30 mars 2008
BOUCHEES A LA REINE... REVISITEE
Il y a quelques jours, j'ai voulu faire des bouchées à la reine "maison" pour le repas du soir..... malheureusement, je n'avais pas prévu un certain nombre d'ingrédients nécessaires à leur confection.... et comme j'avais déjà préparé la pâte, il m'a bien fallu trouver une solution..... j'ai donc fait ce dessert :
Des bouchées feuilletées, aux fraises et chantilly à la pistache
Il vous faut
1 pâte feuilletée/levée ici
20 cl de crème liquide
100 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe d'arôme pistache
5 gouttes de colorant vert alimentaire
Des fraises
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau
Préparer la pâte (je passe la recette puisqu'elle se trouve dans un précédent billet).
L'abaisser, et y découper 8 ronds avec un emporte-pièce de la grandeur d'une bouchée à la reine.
Mettre 4 ronds de côté.
Sur les 4 autres ronds, redécouper un rond avec un emporte-pièces plus petit, afin d'obtenir une simple petite bande ronde.
A l'aide d'un pinceau, dorer les ronds pleins à l'oeuf, ainsi que les bandes que vous disposerez sur le dessus.
Faire cuire 1/4 d'heure dans un four préchauffé à 200°.
Préparer la chantilly : monter la crème liquide bien froide, avec le sucre glace (je la fais au robot). Ajouter le colorant ainsi que l'arôme pistache.
Montage : comme les bouchées à la reine, découper délicatement les chapeaux des feuilletés au couteau.
Disposer quelques fraises coupées en petits cubes, dans le fond et garnir généreusement de chantilly à la pistache.
Reposer le chapeau et décorer à votre convenance.
Vous pouvez également faire ces bouchées façon "mignardises", ça doit être très "mimi"
27 mars 2008
FEUILLES DE VIGNE FARCIES
Un petit plaisir à grignoter comme bon vous semble. Ici, j'ai l'habitude de les servir en entrée avec un assortiment constitué de poivrons marinés, tzaziki, aubergines froides au cumin et à la tomate....
Il existe de nombreuses recettes de feuilles de vignes farcies... voici la mienne :
Il vous faut
1 bocal de feuilles de vigne en saumure
pour la farce au riz
150 gr de riz rond cru
1 gros oignon
2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe (les tous petits)
2 cuillères à soupe de pignons
5 pincées de cannelle
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 citron
25 cl d'eau
sel, poivre
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olives. Il doit devenir tendre mais pas roussi.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.
Incorporer les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter l'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit évaporée (environ 10 minutes). Réserver.
pour la farce à la viande
150 gr de riz
1 oignon
100 gr de viande hachée (agneau ou veau ou boeuf : moi ce sera du boeuf !)
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée ou séchée
1 cuillère à café de persil haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
sel et poivre
Facultatif : un bon coulis de tomates "fait maison"
Pour la préparation, c'est le même procédé que pour la farce au riz : hacher l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olives puis ajouter le riz (il doit également devenir translucide), la viande hachée crue, le sel, le poivre, la menthe, le persil et enfin l'eau. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète. Réserver.
Il faut maintenant préparer les feuilles : faire bouillir une marmite d'eau, séparer délicatement les feuilles de vigne et retirer au couteau une partie de la grosse nervure.
Plonger les feuilles dans l'eau. On peut en mettre plusieurs à la fois... le tout, c'est de faire très attention à ne pas les arracher lorsqu'on les sort pour les égoutter.
Les poser sur un linge pour éliminer le surplus d'eau et commencer à farcir.
- mettre la feuille à plat ((la pointe de la feuille vers le haut) sur le plan de travail
- déposer une cuillère à soupe de farce sur la base la plus large et commencer à rouler délicatement (c'est très fragile)
- à mi-chemin, rabattre les bords et continuer à rouler
J'ai réussi à farcir 46 feuilles de vignes en prenant les 2 farces en considération. Sachant que les feuilles sont plus ou moins grandes...
Une fois que les feuilles sont farcies, les déposer dans une cocotte (elle peuvent se superposer sans problème) et verser 2 verres d'eau.
Recouvrir d'un plat à l'intérieur de la cocotte pour qu'elles ne bougent pas.
Une fois que l'eau est à ébullition, baisser le feu au plus doux et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète (il faut environ 3/4 d'heure).
Elles sont cuites !
