04 mai 2008
CHOC'ORANGE
Un gâteau qui est bien plus facile et rapide qu'il ne paraît : un biscuit aux amandes, un croustillant praliné/chocolat au lait, une mousse au chocolat blanc, une mousse au chocolat blanc/orange, le tout surplombé d'une gelée à l'orange.
Il vous faut
Pour le biscuit
80 gr de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
40 gr de sucre semoule
60 gr de sucre glace
20 gr de farine
Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Verser l'ensemble tamisé sur les blancs en neige et mélanger très délicatement.
Transvaser cette préparation dans un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre et faire cuire à 180° pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Pour le croustillant au praliné
140 gr de pâte de praliné (Patiwizz)
60 gr de chocolat au lait
100 gr de crêpes dentelles écrasées grossièrement (ou comme moi : "pailleté feuilletine" de Patiwizz)
Faire fondre le chocolat avec le praliné à feu très doux.
Quand l'ensemble est homogène, éteindre le feu et ajouter les crêpes dentelles.
Mélanger délicatement.
Sur une feuille silicone, déposer un disque à pâtisserie ( 27 cm de diamètre) et couler le croustillant en lissant bien.
Mettre au frigo pour qu'il durcisse, et ce jusqu'au montage final du gâteau.
Mousse au chocolat blanc
300 gr de chocolat blanc
12 cl de lait
40 cl de crème fraîche liquide
Dans une casserole, verser le lait et ajouter le chocolat blanc.
Faire fondre l'ensemble et laisser refroidir.
A part, monter la crème liquide en chantilly.
Quand le mélange précédent est froid, l'ajouter à la chantilly en mélangeant délicatement et réserver au frigo.
Mousse au chocolat/orange
300 gr de chocolat/orange ( chocolat blanc goût orange de chez Valrhona)
12 cl de lait
40 cl de crème liquide
Procéder selon le même principe que la mousse chocolat blanc : dans une casserole, verser le lait, ajouter le chocolat orange et faire fondre.
Quand l'ensemble est homogène, éteindre le feu et faire refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le chocolat froid.
Réserver au frigo.
Montage du gâteau
Préparer un plat de service.
Déposer un cercle à pâtisserie de 27 cm de diamètre au milieu.
A l'intérieur de ce cercle, disposer le biscuit puis le disque de croustillant sur le dessus : découper ce dernier selon la grandeur du biscuit.
Verser la mousse de chocolat blanc et mettre au frigo pendant 1/4 d'heure.
Au bout de ce 1/4 d'heure, ajouter la mousse de chocolat/orange.
Lisser bien le dessus, et mettre au frigo pendant 1/4 d'heure.
Gelée
1 feuille de gélatine
3 cuillères à soupe de gelée d'oranges
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, verser la gelée d'orange et la faire chauffer jusqu'à ébullition.
Éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger.
Sortir le gâteau du frigo et verser uniformément la gelée sur toute la surface. Bien lisser et remettre au frigo jusqu'à dégustation.
Décorer selon votre convenance.
Note : si vous ne pouvez pas vous procurer de chocolat/orange, vous pouvez très bien utiliser un autre chocolat parfumé. N'oubliez donc pas de choisir une gelée appropriée.
Ce gâteau est à faire le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain.
Commentaires
Je vines de quitter le blog de Florianna qui a fait un superbe gâteau et j'arrive sur le tien avec un gâteau tout aussi beau, bravo vraiment !
Hummmm....il a l'air délicieux et la présentation est digne d'un gâteau de patissier. Merci pour cette recette.
Ca a l'air assez dément!
Ayant pas mal de chocolat blanc nature de Valrhona, je me demande si en ajoutant, zestes et jus d'orange, j'arriverai à faire ton gâteau ?
Vraiment très beau ton gâteau, et avec tous ces mélanges de chocolat ça doit être vraiment très bon. Bravo !
il est superbe!! faudrai que je songe aux cercles!
Mmmmmmmmmm cette recette doit etre délicieuse en tout cas elle est magnifique Bravo pour les photos !
Il a l'air super bon ce gâteau ! C'est une réussite, vous avez du apprécier le moment du dessert !!
Bises :)
Une petite merveille ...
Très réussi ce gâteau. Mariage orange chocolat, une réussite à coup sûr !
Il est splendide et le duo orange chocolat j'aime beaucoup
Ca doit être bien bon, j'adore ça couleur pastel!
Quel beau mariage le chocolat et l'orange et en plus sous le soleil c'est encore mieux!
Bises.
J'aime beaucoup l'association chocolat-orange et ton gâteau est vraiment très beau, bravo !
Splendide ton choc'orange!!!
Super tentant!!!
Bises
Nathalie
Un mariage gourmand qui m'aurait plu !
miammmmmmm ! trop beau ton gâteau !!! et avec tout ce chocolat blanc il ne peut qu'être booonnnnnn !!! tu ne pensais tout de même pas que j'allais passer à côté d'une si bonne recette ! merci, bizzzzzzzzzzz
Belle association des saveurs pour ce magnifique gâteau auquel j'aimerai bien goûter...
Il a l'air tout a fait savoureux ton gâteau !!!
FANTASTIQUE
ET LE MOT EST FAIBLE. Bravo
Chrys
Il est superbe, pour l'instant je maîtrise totalement le gâteau au yaourt mais j'espère un jour faire aussi bien que toi !
Bisoux
Merci de ta gentillesse
Sorry pour le copier/coller : Merci de tout cœur et durant mon absence, d’avoir mis un message tout mimi….Je reprends de nouveau un rythme de croisière et continuons ensemble à naviguer sur les eaux merveilleuses de nos blogs. A tout bientôt et bonne soirée. Comment tu fais...je sais que je vais passer une bonne soirée d'ici peu et d'être sur ton blog de bonheur...
Quel boulot ! Mais il est magnifique ce gâteau et il me donne très envie.
quel beau dessert, il en jette!
oh la la, celui la il file direct dans mes favoris!
Bravo!
Il est sublime cet entremet.
Quel régal pour les yeux de voir tes photos.
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