LE COEUR CHOCOLAT

15 mars 2008

Voici un gâteau très parfumé. Franchement essayez-le, il est très bon !

Il vous faut

pour la génoise aux amandes
2 oeufs
70 gr de sucre
35 gr de farine
35 gr de poudre d'amandes

pour le punch café
100 gr d'eau + 90 gr
125 gr de sucre
20 gr de café moulu
5 gr de café soluble

pour la crème mascarpone au chocolat
3 feuilles de gélatine
4 jaunes d'oeufs
40 gr d'eau
130 gr de sucre
150 gr de mascarpone
150 gr de chocolat noir
250 gr de crème liquide

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°
Au robot, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Le volume doit tripler et vous devez obtenir une mousse légère.
Tamiser la farine et la poudre d'amandes et incorporer cela au mélange oeufs/sucre.
Verser cette préparation dans un moule silicone et faire cuire 12 minutes.
Démouler la génoise tiède. Réserver.

Préparation du punch café :
Dans une casserole, porter à ébullition les 100 gr d'eau et le sucre.
Dans une autre casserole, faire bouillir les 90 gr d'eau.
Retirer cette dernière et lui ajouter le café moulu et le café soluble. Ajouter également le sirop précédent et laisser infuser jusqu'à refroidissement complet.
Quand ce punch est froid, tamiser à l'aide d'un chinois très fin pour obtenir un sirop bien liquoreux

Préparation de la crème mascarpone :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (je le fais au micro-onde).
Fouetter la crème liquide en chantilly.
Déposer les jaunes d'oeufs ainsi que les feuilles de gélatine dans le bol du robot (les blancs serviront pour une autre recette).
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
Verser ce sirop bouillant sur les jaunes tout en fouettant, le volume doit également tripler (le robot fait tout le travail).
Ajouter délicatement le mascarpone et continuer à fouetter.
Y incorporer la préparation chantilly/chocolat.

Montage :
Couper la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Dans le moule silicone ayant servi à cuire la génoise, mettre une 1ère couche de crème au mascarpone puis la 1ère partie de la génoise. L'imbiber de punch café. remettre une couche de crème puis la 2ème partie de la génoise. Imbiber de nouveau avec le punch café puis terminer avec une couche de crème.

Mettre ce gâteau minimum 3 heures au congélateur.

source : Demarle