Aventures gourmandes

20 juillet 2014

LE YAOURT "FAIT MAISON".... plus simple n'est pas possible !! seconde version et cette fois DEFINITIVE !

J'ai repris une des recettes que j'ai postée ultérieurement : avec encore moins d'ingrédients, le résultat est exactement le même !! alors pourquoi "dépenser plus lorsqu'on peut dépenser moins" !  pour ceux ou celles qui ont testé, veuillez donc noter ces modifications.

J'ai juste repris la recette et enlevé "le yaourt" dans les ingrédients.....

 

Avec une yaourtière, il n'est pas bien difficile de faire ses propres yaourts, c'est vrai ! oui mais ! le résultat n'est pas toujours formidable ! même si les recettes promettent des merveilles, les goûts de chacun peuvent changer la donne ;)

J'ai déjà testé des tonnes de recettes trouvées ici et là sur la blogosphère et ce, depuis des années ! je n'ai jamais été convaincue par aucune : les yaourts étaient soit, trop liquides, trop gluants, trop acides ou encore, rendaient de l'eau..... bref ! j'ai donc arrêté de faire des yaourts !

Cette fois, j'ai voulu tenter une recette "à ma façon" ! je peux dire que j'ai refait pas mal de tests : avec lait en poudre (beurk !), lait entier, pas entier, lait chauffé, pas chauffé.....  bref ! j'ai enfin trouvé la texture et le goût que je souhaitais. Cette recette est sûrement un mix de tout ce qu'on peut trouver sur le net, peut-être, aussi, existe-t-elle déjà ? mais en tous cas, je ne l'ai jamais vue proposée telle-quelle... résultat : je l'ai adoptée et n'en changerai plus !

Pour ces yaourts doux, onctueux et fermes à la fois,

 

il vous faut :

 

- 1 yaourtière
- 1 litre de lait entier (1/2 écrémé possible)
- 1 Actimel (nature ou sucré ou aromatisé : à vous de voir !)
- 80 gr de sucre en poudre (facultatif)
- confiture, coulis de fruits, arômes (facultatif)

ET C'EST TOUT !!!! EN BREF, POUR DES YAOURTS NATURES, CE SONT JUSTE 1 LITRE DE LAIT ET 1 ACTIMEL !!!

Faire bouillir la moitié du lait avec le sucre (ou sans le sucre si vous les voulez  complètement "natures").

Dans un petit saladier, mélanger le reste du lait et l'Actimel.

Si vous optez pour des yaourts à la confiture ou au coulis, versez ces rajouts dans vos pots de yaourts vides (environ 2 à 3 cac).
Si vous optez pour l'arôme, ajoutez-le dans le mélange précédent (quantité selon vos goûts).

Mélanger le lait chauffé (sucré ou non) au lait froid/Actimel : battre vigoureusement pendant quelques minutes, à la main ou au batteur électrique.

Verser ce liquide dans les pots de yaourts et programmer pour 9 heures.

NB : cette recette est faite pour 7 yaourts
Cette fois, j'avais ajouté un petit coulis de fraises dans le fond des pots.....

Important : sachant que le résultat de toutes recettes peut varier en fonction des appareils utilisés, je précise donc que la marque de ma yaourtière est une Moulinex "yogurteo"

 

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10 avril 2014

MARBRé IRRESISTIBLE !

Tout est dit dans le titre ! à essayer d'urgence !

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Pour un GRAND moule à cake, il vous faudra :

100 gr de beurre mou
220 gr de sucre poudre
3 oeufs + 1 oeuf
220 gr de farine tamisée
1 sachet de levure
100 ml + 50 ml de lait entier
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 gr de Nutella
1 cuillère à soupe de cacao amer
1 pincée de sel


Au KitchenAid (au batteur électrique ou à la main), battre le sucre et le beurre afin que la préparation soit bien homogène.
Ajouter 3 jaunes d'oeufs un à un puis continuer à battre jusqu'à ce que la préparation s'éclaircisse et devienne plus ou moins mousseuse (étape assez longue).

Tamiser la farine et la levure au dessus du bol et continuer le mélange jusqu'à ce que celui-ci soit homogène.

Verser progressivement 100 ml de lait entier et mélanger une dernière fois : diviser la pâte en deux et la verser dans deux saladiers différents.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel : soit 4 blancs en tout.

Au micro-onde, faire fondre les 50 ml de lait entier restant avec la cuillère à soupe de cacao en poudre et les 200 gr de Nutella : bien mélanger.

Préchauffer le four à 150°.

Dans le 1er saladier (pâte à la vanille), ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille et un peu moins que la moitié des blancs en neige.

Dans le 2d saladier (pâte au chocolat), ajouter la mixture au Nutella, le dernier jaune d'oeuf et le reste des blancs d'oeufs battus en neige.

