THE YAOURT FAIT "MAISON"
Avec une yaourtière, il n'est pas bien difficile de faire ses propres yaourts, c'est vrai ! oui mais ! le résultat n'est pas toujours formidable ! même si les recettes promettent des merveilles, les goûts de chacun peuvent changer la donne ;)
J'ai déjà testé des tonnes de recettes trouvées ici et là sur la blogosphère et ce, depuis des années ! je n'ai jamais été convaincue par aucune : les yaourts étaient soit, trop liquides, trop gluants, trop acides ou encore, rendaient de l'eau..... bref ! j'ai donc arrêté de faire des yaourts !
Cette fois, j'ai voulu tenter une recette "à ma façon" ! je peux dire que j'ai refait pas mal de tests : avec lait en poudre (beurk !), lait entier, pas entier, lait chauffé, pas chauffé..... bref ! j'ai enfin trouvé la texture et le goût que je souhaitais. Cette recette est sûrement un mix de tout ce qu'on peut trouver sur le net, peut-être, aussi, existe-t-elle déjà ? mais en tous cas, je ne l'ai jamais vue proposée telle-quelle... résultat : je l'ai adoptée et n'en changerai plus !
La seule chose qu'il me reste à tester, c'est la marque du yaourt que j'utilise dans cette recette. Je pense en effet qu'il serait possible de faire ça avec un yaourt type "la laitière" dans les pots en verre, vendu au supermarché.... à voir......
Il vous faut :
- 1 yaourtière
- 1 litre de lait entier (bio ou pas bio, c'est vous qui voyez mais en tous cas ça ne change rien à la texture)
- 1 Actimel
- 1 yaourt blanc entier et fermier (pour ma part, je les ai achetés chez un petit producteur local)
- 60 gr de sucre en poudre (facultatif)
- confiture, coulis de fruits, arômes (facultatif)
Faire bouillir la moitié du lait avec le sucre (ou sans le sucre si vous les voulez complètement "natures"). Laisser tiédir.
Dans un petit saladier, mélanger le reste du lait, le yaourt et l'Actimel.
Si vous optez pour des yaourts à la confiture ou au coulis, versez ces derniers dans vos pots de yaourts vides (environ 2 à 3 cac).
Si vous optez pour l'arôme, ajoutez-le dans le mélange précédent (quantité selon vos goûts).
Mélanger le lait tiédi au lait/yaourt/Actimel : battre vigoureusement pendant quelques minutes, à la main ou au batteur électrique.
Verser ce liquide dans les pots de yaourts et programmer pour 8 heures.
NB : cette recette est faite pour 7 yaourts mais il est possible qu'il vous reste une petite lichette de cette préparation...
LENTILLES CORAIL ET QUINOA AU CURRY
Voici une recette Thermomix que je fais très très souvent ! elle est vraiment délicieuse !
Si vous ne possédez pas ce robot, il sera facile de l'adapter "à la casserole".
Ce plat servira merveilleusement d'accompagnement à du poulet ou de la dinde, coupés en petits cubes et préalablement cuits à la poêle.
Il vous faut pour 4 à 5 personnes
1 oignon
2 gousses d'ail
200 gr de tomates (j'utilise un demie boîte de tomates pelées)
4 cuillères à soupe d'huile d'olives (seulement 15 gr pour moi et ça suffit !)
1 cuillère à soupe de curry en poudre
100 gr de lentilles corail
100 gr de quinoa
300 gr d'eau
3 cuillères à café de sel (seulement 1 1/2 pour moi et ça suffit aussi... mais c'est une question de goût !)
Je rajoute du thym frais émietté
Couper l'oignon en 4 ainsi que l'ail et mettre le tout dans le bol : mixer 5 secondes vitesse 5
Couper les tomates en deux et les ajouter au bol (ou comme moi, verser 1/2 boîte de tomates pelées) : mixer 4 secondes à vitesse 3
Racler les parois du bol puis ajouter l'huile, le curry et le thym : 5 minutes, vitesse 1 et varoma (mettre le gobelet)
Pendant ce temps, rincer les lentilles ainsi que le quinoa, à l'eau froide et faire égoutter.
A la sonnerie, déposer les lentilles et le quinoa dans le bol, ajouter le sel puis l'eau et faire cuire 12 minutes à 100°, sens inverse et fonction mijotage. Enlever le gobelet pendant la cuisson.
