28 mai 2008
TARTE MERINGUEE MYRTILLES/TONKA
Une petite recette facile, assez rapide et complètement improvisée : le résultat est bien sympa !
Il vous faut
1 pâte feuilletée
500 ml de crème pâtissière
1 petite fève tonka
3 blancs d'oeufs (les blancs n'ayant pas servi pour la crème pâtissière)
100 gr de sucre glace
300 gr de myrtilles congelées
Foncer la pâte feuilletée dans le moule à tarte et réserver au frigo.
Préparer la crème pâtissière. Râper la fève tonka et l'incorporer à la crème pâtissière encore chaude.
Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre glace progressivement. Réserver.
Verser la crème pâtissière sur la pâte crue. Disposer les myrtilles encore congelées et faire cuire 40 minutes à 200°.
Une fois ce temps passé, recouvrir la tarte de meringue et mettre sous le grill à 250° pendant 3 minutes.
Laisser refroidir, c'est prêt !
27 mai 2008
CREME DE COURGETTES AUX ESCARGOTS
Une entrée originale et surtout une autre façon de cuisiner les escargots : ici, on a tous aimé !
Il vous faut pour 6 personnes
1,5 kg de courgettes
1 tête d'ail
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe de moutarde
400 ml de crème fraîche liquide
4 douzaines d'escargots
1 cuillère à café d'huile
15 gr de beurre
1 cuillère à soupe de persillade
Sel et poivre
Laver et éplucher les courgettes (en ce qui me concerne, j'ai laissé la peau). Les couper en gros morceaux et les mettre dans une cocotte.
Éplucher la tête d'ail et l'ajouter aux courgettes. Faire cuire le tout pendant 1/2 à feu moyen et à découvert.
Une fois cuit, incorporer la moutarde et la crème fraîche. Mixer le tout et vérifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, déposer l'huile, le beurre et la persillade et faire revenir les escargots quelques minutes. Saler et poivrer.
Dans des coupelles, assiettes ou ramequins, servir la crème de courgettes accompagnée des escargots et de quelques croûtons de pain grillé !
Vous pouvez également utiliser cette recette dans des mini-ramequins pour l'apéritif : dans ce cas, un escargot ou deux par personne fera l'affaire.....
Source : Nicole dans un dîner presque parfait
26 mai 2008
PETITS COULANTS AUX CRANBERRIES
Un petit dessert vite fait, vite cuit ! je crois qu'on ne se lassera jamais des coulants au chocolat.... c'est tellement bon ! les cranberries donnent ici une touche bien originale.....
Il vous faut
100 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
3 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
3 cuillères à soupe de cranberries séchées
2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac
1/2 cuillère à café de cannelle
Hacher les cranberries séchées et les faire macérer quelques heures dans le cognac.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180° (200° pour moi).
Faire fondre le chocolat au bain-marie (je l'ai fait fondre au micro-onde). Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.
Incorporer la farine, la cannelle, le sucre, les oeufs et les cranberries. Bien mélanger.
Répartir la pâte dans des ramequins beurrés (pour moi c'était des empreintes briochettes en silicone).
Faire cuire 10 minutes : pas une de plus, pas une de moins !
Conseil : attention, le démoulage reste délicat.... soyez vigilante....
Si vous voulez être sûre de votre présentation, dans ce cas là, optez pour les ramequins et mangez directement sans démouler....
22 mai 2008
PETITS CLAFOUTIS COCO/CERISES
J'ai la chance d'avoir une voisine en or ! eh oui ! en plus de sa gentillesse, tous les ans, on se fait chez elle, une petite après-midi "cueillette de cerises".... c'est très agréable et si le soir, par bonheur, ma petite famille ne dévore pas les cerises une à une, il m'en reste assez pour concocter quelques petites recettes....
Cette année, j'ai choisi la recette d'un petit clafoutis exotique aux cerises : c'est un dessert pas trop sucré, qui chamboule les traditions !
Il vous faut (pour 6 ramequins plats)
350 gr de cerises
20 cl de lait de coco
75 gr de beurre
10 cl de lait
120 gr de sucre
100 gr de farine
2 oeufs
La première chose à faire est de dénoyauter les cerises, puis de les réserver.
Ensuite, préchauffer le four à 210° et beurrer les ramequins.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le beurre fondu, le lait, le lait de coco, la farine et le sucre. Fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les cerises dans le fond des ramequins plats, verser la pâte et enfourner pour 20 minutes (+ou- selon les fours).
Ces petits clafoutis se mangent tièdes ou froids : en ce qui me concerne, je les préfère froids !
Source : vie pratique gourmand (recette modifiée) 
18 mai 2008
MACERATION DE FRAISES AU BALSAMIQUE, CREME MIELLEE A LA CANNELLE
Un gros titre pour présenter tout simplement..... de jolies verrines de fraises à la chantilly, me direz-vous...... mais non ! elles sont absolument délicieuses ces verrines, et vraiment pas communes!
Le parfum est subtil, le sablé ultra croquant et la chantilly pleine de finesse.....
Il vous faut pour 4 verrines (de la grandeur d'un verre à moutarde)
Macération de fraises
250 gr de fraises
50 gr de sucre roux
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de porto
1 gousse de vanille
Poivre du moulin
Pâte sablée
50 gr de farine
50 gr de sucre roux
40 gr de beurre mou
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
1/2 gousse de vanille
Sel
Crème miellée
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de cannelle
Il faut d'abord préparer la macération de fraises : dans un saladier, couper les fraises en 4. Ajouter les graines de la gousse de vanille, le sucre, le vinaigre, le porto et 3 tours de poivre du moulin. Laisser macérer pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, élaborer le sablé : préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, déposer la farine, le sucre, les graines de vanille, 1 pincée de sel et la poudre d'amandes.
