vos envies.... pour ma part, j'ai utilisé des cercles ainsi que du basilic et du curry pour la touche finale.
Source : Tipiak (recette légèrement modifiée)
En prime, voici des petites tartelettes meringuées aux groseilles : un vrai délice qui vaut absolument un détour chez Angy... vous trouverez la recette en détails ainsi que la version "tarte" ici
15 août 2009
BAVAROIS AU CAFE ET SAUCE CAFE
Pour les amateurs de café..... pour les autres, vous pouvez tout aussi bien remplacer celui-ci par de la chicorée ou de la ricorée....
Il vous faut pour 6 beaux ramequins
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre semoule
30 cl de lait
1 cuillère à soupe et 1/2 de gélatine en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à café de café instantané
15 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
Pour la sauce café
2 cuillères à café de café instantané
6 cuillères à café d'eau
70 gr de sucre semoule
Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec la moitié du sucre (25 gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur la préparation oeufs/sucre et bien mélanger : transvaser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper la cuillère mais attention de ne pas faire bouillir !).
Une fois cuit, laisser refroidir (vous pouvez accélérer le processus en mettant au frigo).
Quand la crème est froide, faire dissoudre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau très chaude puis l'incorporer à la crème, ainsi que l'extrait de vanille et le café instantané dilué dans un peu d'eau (pas trop).
Placer cette préparation 30 minutes au frigo.
Au bout de ce temps, incorporer la crème liquide légèrement fouettée ainsi que les 2 blancs d'oeufs battus en neige avec le restant du sucre. Mettre en attente.
Procéder à l'élaboration de la sauce café : dans une petite casserole, déposer le café, l'eau et le sucre. Bien mélanger et laisser fondre à feu doux. Il se peut que la sauce se cristallise un peu, mais ça n'est pas grave. Lors de son séjour au frigo, elle se liquéfiera de nouveau.
Napper le fond de 6 ramequins avec cette sauce et remplir le reste de la crème au café. Couvrir et placer 5 heures au frais.
