30 avril 2008
BLANCS DE POULET, PIGNONS, MIEL ET ROMARIN
Hier, avec le risotto, j'avais servi cette recette de blanc de poulet. On reste dans l'esprit du Sud..... ça tombe bien, aujourd'hui il pleut !
Recette très simple et rapide.... comme je les aime....
Il vous faut pour 4 personnes
5 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 branches de romarin frais
Sel et poivre
Huile d'olives
1 poignée de pignons de pin
Dans une petite poêle, déposer les pignons de pin, les faire griller et les réserver.
Découper les blancs de poulet en gros cubes.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olives, faire chauffer et ajouter les dés de poulet. Saler et poivrer.
Faire cuire la viande sur toutes les faces... elle doit dorer.
Effeuiller les branches de romarin au dessus de la poêle et ajouter le miel.
Faire caraméliser le tout à feu moyen pendant quelques minutes. Éteindre le feu et ajouter les pignons de pin.
Servez bien chaud !
29 avril 2008
RISOTTO AL PESTO
Le beau temps arrive et les envies de recettes du soleil envahissent nos cuisines....
Je vous propose aujourd'hui, un risotto qui sent bon l'été ! crémeux à souhait, avec un goût de basilic, c'est un pur bonheur !
Il vous faut pour 4 personnes
250 gr de riz rond
1 échalote
Huile d'olives
1 bouillon kub
70 cl d'eau
5 cl de vin blanc
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
3 cuillères à soupe de pesto (soit "maison" soit le "barilla", il est très bon)
Du parmesan en poudre pour décorer
Sel et poivre
Hacher l'échalote menue.
Dans une poêle, verser l'huile d'olives (environ 4 cuillères à soupe). Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajouter le riz et mélanger l'ensemble afin de bien imprégner les grains avec l'huile d'olives.
Une fois translucide, mouiller le riz avec le vin blanc. Attendre que le liquide soit bien absorbé.
D'un autre côté, préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec le bouillon Kub.
Ensuite, ajouter progressivement le bouillon, au riz (10 cl par 10cl): la cuisson du risotto se fait très lentement et avant d'incorporer le liquide suivant, il faut laisser absorber totalement le précédent... mélanger régulièrement pour qu'il n'attache pas.
Saler et poivrer.
Quasiment en fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter le mascarpone et le pesto : bien mélanger et servir, décoré de parmesan en poudre !
Petit conseil : en ce qui me concerne, un bon risotto est un risotto "al dente" et crémeux... alors ne le faites pas trop cuire.....
28 avril 2008
EXQUIS A LA FRAISE
Encore un petit dessert ultra rapide. c'est une recette Tupperware que j'ai dénichée dans le livre "Démoulez-les".... j'ai juste remplacé la mangue par les fraises, mais je suis persuadée que l'on peut également y mettre des poires, framboises ou autres fruits juteux.
Une recette à garder absolument car ce gâteau/flan/clafoutis, est vraiment délicieux et hyper rapide à réaliser pour un dessert à l'improviste.....
Il vous faut
400 gr de fraises
20 cl de crème liquide
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre de canne
Pour le moule
15 gr de beurre mou
Du sucre de canne
Faire préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, déposer la crème, les oeufs, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, le sucre de canne et mélanger bien le tout : j'ai mis tous les ingrédients dans mon bol Kitchenaid et c'est le robot qui a fait le travail....
Laver et couper les fraises soit en petits cubes, soit en lamelles, soit en 2.....
Préparer un moule à tarte (en silicone, c'est mieux), le beurrer et le saupoudrer de sucre de canne.
Verser l'appareil à oeufs dans le moule et y disposer les fruits.
Faire cuire 30 minutes à 200°.
Vous le mangerez froid !
27 avril 2008
CONFIT D'OIGNONS A LA TOMATE
Pour celles et ceux qui aiment les saveurs orientales, cette recette est pour vous : c'est une recette facile et rapide de préparation. Juste la cuisson demande un petit peu d'attention.
Faites comme moi, présentez-la dans des mini-récipients à l'apéro : elle fera sensation ! mais vous pouvez également l'utiliser comme accompagnement d'une viande blanche....