Source : "Top Chrono" recette légèrement modifiée
LE BUNNET (FLAN PIEMONTAIS)
Spécialité Italienne, plus précisément de la région du Piémont, ce flan est à manger bien frais, si possible le lendemain pour sublimer les parfums !
Il faut
150 gr de sucre poudre
100 gr d'Amaretti secs
6 oeufs
1 cuillère à soupe de cacao amer non sucré (type Van houten)
2 cuillères à soupe de Rhum
500 ml de lait
Du caramel liquide
Préchauffer le four à 150°.
Mixer les Amaretti afin d'obtenir une poudre fine.
Mélanger cette poudre avec le cacao et le sucre
Ajouter les oeufs battus, le Rhum et le lait. Bien fouetter.
Caraméliser un moule à charlotte en silicone y verser cette préparation et faire cuire 1 heure. Si vous ne possédez pas de moule en silicone, vous devrez utiliser un bain-marie au four pour faciliter la cuisson.
Personnellement, j'ai fait cette recette au Thermomix : incorporer les biscuits dans le bol et mixer 20 secondes Vitesse 10.
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1 minute Vitesse 3.
Terminer par 3 coups de turbo.
CREME VANILLEE AUX MÛRES
Voici un petit dessert extrêmement frais ! la crème vanillée est à tomber ! d'une onctuosité étonnante....
Un dessert à préparer la veille !
Il vous faut
2 sachets de sucre vanillé
50 gr de sucre poudre
30 gr de maïzena
10 cl de crème liquide entière
1 oeuf + 2 jaunes
35 cl de lait
40 gr de beurre
125 gr de mûres (framboises possible)
1 bouchon de Kirsch
1 gousse de vanille de Madagascar
De la crème de cassis (sirop de cassis non alcoolisé possible)
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Mélanger les sucres et la maïzena.
Placer la crème liquide au congélateur le temps de faire ce qui suit.
Fouetter l'oeuf, les jaunes d'oeufs puis incorporer le mélange précédent.
Une fois que le lait et chaud, le verser en filet tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter vivement : laisser refroidir
Sortir la crème liquide du congélo et la fouetter en chantilly.
Une fois que cette crème est refroidie, incorporer les graines de la gousse de vanille ainsi que le bouchon de kirsch : mélanger et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Dans un petit bol, déposer les fruits et saupoudrer de sucre : mettre au frais également jusqu'au lendemain.
Le lendemain, monter les verrines : une couche de crème, une couche de fruits sucrés. Napper de liqueur de cassis et remettre une couche de crème : décorer à votre convenance.
TRIANGLES INDIENS AUX LEGUMES
Même si cette recette est un peu longue à exécuter, je vous la conseille vivement car c'est vraiment délicieux !
Il vous faut pour la pâte
250 gr de farine
7 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 oeuf
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel
De l'eau tiède
Pour la farce
1 grosse courgette ou 2 petites
1 oignon
1 carotte
1 cuillère à soupe de raisins blonds
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre hachée (j'ai utilisé de la coriandre congelée)
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
Sel et poivre
Beurre fondu (j'ai utilisé du beurre liquide Planta fin)
Commencer par la pâte : mélanger la farine, les épices, le sel, 4 cuillères à soupe d'eau tiède, l'oeuf battu préalablement et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène. Personnellement, j'ai dû incorporer 7 cuillères à soupe d'eau tiède et non 4 comme indiqué, mais tout dépend du type de farine que vous utiliserez.... vous le verrez à l'oeil : si votre pâte reste trop "émiettée", rajoutez de l'eau !
Vous obtiendrez une pâte assez "lourde" et élastique. La faire reposer 1 heure à température ambiante et sous un torchon.
Pendant ce temps, préparer la farce : au robot, hacher les courgettes et ensuite, les presser fortement afin d'en enlever toute l'eau. Réserver.
Toujours au robot, hacher la carotte et réserver. Enfin, hacher l'oignon.
Dans une sauteuse, déposer l'oignon et les 3 cuillères à soupe d'huile : faire dorer à feu doux. Incorporer la carotte, les courgettes, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre puis les raisins secs : laisser mijoter tout en remuant, pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte le plus finement possible. Il faut essayer de l'étaler en rectangle dans le but de pouvoir découper 12 bandes que l'on divise en 2 pour finalement obtenir 24 bandes... vous me suivez ?