Les feuilles de vigne farcies au riz se mangent froides avec un jus de citron.
Celles à la viande se mangent chaudes avec un coulis de tomates.
26 mars 2008
BARRES AUX AMANDES
Voici une recette de Loky, que j'ai trouvée sur Supertoinette.
Ces petites barres, sont vraiment un délice pour le goûter....
J'ai quelque peu modifié la recette,
Alors il vous faut pour environ 15 barres (soit un moule rectangulaire de 19 sur 28 cm)
Pour le fond de pâte
125 gr de farine
90 gr de margarine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1 pot de confiture de votre choix (j'ai mis prunes)
Dans un saladier, déposer le sucre, la farine et la margarine. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit sableuse. Ajouter l'eau.
Vous devez pouvoir former une boule avec la pâte.
En façonner le fond du moule (sans remonter sur les bords). Vous verrez, la quantité de pâte est vraiment limite mais elle suffit pour la grandeur du moule que je vous ai indiquée.
Tapisser toute la surface de cette pâte crue avec de la confiture (soyez généreuses) et réserver.
Pour la garniture
180 gr de margarine
120 gr de sucre
3 oeufs
125 gr d'amandes hachées grossièrement
150 gr de farine
Amandes effilées
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, fouetter en crème, la margarine et le sucre. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et les amandes hachées. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Etaler cette préparation sur la pâte/confiture. Saupoudrer d'amandes effilées et faire cuire pendant 30 minutes.
23 mars 2008
SALADE DE KIWIS/FRAMBOISES A L'HUILE D'OLIVE ET AU BASILIC ET PETITE TRANCHE DE QUATRE-QUARTS
Un mélange de saveurs assez étonnant avec cette salade de fruits mêlant acidité et senteurs de garrigues. Le Quatre-quarts vient apposer ici sa touche de douceur.... un mariage heureux !
Il vous faut pour le gâteau
3 oeufs
leur poids en sucre
leur poids en farine
leur poids en beurre fondu
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser cette préparation dans un moule cake en silicone et faire cuire 45 minutes.
Une fois cuit, faire refroidir le gâteau et démouler.
Il vous faut pour la salade de fruits (environ 3 personnes)
3 kiwis
100 gr de framboises fraîches ou congelées
1 jus de citron (1/2 si vous préférez moins d'acidité)
2 sachets de sucre vanillé (4 si vous préférez plus sucré)
2 cuillères à café d'huile d'olives
5 à 6 feuilles de basilic ciselées
Dans un saladier, couper les kiwis en petits cubes, ajouter les framboises, le sucre vanillé, l'huile d'olives et le basilic.
Mélanger délicatement : c'est prêt !
Dans une jolie assiette, présenter la (ou les) tranche(s) de quatre-quarts accompagnée(s) d'une petite coupelle de salade kiwis/framboises
18 mars 2008
BABA AU RHUM
J'affectionne tout particulièrement cette recette de baba, car elle est facile, rapide et miam !
Il vous faut pour le gâteau
100 gr de farine
125 gr de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
pour le sirop
50 ml de caramel liquide
300 ml d'eau
80 gr de sucre
1/2 jus de citron
50 ml de rhum brun
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et verser cette préparation dans un moule silicone.
Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Pendant ce temps, préparer le sirop : verser tous les ingrédients dans un récipient allant au micro-onde et réserver.
Quand le gâteau est cuit, le sortir du four. Faire chauffer le sirop 4 minutes au micro-onde et en imbiber le gâteau.
Lorsqu'il est froid, le démouler sur un plat de service.
Je l'ai garni d'une crème pâtissière allégée en sucre et de quelques framboises.
source : tupperware
15 mars 2008
LE COEUR CHOCOLAT
Voici un gâteau très parfumé. Franchement essayez-le, il est très bon !
Il vous faut
pour la génoise aux amandes
2 oeufs
70 gr de sucre
35 gr de farine
35 gr de poudre d'amandes
pour le punch café
100 gr d'eau + 90 gr
125 gr de sucre
20 gr de café moulu
5 gr de café soluble
pour la crème mascarpone au chocolat
3 feuilles de gélatine
4 jaunes d'oeufs
40 gr d'eau
130 gr de sucre
150 gr de mascarpone
150 gr de chocolat noir
250 gr de crème liquide
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°
Au robot, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Le volume doit tripler et vous devez obtenir une mousse légère.