C'est une recette de Nathalie dans "un dîner presque parfait"
Il vous faut
2 tomates
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1/2 cuillère à soupe de paprika
Sel et poivre
Couper les tomates et les oignons en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, le cumin, paprika sel et poivre. Faire cuire 45 minutes à feu très doux.
Au bout de ce temps, mixer grossièrement la préparation.
Cette recette peut se manger froide, tiède ou chaude : personnellement, je préfère froide !
Conseil presonnel : mélanger très souvent durant la cuisson et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau pour que la préparation n'attache pas. Cependant, au final, il ne doit plus subsiter de liquide : tout doit être évaporé !
20 avril 2008
TAGUEE !!
Aujourd'hui pas de recette.... mais j'en profite pour répondre volontiers au tag de Nathalie du blog Alpha-oméga-Culinaire :
Voici les questions :
1/ Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
Je ne suis pas très "viande" en général, mais je déteste surtout les abats et le mouton, agneau...
2/ Nommez 3 de vos aliments (produits) favoris
C'est très difficile de choisir : les légumes en général, les féculents et le chocolat... mais il y en a bien d'autres...
3/ Votre recette favorite
Là aussi il y aurait beaucoup de réponses à cette seule question... mais allez, je me lance : le Paris-Brest !
4/ Votre boisson de prédilection
Le thé.... quelque soit le parfum
5/ Le plat que vous avez toujours rêvé de réaliser mais que vous n'avez jamais fait
Rien de particulier : j'essaye toujours tout... avec plus ou moins de réussite, mais j'essaye !
6/Votre meilleur souvenir culinaire
Il y en a plusieurs car en réalité, j'adore toutes les cuisines : cuisine familiale, cuisine traditionnelle, cuisine sophistiquée, cuisine du monde... je pense être une épicurienne dans l'âme donc j'apprécie tout à sa juste valeur. J'ai mangé il y a peu de temps, une "brasucade", c'est un plat convivial, qui avait été fait avec beaucoup de coeur, autour d'une grande tablée... un très bon souvenir que je garderai longtemps en mémoire et puis j'ai déjà eu l'occasion de manger de la cuisine étoilée... mémorable également. C'est vraiment très dur de choisir.... d'ailleurs, je ne choisis pas !
Voilà Nathalie ! merci encore d'avoir pensé à moi...
Et comme je n'aime pas faire un billet sans photo, je vous poste une tarte que j'ai faite hier : elle est tout simplement DE-LI-CI-EUSE ! un vrai bonheur de saveurs.... et devinez de qui elle est ? et bien d'Eryn bien-sûr ! la recette est parfaitement expliquée ici
19 avril 2008
TARTE DU SOLEIL AUX AUBERGINES
Voici une petite tarte sans prétention qui fleure bon le soleil.... à déguster soit en entrée, soit en plat principal, accompagnée d'une petite salade.
Il vous faut pour la pâte brisée à l'huile d'olives
250 gr de farine
10 cl d'eau chaude
5 cl d'huile de tournesol
5 cl d'huile d'olives
1 pincée de sel
1 cuillère à café rase d'origan séché
Dans un récipient avec couvercle, déposer tous les ingrédients. Fermer avec le couvercle et secouer plusieurs fois jusqu'à sentir la pâte qui fait "masse". C'est une recette Tupperware que j'utilise très souvent car elle est rapide et excellente.
Il vous faut pour la garniture
1 grosse aubergine
3 tomates
Huile d'olives
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café rase de curcuma
Sel et poivre
Du parmesan en poudre
Commencer par enlever la peau des tomates : déposer les tomates dans un saladier, faire bouillir suffisamment d'eau pour les recouvrir (j'utilise une bouilloire électrique, c'est très rapide !), attendre 4 minutes et peler les tomates très facilement. Les couper en petits morceaux et réserver.
Couper l'aubergine en lamelles moyennes. Réserver 6 rondelles et couper les autres en 4.
Dans une poêle, verser de l'huile d'olives (sachant qu'il faudra en rajouter régulièrement durant la cuisson, c'est à vous de voir la quantité que vous souhaitez : attention, vous savez que les aubergines "épongent"...).
Faire cuire les aubergines pendant environ 10 minutes en rajoutant donc de l'huile d'olives au fur et à mesure (elles doivent être moelleuses et non sèches).