Préchauffer le four à 180°
Ensuite, déposer la farce sur les 24 bandes et plier en samossas : technique ici
Badigeonner chaque triangle de beurre fondu (sur toutes les faces) et faire cuire 20 à 30 minutes selon les fours.
FLAN PÂTISSIER COCO/CERISES
Il vous faut pour la pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de sel
Dans un saladier, mélanger brièvement la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire un puits et rajouter le sucre et le sel : mélanger en ajoutant peu à peu 1/2 verre d'eau (environ 90 ml). Surtout, ne pas pétrir la pâte trop longtemps ! juste ce qu'il faut pour qu'elle soit bien homogène et c'est tout !
Former une boule et mettre au frigo pendant tout le reste de la préparation.
Il vous faut pour l'appareil
750 ml de lait
250 ml de crème liquide
1 oeuf
100 gr de sucre
110 gr de poudre "Impérial"
1 bon bouchon de Rhum ambré
50 gr de noix de coco râpée
1/2 pot de confiture de cerises (possible avec de la confiture de framboises)
Dans une casserole, déposer le lait et le sucre : faire chauffer jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, déposer la poudre de flan, la crème, l'oeuf et le rhum : bien fouetter l'appareil et ajouter la noix de coco.
Quand le lait est chaud, verser le mélange et laisser épaissir sans cesser de mélanger. Il faut environ 4 minutes à feu doux.
Préchauffer le four à 180°
Façonner la pâte dans un moule à manqué (préférable à un moule à tarte car les bords sont plus hauts).
Étaler la moitié du pot de confiture puis l'appareil à flan.
Faire cuire 45 minutes (à vérifier selon les fours).
GRESSINIS
Des petits bâtonnets à tremper dans une ratatouille froide, un caviar d'aubergines ou tout simplement à croquer tels quels !
Il vous faut
90 ml de bière
70 ml d'eau
200 gr de farine T55
100 gr de farine de petit épautre
1 cuillère à café de levure sèche
Des graines de pavot
Dans la machine à pain, incorporer tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les graines) et déclencher le "programme pâte".
Une fois terminé, récupérer la pâte et la fractionner en petits morceaux d'environ 15 grammes.
Avec chaque morceau, former une petite boule dans le creux de la main puis façonner ensuite des boudins d'environ 20 centimètres (contrairement à ceux du commerce, ne pas les faire trop réguliers... c'est ce qui fait leur charme !).
Les badigeonner d'eau puis les rouler dans les graines de pavot. Vous pouvez utiliser d'autres graines telles que les graines de cumin, sésame mais aussi du gruyère râpé ou encore du gros sel, des herbes de Provence.
Déposer ces boudins sur un tapis silicone et laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.
Faire cuire 20 minutes : attention ! vérifier tout de même la cuisson.... les gressinis doivent être à peine dorés mais pas crus pour autant !
Ils peuvent facilement se conserver quelques jours dans une boîte en fer.
Source : Cathy Ytak mais une recette que j'ai légèrement modifiée
FINANCIERS CHOCO-FRAMBOISES
Voici une petite recette simple et rapide ! une bonne occasion de "passer" des blancs d'oeufs !
Je me suis largement inspirée de Natt dont la recette est ici mais j'y ai apporté "mon grain de sel" en y rajoutant de la gelée de framboises, au coeur des biscuits.... un vrai délice qu'il faut manger bien frais !
Il vous faut pour 12 empreintes "fonds de pâtes"
50 gr de farine
70 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de beurre fondu
125 gr de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
12 cuillères à café de gelée de framboises
125 gr de chocolat au lait (noir possible)
125 gr de crème fraîche épaisse (j'ai mis de la crème liquide et ça marche aussi)
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace : le mélange doit être bien homogène.
Ajouter les blancs d'oeufs (non battus) et le beurre fondu (surtout pas chaud !).
Verser cette préparation dans les "fonds de pâtes" et faire cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat au lait au micro-ondes (pour moi : 50 secondes mais surtout, bien vérifier car tout dépend de la puissance de votre micro-ondes). Ajouter la crème fraîche et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et onctueux.
Ensuite, faire fondre la gelée (toujours au micro-ondes).