Dans un grand moule à cake, verser d'abord la pâte à la vanille puis la pâte au chocolat (verser cette dernière avec de la hauteur pour qu'elle pénètre bien dans la pâte à la vanille).

Faire cuire 1h10 (mais au bout d'1 heure, vérifier tout de même la cuisson avec la pointe d'un couteau : si la lame est sèche, il est cuit).


Conseil : j'insiste vraiment sur le fait d'utiliser un grand moule à cake, sinon la pâte déborde à la cuisson ! Le mien (qui était déjà juste !) fait 27 de longueur, 11 de largeur et 8 de profondeur . Si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à verser un peu de pâte dans quelques moules à muffins, par exemple.

Attendre que le gâteau soit bien refroidi avant de le découper.

Pour que votre cake n'attache pas au démoulage, il suffit de bien beurrer le moule et de le saupoudrer de sucre glace avant de verser la pâte crue...... sinon, utilisez un moule en silicone !

Ce Marbré reste moelleux pendant plusieurs jours !

Source : Noëmie de "My Home-made" (recette que j'ai légèrement modifiée au niveau des étapes de préparation)

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03 novembre 2013

LASAGNES POULET ET CURCUMA

Allier le bon et le diététique, ça n'est que du bonheur !

Car bien souvent, les recettes diététiques manquent de gras ou de saveurs ! ici, ça n'est pas le cas !

Je partage avec vous une petite recette "de mon invention" et ce sans prétention ! ça n'est pas forcément esthétique, mais finalement, ce ne sont que des lasagnes...... comme la recette est vraiment vite faite et que la photo l'est encore plus.......  ne vous reste plus qu'à la tester !

 

Pour 3 personnes (proportion des ingrédients en fonction du nombre de convives donc à vous de voir)

3 escalopes de dinde ou de poulet
2 carottes
1/2 branche de céleri (côte et feuilles)
500 gr de champignons congelés (en lamelles)
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à soupe de curcuma
1 pincée de muscade en poudre
500 ml de lait
10 cl de crème liquide allégée (18%)
2 cuillères à soupe de maïzena
60 gr de râpé
sel, poivre
8 lasagnes "sèches"

Peler et couper les carottes en lamelles et émincer la branche de céleri : les déposer dans un pichet allant au micro-onde an recouvrant d'eau (je n'ajoute pas de sel) et faire cuire 15 minutes.
Égoutter et laisser en attente.

Décongeler les champignons. Égoutter et mettre en attente.

Découper les escalopes en lamelles.

Dans une sauteuse, verser les 2 cas d'huile d'olives. Ajouter les lamelles de viande, faire revenir sur toutes les faces. Saupoudrer de curcuma, saler et poivrer. Cuire environ 10 bonnes minutes ainsi.

Ajouter les carottes et le céleri cuits, ainsi que les champignons en lamelles : poursuivre la cuisson environ 10 bonnes minutes et réserver.

Dans une casserole, verser le lait froid et les 2 cas de maïzéna. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Mettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe (il faut que ce soit relativement liquide mais que ça nappe quand-même la cuillère en bois). En fin de cuisson, ajouter la crème légère et 30 gr de gruyère.

Montage des lasagnes :

dans un plat à gratin, déposer 4 lasagnes en quinconce, verser la moitié du mélange de poulet au curcuma/champi/carottes puis une seconde rangée de lasagnes et en dernière couche, le reste du poulet.

Verser toute la béchamel sur le dessus (elle se mélangera progressivement au reste des ingrédients) et ajouter le reste du râpé.


Faire cuire à 200° pendant 45 minutes.....

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11 septembre 2010

LENTILLES CORAIL ET QUINOA AU CURRY

Voici une recette Thermomix que je fais très très souvent ! elle est vraiment délicieuse !
Si vous ne possédez pas ce robot, il sera facile de l'adapter "à la casserole".

Ce plat servira merveilleusement d'accompagnement à du poulet ou de la dinde, coupés en petits cubes et préalablement cuits à la poêle.

Il vous faut pour 4 à 5 personnes

1 oignon
2 gousses d'ail
200 gr de tomates (j'utilise un demie boîte de tomates pelées)
4  cuillères à soupe d'huile d'olives (seulement 15 gr pour moi et ça suffit !)
1 cuillère à soupe de curry en poudre
100 gr de lentilles corail
100 gr de quinoa
300 gr d'eau
3 cuillères à café de sel (seulement 1 1/2 pour moi et ça suffit aussi... mais c'est une question de goût !)
Je rajoute du thym frais émietté

Couper l'oignon en 4 ainsi que l'ail et mettre le tout dans le bol : mixer 5 secondes  vitesse 5

Couper les tomates en deux et les ajouter au bol (ou comme moi, verser 1/2 boîte de tomates pelées) : mixer 4 secondes à vitesse 3

Racler les parois du bol puis ajouter l'huile, le curry et le thym : 5 minutes, vitesse 1 et varoma (mettre le gobelet)

Pendant ce temps, rincer les lentilles ainsi que le quinoa, à l'eau froide et faire égoutter.