Tamiser la farine et la poudre d'amandes et incorporer cela au mélange oeufs/sucre.
Verser cette préparation dans un moule silicone et faire cuire 12 minutes.
Démouler la génoise tiède. Réserver.
Préparation du punch café :
Dans une casserole, porter à ébullition les 100 gr d'eau et le sucre.
Dans une autre casserole, faire bouillir les 90 gr d'eau.
Retirer cette dernière et lui ajouter le café moulu et le café soluble. Ajouter également le sirop précédent et laisser infuser jusqu'à refroidissement complet.
Quand ce punch est froid, tamiser à l'aide d'un chinois très fin pour obtenir un sirop bien liquoreux
Préparation de la crème mascarpone :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (je le fais au micro-onde).
Fouetter la crème liquide en chantilly.
Déposer les jaunes d'oeufs ainsi que les feuilles de gélatine dans le bol du robot (les blancs serviront pour une autre recette).
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
Verser ce sirop bouillant sur les jaunes tout en fouettant, le volume doit également tripler (le robot fait tout le travail).
Ajouter délicatement le mascarpone et continuer à fouetter.
Y incorporer la préparation chantilly/chocolat.
Montage :
Couper la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Dans le moule silicone ayant servi à cuire la génoise, mettre une 1ère couche de crème au mascarpone puis la 1ère partie de la génoise. L'imbiber de punch café. remettre une couche de crème puis la 2ème partie de la génoise. Imbiber de nouveau avec le punch café puis terminer avec une couche de crème.
Mettre ce gâteau minimum 3 heures au congélateur.
source : Demarle
12 mars 2008
GÂTEAU SAINT ELIE AUX PÊCHES ET AU YAOURT
Voici un petit gâteau parfait pour les goûters du Mercredi ! il fond dans la bouche....
Il vous faut
100 gr de beurre fondu
300 gr de farine
150 gr de sucre (la recette originale en prévoit 250 gr !)
3 oeufs
3 yaourts natures
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'arôme vanille
1 grosse boîte de pêches au sirop (j'ai mis des pêches stérilisées de cet été)
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige et réserver.
Dans un moule silicone, disposer harmonieusement les 1/2 pêches, côtés bombés sur le fond du moule (comme une tatin). Si vous ne possédez pas de moule en silicone, prenez un moule à manqué classique, mais beurrez-le.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporer les yaourts, la vanille et le beurre fondu.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser cette pâte sur les pêches, enfourner et faire cuire 50 minutes.
Quand le gâteau est cuit, le démouler sur un plat de service (pêches sur le dessus) puis l'imbiber du sirop de pêches restant (pas obligé de tout mettre).
11 mars 2008
UN HACHIS PARMENTIER... OUI, MAIS AUTREMENT
Avant de vous parler du hachis parmentier "à ma façon", voici deux infos :
1/ j'ai été taguée par Carochococo du blog "le bonheur est dans l'assiette" pour répondre au tag "Amélie Poulain"... je la remercie beaucoup et vais donc me prêter au jeu :
"Quels sont, comme Amélie, vos 3 petits plaisirs de la vie qui vous redonnent le moral ?"
- ce qui me donne le moral, c'est de savoir qu'autour de moi, tout le monde est heureux
- faire un bon petit plat et le déguster avec amour
- me changer les idées en écoutant de la musique
Vous savez tout.....
2/ finalement, j'ai ajouté la recette des bricelets au grué de cacao à celle de la mousse au chocolat : et oui ! je n'ai pu faire d'autres photos... ils étaient tous engloutis !
Alors, voici la recette d'un hachis parmentier qui peut sortir de l'ordinaire...
Il vous faut pour 4 personnes
3 grosses pommes de terre
300 gr de chou vert
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de concentré de tomates
150 ml de tomato coulis
100 ml de crème fraîche liquide
500 gr de boeuf haché
6 portions de "vache qui rit"
Beurre, sel, poivre, thym
Chapelure
Couper le chou en très fines lanières, et le faire cuire à l'eau bouillante salée, pendant au moins 20 minutes (à couvert).
Éplucher les pommes de terre, et les faire cuire à l'eau salée également. Une fois cuites, les écraser à la fourchette et réserver.
Une fois cuit, égoutter et déposer le chou dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Le faire rissoler pendant 10 minutes. Ajouter la purée de pomme de terre, la crème liquide, saler, poivrer. mélanger vigoureusement et réserver.