Au bout de 10 minutes, incorporer les dés de tomates, l'origan, le curcuma, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant 1/4 d'heure.
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olives et faire revenir les 6 rondelles d'aubergines restantes.
Préchauffer le four à 200°.
Pendant ce temps, avec la pâte, foncer un moule à tarte et le garnir avec les aubergines/tomates. Bien tasser et décorer avec les rondelles d'aubergines. Faire cuire pendant 35 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer avec le parmesan en poudre et servir bien chaud !
14 avril 2008
LE MAKOWIEC
Ce gâteau d'origine polonaise est dégusté là-bas, au moment de Noël..... ce n'est plus la saison me diriez-vous, mais il est tellement bon, que l'on peut passer à côté de la tradition et le faire tout au long de l'année.
C'est un roulé au pavot à base de pâte briochée (ou pas selon les différentes recettes). J'ai la chance d'avoir une amie du Pas-de-Calais (elle se reconnaîtra) qui m'a envoyé une boîte de pavot sucré prêt à l'emploi (je ne trouve pas ce produit dans le sud) et si vous avez l'occasion d'en posséder... n'hésitez pas à confectionner ce gâteau, c'est vraiment délicieux !
Pour la recette (celle que j'ai prise au dos de la boîte), il vous faut :
1 boîte de pavot sucré prêt à l'emploi
250 gr de farine
1 oeuf entier et 1 jaune
125 gr de beurre
35 gr de sucre semoule
60 ml de lait
1 pincée de sel
50 gr de levure boulangère (j'ai mis 25 gr de levure sèche)
Du sucre gros grains
1 jaune d'oeuf pour le dorage
Mettre la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Travailler rapidement la pâte.
Dans une tasse, mettre la levure et le lait chaud. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de farine. Bien mélanger et laisser doubler de volume.
Ajouter ce mélange de levure à la pâte précédente avec le jaune d'oeuf et l'oeuf entier (battus) puis le reste de sucre. Bien travailler la pâte, former une boule et mettre au frigo pendant 1/2 heure.
Sortir la pâte puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'abaisser de façon à obtenir un carré d'environ 30 cm de large.
Verser le contenu de la boîte et l'étaler uniformément sur toute la surface de la pâte. Enrouler le gâteau sur lui-même et le badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer de sucre gros grains.
Disposer ce gâteau sur une feuille silicone et faire cuire 30 à 40 minutes à 200° (four préchauffé).
Ce gâteau se mange froid et je trouve que c'est un pur délice au petit déjeuner ! et puis pour celles qui possèdent une machine à pain, il est tout à fait possible de confectionner la pâte dedans (c'est ce que j'ai fait !)
13 avril 2008
ST JACQUES ET ASPERGES SAUTEES
Une petite entrée iodée. Pas trop de sauce pour pouvoir apprécier toutes les saveurs, un brin d'imagination pour que l'assiette soit jolie et voilà !
Selon les besoins, vous pouvez utiliser cette recette comme plat principal en rajoutant un féculent.
Il vous faut pour 2 personnes
14 coquilles St Jacques avec corail si elles sont petites ou 8 grosses
8 asperges vertes
2 tranches de jambon fumé
2 fraises pour la déco
Réduction de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Huile d'olives
1 jus de citron
Sel et poivre
Des pics en bois
Commencer par découper le jambon fumé en lanières, dans le sens de la hauteur. Ces lanières doivent pouvoir entourer les st Jacques.
Couper les asperges en 2 et les faire sauter à la pôele quelques minutes, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, sel et poivre du moulin. Réserver.
Débarrasser les coquilles de leur corail.
Mixer le corail cru et le mettre dans une casserole avec la crème fraîche et un tour de moulin à poivre. Faire cuire à feu doux environ 4 à 5 minutes. Réserver.
Entourer les St Jacques d'une lanière de jambon fumé et faire tenir à l'aide d'un pic.
Dans une poêle, verser 1 bonne cuillère soupe d'huile d'olive, faire chauffer et y jeter les St Jacques. Elles doivent être saisies sur les 2 faces mais leur coeur doit être quasiment cru (c'est ainsi que l'on peut vraiment les apprécier : si elles sont trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses).