A la sonnerie, déposer les lentilles et le quinoa dans le bol, ajouter le sel puis l'eau et faire cuire 12 minutes à 100°, sens inverse et fonction mijotage. Enlever le gobelet pendant la cuisson.


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Source : "Top Chrono" recette légèrement modifiée

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24 août 2010

LE BUNNET (FLAN PIEMONTAIS)

Spécialité Italienne, plus précisément de la région du Piémont, ce flan est à manger bien frais, si possible le lendemain pour sublimer les parfums !

Il faut

150 gr de sucre poudre
100 gr d'Amaretti secs
6 oeufs
1 cuillère à soupe de cacao amer non sucré (type Van houten)
2 cuillères à soupe de Rhum
500 ml de lait
Du caramel liquide

Préchauffer le four à 150°.

Mixer les Amaretti afin d'obtenir une poudre fine.

Mélanger cette poudre avec le cacao et le sucre

Ajouter les oeufs battus, le Rhum et le lait. Bien fouetter.

Caraméliser un moule à charlotte en silicone y verser cette préparation et faire cuire 1 heure. Si vous ne possédez pas de moule en silicone, vous devrez utiliser un bain-marie au four pour faciliter la cuisson.

Personnellement, j'ai fait cette recette au Thermomix : incorporer les biscuits dans le bol et mixer 20 secondes Vitesse 10.
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1 minute Vitesse 3.
Terminer par 3 coups de turbo.

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23 août 2010

CREME VANILLEE AUX MÛRES

Voici un petit dessert extrêmement frais ! la crème vanillée est à tomber ! d'une onctuosité étonnante....
Un dessert à préparer la veille !

Il vous faut

2 sachets de sucre vanillé
50 gr de sucre poudre
30 gr de maïzena
10 cl de crème liquide entière
1 oeuf + 2 jaunes
35 cl de lait
40 gr de beurre
125 gr de mûres (framboises possible)
1 bouchon de Kirsch
1 gousse de vanille de Madagascar
De la crème de cassis (sirop de cassis non alcoolisé possible)


Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Mélanger les sucres et la maïzena.

Placer la crème liquide au congélateur le temps de faire ce qui suit.

Fouetter l'oeuf, les jaunes d'oeufs puis incorporer le mélange précédent.

Une fois que le lait et chaud, le verser en filet tout en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter vivement : laisser refroidir

Sortir la crème liquide du congélo et la fouetter en chantilly.

Une fois que cette crème est refroidie, incorporer les graines de la gousse de vanille ainsi que le bouchon de kirsch : mélanger et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Dans un petit bol, déposer les fruits et saupoudrer de sucre : mettre au frais également jusqu'au lendemain.

Le lendemain, monter les verrines : une couche de crème, une couche de fruits sucrés. Napper de liqueur de cassis et remettre une couche de crème : décorer à votre convenance.

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22 août 2010

TRIANGLES INDIENS AUX LEGUMES

Même si cette recette est un peu longue à exécuter, je vous la conseille vivement car c'est vraiment délicieux !


Il vous faut pour la pâte

250 gr de farine
7 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 oeuf
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel
De l'eau tiède


Pour la farce

1 grosse courgette ou 2 petites
1 oignon
1 carotte
1 cuillère à soupe de raisins blonds
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre hachée (j'ai utilisé de la coriandre congelée)
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
Sel et poivre
Beurre fondu (j'ai utilisé du beurre liquide Planta fin)

Commencer par la pâte : mélanger la farine, les épices, le sel, 4 cuillères à soupe d'eau tiède, l'oeuf battu préalablement et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène. Personnellement, j'ai dû incorporer 7 cuillères à soupe d'eau tiède et non 4 comme indiqué, mais tout dépend du type de farine que vous utiliserez.... vous le verrez à l'oeil : si votre pâte reste trop "émiettée", rajoutez de l'eau !
Vous obtiendrez une pâte assez "lourde" et élastique. La faire reposer 1 heure à température ambiante et sous un torchon.

Pendant ce temps, préparer la farce : au robot, hacher les courgettes et ensuite, les presser fortement afin d'en enlever toute l'eau. Réserver.
Toujours au robot, hacher la carotte et réserver. Enfin, hacher l'oignon.