Dans une sauteuse, déposer une bonne noix de beurre, faire revenir l'oignon en lamelles et ajouter le haché de boeuf. Saler, poivrer, ajouter le thym, la gousse d'ail hachée, le concentré de tomates, le tomato coulis et poursuivre la cuisson jusqu'à totale absorption du liquide.
Dans un plat à gratin, déposer une première couche de purée chou/pommes de terre, ensuite une couche de boeuf à la tomates, puis aligner les 6 portions de vache qui rit. Terminer par une couche de purée.
Saupoudrer généreusement de chapelure et parsemer quelques noisettes de beurre.
Faire cuire 45 minutes à 200°.
Déguster bien chaud avec une salade....
09 mars 2008
THE MOUSSE AU CHOCOLAT
Attention les amateurs de sensations fortes... cette recette est pour vous !
Une mousse au chocolat : un dessert encore bien traditionnel vous me direz... c'est vrai qu'en ce moment, j'ai envie de ressortir les recettes de mon enfance, les gourmandises du dimanche......
Je me souviens de la mousse au chocolat de ma maman... les grains de sucre craquaient sous la dent et j'adorais !
Seulement aujourd'hui, c'est une recette toute autre que je vous propose : pas de sucre ajouté mais un goût de chocolat pur et divin ! essayez-la, vous serez conquis....
Il vous faut
225 gr de TRÈS bon chocolat noir (j'utilise du Valrhona, mais je trouve que Lindt dessert "le 70%" est très bien aussi)
45 gr de beurre
75 cl de crème liquide
3 oeufs entiers et 4 blancs
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre coupé en petits cubes.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition (je l'ai chauffée 1 minute au micro-onde, mais attention, ça peut vite déborder : il faut surveiller).
L'incorporer au chocolat fondu et mélanger au fouet.
Ajouter les jaunes d'oeufs légèrement battus et mélanger de nouveau.
Battre fermement les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Disposer cette mousse dans des coupelles (8 pour moi, mais elles ne sont pas très profondes) et mettre au frais au minimum 1 heure avant de déguster.
J'ai présenté cette petite mousse avec des bricelets au grué de cacao :
Il vous faut
125 gr de sucre
50 gr de glucose en poudre (en pharmacie)
150 gr de sucre en poudre
5 cl de crème fraîche liquide
180 gr de grué de cacao (fèves de cacao concassées : j'achète ce grué chez Valrhona)
Dans une casserole, faire fondre à feu doux, le beurre, le glucose, le sucre et la crème fraîche.
Dès les premiers signes d'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter le grué de cacao.
Mélanger délicatement et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°, sortir la préparation du frigo.
A l'aide d'une petite cuillère, prélever de la pâte et la façonner en boules.
Déposer ces boules sur une plaque silicone en les espaçant de 10 centimètres (très important, car elles s'étalent énormément).
Glisser au four pour 10 minutes. Laisser refroidir les bricelets sur la plaque de cuisson avant de les décoller (c'est très rapide).
Conseil : il est préférable de prévoir deux plaques silicone afin d'enfourner la 2de pendant que la 1ère refroidit.
Ces bricelets se conservent sans problème dans une boite en fer....
source : Philippe Chapon pour Magimix
07 mars 2008
ÎLES FLOTTANTES A LA GRENADINE ET AU PARFUM DE ROSE
Comment faire des îles flottantes en un temps record ? des amis à l'improviste, un dessert à faire très rapidement..... suivez le guide.....
Il vous faut
pour la crème anglaise
3 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
30 ml de maïzena
50 ml de sucre en poudre
Dans un pichet allant au micro-onde, déposer tous ces ingrédients et bien fouetter. Mettre le couvercle et faire cuire 2 minutes30 puissance 750 watts. Sortir le pichet et bien mélanger. Remettre cuire de nouveau 2 minutes30.
Faire refroidir et ajouter 3 cuillères à soupe de sirop de grenadine et 5 gouttes de colorant rouge alimentaire.
pour les blancs en neige
3 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
3 cuillères à café d'eau de rose
Battre les blancs en neige avec le sucre poudre et incorporer l'eau de rose.
Remplir 6 ramequins (moins ou plus selon leur grandeur), les déposer dans le four à micro-onde et faire cuire 1 minute à 750 watts. c'est prêt !
Verser la crème anglaise dans des petites coupelles, déposer une île sur le dessus et décorer à votre convenance.....