Préparer la vinaigrette en fouettant 5 cuillères à soupe d'huile d'olives avec 1 jus de citron, du sel et du poivre.
Pour le montage :
Dans une assiette, disposer la fraise coupée en fines lamelles. Verser la crème de corail au milieu, disposer les coquilles autour (sans le pic) et ajouter les asperges au dessus.
Verser un bon filet de vinaigrette sur les coquilles et décorer avec la réduction de vinaigre balsamique.
Ce plat peut se manger chaud ou tiède...
Pour la réduction de vinaigre balsamique : verser une bouteille de vinaigre balsamique dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne liquoreux. Cela prend environ 1 heure et attention il peut déborder... alors bien surveiller !
10 avril 2008
NOUGAT GLACE ET COULIS DE POIRES AU CARAMEL
Voici un dessert délicieux et relativement rapide à faire. Pour changer du rituel coulis de fruits rouges, j'ai choisi de le servir avec un coulis de poires au caramel.
De plus, nul besoin d'avoir une turbine à glace... vous allez voir...
Si vous le tentez, vous serez ravies !
Il vous faut
40 gr d'amandes effilées
25 gr de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs
5 cl de miel liquide
25 cl de crème fraîche liquide
50 gr de sucre glace
100 gr de nougat MOU
Commencer par couper le nougat en tous petits morceaux (vous pouvez utiliser des ciseaux comme ils préconisent dans la recette originale). Réserver.
Monter les blancs en neige en ajoutant le miel peu à peu. Réserver.
Battre la crème liquide en chantilly. Lorsqu'elle est bien ferme, verser le sucre glace et continuer à battre quelques minutes. Réserver.
Hacher grossièrement les amandes effilées et les faire griller dans une poêle avec les 25 gr de sucre, pour qu'elles caramélisent. vous devez obtenir une belle couleur dorée. Les faire refroidir.
Dans un saladier, mélanger délicatement les blancs en neige avec la chantilly. Ajouter les amandes refroidies ainsi que le nougat coupé en petits morceaux.
Répartir cette préparation dans un moule à cake en SILICONE. Si vous n'en possédez pas, disposer du film étirable dans le fond et sur les côtés de votre moule traditionnel.
Mettre au congélateur minimum 4 heures (je conseille une nuit).
Pour le coulis de poires au caramel
Il vous faut
2 poires
90 gr d'eau
10 gr de vanille liquide
pour faire le caramel
60 gr de sucre
20 gr d'eau
100 gr de crème liquide
Éplucher et couper les poires en morceaux. Les mixer en ajoutant l'eau et la vanille. Réserver
Préparer le caramel en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Quand il a atteint une belle couleur dorée, verser la crème liquide d'un seul coup (attention aux éclaboussures qui risquent de brûler) et mélanger continuellement, jusqu' à ce que l'ébullition reprenne.
Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
Verser directement ce caramel encore chaud, sur le coulis de poires et mélanger le tout.
Mettre au frigo.
Le lendemain, démouler le nougat délicatement et le servir en tranches avec le coulis de poires bien froid. Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez.
source : Tupperware et Supertoinette (recette légèrement modifiée)
06 avril 2008
OEUFS MIMOSA... AUTREMENT
Un oeuf mimosa.... tout simplement ! mais une présentation "très tendance" qui changera tout !
Il vous faut pour 4 verrines
5 oeufs
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de whisky
sel, poivre
Dans une casserole, déposer les oeufs, recouvrir d'eau et faire cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
Une fois cuits, écaler les oeufs. Les couper en 2 et prélever les jaunes.
Rincer les blancs sous l'eau froide pour qu'il ne subsiste pas de jaune. Éponger.
Hacher les blancs menu.
Dans un bol, déposer les jaunes, la mayonnaise, le ketchup et le whisky. Saler et poivrer à votre convenance.
Bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène. Verser le tout dans une poche à douche.
Montage : dans une verrine, déposer une couche de blancs (environ 2 cuillères à soupe mais tout dépend de la grandeur de votre verrine), puis grâce à la poche, ajouter la crème. Décorer avec deux brins de ciboulette.
Une recette hyper traditionnelle, pas chère, facile et rapide, mais qu'on n'a pas l'habitude de voir présentée ainsi ! ça surprend à tous les coups !