Dans une sauteuse, déposer l'oignon et les 3 cuillères à soupe d'huile : faire dorer à feu doux. Incorporer la carotte, les courgettes, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre puis les raisins secs : laisser mijoter tout en remuant, pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte le plus finement possible. Il faut essayer de l'étaler en rectangle dans le but de pouvoir découper 12 bandes que l'on divise en 2 pour finalement obtenir 24 bandes... vous me suivez ?

Préchauffer le four à 180°
Ensuite, déposer la farce sur les 24 bandes et plier en samossas : technique ici

Badigeonner chaque triangle de beurre fondu (sur toutes les faces) et faire cuire 20 à 30 minutes selon les fours.


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12 août 2010

FLAN PÂTISSIER COCO/CERISES

Il vous faut pour la pâte brisée

250 gr de farine
125 gr de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de sel

Dans un saladier, mélanger brièvement la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Faire un puits et rajouter le sucre et le sel : mélanger en ajoutant peu à peu 1/2 verre d'eau (environ 90 ml). Surtout, ne pas pétrir la pâte trop longtemps ! juste ce qu'il faut pour qu'elle soit bien homogène et c'est tout !

Former une boule et mettre au frigo pendant tout le reste de la préparation.

Il vous faut pour l'appareil

750 ml de lait
250 ml de crème liquide
1 oeuf
100 gr de sucre
110 gr de poudre "Impérial"
1 bon bouchon de Rhum ambré
50 gr de noix de coco râpée
1/2 pot de confiture de cerises (possible avec de la confiture de framboises)

Dans une casserole, déposer le lait et le sucre : faire chauffer jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, déposer la poudre de flan, la crème, l'oeuf et le rhum : bien fouetter l'appareil et ajouter la noix de coco.

Quand le lait est chaud, verser le mélange et laisser épaissir sans cesser de mélanger. Il faut environ 4 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 180°

Façonner la pâte dans un moule à manqué (préférable à un moule à tarte car les bords sont plus hauts).
Étaler la moitié du pot de confiture puis l'appareil à flan.

Faire cuire 45 minutes  (à vérifier selon les fours).

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25 juillet 2010

GRESSINIS

Des petits bâtonnets à tremper dans une ratatouille froide, un caviar d'aubergines ou tout simplement à croquer tels quels !

Il vous faut

90 ml de bière
70 ml d'eau
200 gr de farine T55
100 gr de farine de petit épautre
1 cuillère à café de levure sèche
Des graines de pavot

Dans la machine à pain, incorporer tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les graines) et déclencher le "programme pâte".

Une fois terminé, récupérer la pâte et la fractionner en petits morceaux d'environ 15 grammes.

Avec chaque morceau, former une petite boule dans le creux de la main puis façonner ensuite des boudins d'environ 20 centimètres (contrairement à ceux du commerce, ne pas les faire trop réguliers... c'est ce qui fait leur charme !).

Les badigeonner d'eau puis les rouler dans les graines de pavot. Vous pouvez utiliser d'autres graines telles que les graines de cumin, sésame mais aussi du gruyère râpé ou encore du gros sel, des herbes de Provence.

Déposer ces boudins sur un tapis silicone et laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.

Faire cuire 20 minutes : attention ! vérifier tout de même la cuisson.... les gressinis doivent être à peine dorés mais pas crus pour autant !
Ils peuvent facilement se conserver quelques jours dans une boîte en fer.

Source : Cathy Ytak mais une recette que j'ai légèrement modifiée

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15 juillet 2010

FINANCIERS CHOCO-FRAMBOISES

Voici une petite recette simple et rapide ! une bonne occasion de "passer" des blancs d'oeufs !

Je me suis largement inspirée de Natt dont la recette est ici mais j'y ai apporté "mon grain de sel" en y rajoutant de la gelée de framboises, au coeur des biscuits.... un vrai délice qu'il faut manger bien frais !

Il vous faut pour 12 empreintes "fonds de pâtes"

50 gr de farine
70 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de beurre fondu
125 gr de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
12 cuillères à café de gelée de framboises
125 gr de chocolat au lait (noir possible)
125 gr de crème fraîche épaisse (j'ai mis de la crème liquide et ça marche aussi)


Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace : le mélange doit être bien homogène.

Ajouter les blancs d'oeufs (non battus) et le beurre fondu (surtout pas chaud !).

Verser cette préparation dans les "fonds de pâtes" et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat au lait au micro-ondes (pour moi : 50 secondes mais surtout, bien vérifier car tout dépend de la puissance de votre micro-ondes). Ajouter la crème fraîche et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et onctueux.

Ensuite, faire fondre la gelée (toujours au micro-ondes).

Lorsque les biscuits sont cuits, déposer en leur centre, une cuillère à café de gelée fondue puis terminer en recouvrant de sauce chocolat.

Mettre le tout au frigo pendant au moins 1 bonne heure !!

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