Lorsque les biscuits sont cuits, déposer en leur centre, une cuillère à café de gelée fondue puis terminer en recouvrant de sauce chocolat.
Mettre le tout au frigo pendant au moins 1 bonne heure !!
ESCALOPES ESTIVALES EN SALADE
C'est la pleine période des salades de toutes sortes : en voici une qui sort un peu de l'ordinaire. Je l'ai complètement improvisée pour ce midi. Aussi, les proportions indiquées, seront aléatoires et surtout en fonction des convives.
Il vous faut pour la verdure
1 salade
Mini-tomates
cebettes
assaisonnement : vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre
Il vous faut pour la viande
1 escalope de poulet par personne (assez épaisse)
de la tapenade d'olives noires
De la mimolette
des feuilles de basilic
1 oeuf
3 cuillères à soupe de lait
de la panure
sel et poivre
des pics en bois
du beurre pour la poêle
Préparer les escalopes : les couper dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout (côté largeur).
Les badigeonner de tapenade puis déposer de bonnes lamelles de mimolette.
Ajouter 3 grosses feuilles de basilic frais (sur toute la longueur)
Refermer l'escalope avec les pics en bois afin que la farce ne s'évacue pas lors de la cuisson.
Dans une poêle, déposer une bonne portion de beurre ( j'ai dit "une bonne portion" !! car la panure boit énormément.... c'est peut-être un peu gras ! mais tant pis !).
Dans une assiette, verser la chapelure, dans une autre assiette, battre l'oeuf avec le lait, le sel et le poivre.
Tremper l'escalope farcie dans l'oeuf puis ensuite dans la chapelure : faire cuire à feu doux dans le beurre. Je mets un couvercle sur la poêle, ce qui permet d'accélérer la cuisson. Vérifier régulièrement que la panure de l'escalope ne brûle pas, c'est important pour le goût, retournez les escalopes régulièrement aussi.
Réserver à température ambiante car ensuite, vous couperez ces escalopes en tranches épaisses puis les mangerez tièdes voire froides avec la salade.
Préparez votre salade traditionnellement : mettre en assiette et décorer avec les cebettes et les tomates. Déposer les tranches d'escalopes farcies et surtout ! n'oubliez pas d'enlever les pics !!
Petit + : si comme moi, il vous reste toujours de la chapelure et de l'oeuf au moment de paner, vous pouvez mélanger les 2 préparations ensemble et faire cuire le tout dans la poêle (déjà grasse) qui a servi aux escalopes. C'est assez sympa de mélanger ça à la salade.... voyez plutôt !
PISSALADIERE
Un classique de la cuisine Niçoise ! un vrai régal que vous pouvez déguster chaud, tiède ou froid. Ici, on préfère froid !
Il vous faut pour la pâte à pain
400 gr de farine T55
20 cl d'eau tiède + 2 cuillères à soupe
8 gr de levure de boulanger déshydratée
1 grosse pincée de sel
Dans un petit bol, déposer la levure avec les 2 cuillères à soupe d'eau tiède : laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Ce mélange va "buller" et constituera ainsi le levain
Au bout de ce temps, le délayer.
Dans un saladier, verser la farine, former un puits et y déposer les 20 cl d'eau tiède, la pincée de sel ainsi que le levain. Bien mélanger avec une cuillère en bois puis terminer en pétrissant avec la main. Former une boule et laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
Une fois la levée terminée, façonner la pâte sur une plaque allant au four ou comme moi, dans un moule à tarte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer le temps de terminer la recette.
Il vous faut pour la farce
1 kilo d'oignons
3 gousses d'ail
8 cuillères à soupe d'huile d'olives (5 peuvent suffire si vous préférez moins gras)
6 à 8 filets d'anchois dessalés
quelques olives noires
du thym émietté
du laurier en poudre
sel et poivre
Couper les oignons en fines lamelles et écraser les gousses d'ail.
Dans une poêle, déposer l'huile d'olives et incorporer oignons, ail, thym, laurier, poivre et sel (attention pour ce dernier car les anchois sont déjà bien salés !)
Faire cuire le tout à feu très doux jusqu'à ce que les oignons soient fondus et bien translucides. Ils ne doivent surtout pas trop colorer.
Déposer cette mixture sur la pâte, ajouter les anchois (dessalés à l'eau claire, au préalable) puis décorer avec les olives noires.
Préchauffer le four à 240° puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
