Un gâteau qui est bien plus facile et rapide qu'il ne paraît : un biscuit aux amandes, un croustillant praliné/chocolat au lait, une mousse au chocolat blanc, une mousse au chocolat blanc/orange, le tout surplombé d'une gelée à l'orange.


Il vous faut

Pour le biscuit
80 gr de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
40 gr de sucre semoule
60 gr de sucre glace
20 gr de farine

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Verser l'ensemble tamisé sur les blancs en neige et mélanger très délicatement.
Transvaser cette préparation dans un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre et faire cuire à 180° pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir.


Pour le croustillant au praliné
140 gr de pâte de praliné (Patiwizz)
60 gr de chocolat au lait
100 gr de crêpes dentelles écrasées grossièrement (ou comme moi : "pailleté feuilletine" de Patiwizz)

Faire fondre le chocolat avec le praliné à feu très doux.
Quand l'ensemble est homogène, éteindre le feu et ajouter les crêpes dentelles.
Mélanger délicatement.
Sur une feuille silicone, déposer un disque à pâtisserie ( 27 cm de diamètre) et couler le croustillant en lissant bien.
Mettre au frigo pour qu'il durcisse, et ce jusqu'au montage final du gâteau.


Mousse au chocolat blanc
300 gr de chocolat blanc
12 cl de lait
40 cl de crème fraîche liquide

Dans une casserole, verser le lait et ajouter le chocolat blanc.
Faire fondre l'ensemble et laisser refroidir.
A part, monter la crème liquide en chantilly.
Quand le mélange précédent est froid, l'ajouter à la chantilly en mélangeant délicatement et réserver au frigo.



Mousse au chocolat/orange
300 gr de chocolat/orange ( chocolat blanc goût orange de chez Valrhona)
12 cl de lait
40 cl de crème liquide

Procéder selon le même principe que la mousse chocolat blanc : dans une casserole, verser le lait, ajouter le chocolat orange et faire fondre.
Quand l'ensemble est homogène, éteindre le feu et faire refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le chocolat froid.
Réserver au frigo.


Montage du gâteau
Préparer un plat de service.
Déposer un cercle à pâtisserie de 27 cm de diamètre au milieu.
A l'intérieur de ce cercle, disposer le biscuit puis le disque de croustillant sur le dessus : découper ce dernier selon la grandeur du biscuit.
Verser la mousse de chocolat blanc et mettre au frigo pendant 1/4 d'heure.
Au bout de ce 1/4 d'heure, ajouter la mousse de chocolat/orange.
Lisser bien le dessus, et mettre au frigo pendant 1/4 d'heure.


Gelée
1 feuille de gélatine
3 cuillères à soupe de gelée d'oranges

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, verser la gelée d'orange et la faire chauffer jusqu'à ébullition.
Éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger.

Sortir le gâteau du frigo et verser uniformément la gelée sur toute la surface. Bien lisser et remettre au frigo jusqu'à dégustation.
Décorer selon votre convenance.

Note : si vous ne pouvez pas vous procurer de chocolat/orange, vous pouvez très bien utiliser un autre chocolat parfumé. N'oubliez donc pas de choisir une gelée appropriée.
Ce gâteau est à faire le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain.

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