Mélanger le tout et ajouter le beurre mou. Bien malaxer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Sur une plaque silicone, étaler cette pâte (sans prendre vraiment de précaution au niveau des contours, puisqu'elle va ensuite être écrasée).
Faire cuire 15 minutes : le sablé doit être bien doré. Faire refroidir et broyer grossièrement.
Préparer la crème miellée : fouetter la crème liquide. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajouter la cuillère de miel et la pincée de cannelle. Continuer à fouetter pour obtenir une chantilly.
Montage : déposer des fraises égouttées dans le fond de la verrine, ajouter une couche de sablé, une couche de chantilly, de nouveau une couche de sablé et une couche de fraises. Décorer le dessus selon votre convenance.
Source : Vie pratique gourmand (recette très légèrement modifiée)
16 mai 2008
BOEUF A LA CHINOISE
Voici une petite recette asiatique que j'ai improvisée hier.... très simple et assez rapide : on a trouvé ça très bon !
Il vous faut pour 3 personnes
400 gr de fines lamelles de boeuf (vous demandez à votre boucher de les couper)
Des nouilles chinoises (la quantité varie selon votre appétit)
1 demi choux chinois
1 poivron rouge
Huile d'olives
Sel et poivre
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 grosse cuillère à soupe de sauce pimentée douce
Commencer par émincer le choux en lanières et couper le poivron en petits cubes.
Dans une sauteuse, déposer un fond d'huile d'olive, (mais suffisamment pour que les légumes soient bien enrobés). Déposer les légumes, un peu de sel et poivre et faire cuire en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le choux ait perdu son volume (il faut environ 10 minutes à feu doux). Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles chinoises, les égoutter et réserver.
Préparer la viande : couper les lamelles de boeufs en carrés moyens et les faire cuire dans une poêle TRÈS chaude contenant un peu d'huile d'olives. Attention, cela demande seulement quelques secondes... la viande étant très fine, un allé et retour suffisent. Éponger le surplus de gras et réserver.
Dans un wok (une sauteuse conviendra parfaitement), déposer un peu d'huile d'olive et faire chauffer à feu fort. Quand l'huile est bouillante, incorporer les nouilles et les faire sauter. Ajouter la viande, les légumes, la sauce soja et la sauce pimentée (sel et poivre pour celles qui veulent). Ces dernières manipulations se font très rapidement (en 5 minutes à peine... c'est important : les aliments doivent être saisis et non recuits).
C'est prêt !
PS : les côtes du choux ainsi que le poivron doivent rester assez croquants, c'est normal.
Le mode de cuisson à feu fort et le temps de cuisson rapide sont très importants.... il faut les respecter.... 
13 mai 2008
TARTE FINE POIRES/NOISETTES
Un petit plaisir feuilleté alliant la noisette, le chocolat et la poire : tout un poème.....
Il vous faut
1 rouleau de pâte feuilletée
3 poires
100 gr de chocolat noir
2 oeufs
100 gr de beurre ramolli
120 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes en poudre
2 cuillères à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte dans votre moule à tarte en silicone. Si vous n'en possédez pas, beurrer préalablement le moule. Pour ma part, j'ai utilisé des petits moules à tartelettes.
Dans un saladier, mettre le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre vanillé et le sucre semoule. Bien mélanger.
Incorporer les oeufs et mélanger de nouveau jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Peler et couper chaque poire en 4 (ôter le coeur et les pépins).
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait (je l'ai fait au micro-onde). Lorsqu'il est bien onctueux, le répandre sur le fond de tarte.
Étaler l'appareil à noisettes sur le dessus : bien lisser la surface.
Et enfin, disposer harmonieusement les poires.
Faire cuire 30 minutes.
ps : si comme moi, il vous reste de l'appareil à noisettes, n'hésitez pas à le mettre dans des petits ramequins puis les faire cuire 1 minute 30 au micro-onde (en coupant toutes les 30 secondes car ça pourrait déborder) : c'est délicieux !
11 mai 2008
GLACE A LA LAVANDE
Puisque le soleil est au rendez-vous, profitons-en pour faire des glaces "maison" : rien de meilleur me direz-vous ! sans additifs ni conservateurs, savourons ces petits délices....
Je vous propose aujourd'hui une recette de glace à la lavande que j'ai trouvée sur Supertoinette (malheureusement je ne sais plus de qui elle est... si la personne se reconnaît....) : en tout cas, c'est un pur délice à savourer. Je l'ai servie avec des petits biscuits au miel !
C'est une recette à commencer la veille
Il vous faut
4 cuillères à soupe de fleurs de lavande
500 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche liquide
150 gr de sucre
Facultatif : colorant violet (chez Patiwizz)
La veille, faire bouillir le lait avec le sucre dans une casserole.
Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande. Laisser refroidir et faire infuser 24 heures au frigo.
Le lendemain, battre la crème liquide en chantilly et filtrer le lait à la lavande.
Mélanger les deux ingrédients : l'appareil devient liquide mais ça n'est pas grave. Ajouter le colorant.
Mettre l'ensemble en turbine ou dans votre sorbetière (vous pouvez même la faire sans ces 2 appareils... le seul inconvénient, c'est que la glace fait des paillettes en "prenant", mais cependant, n'en altère pas le goût)
Déguster ! c'est un délice !
10 mai 2008
CARPACCIO DE SAUMON SAUVAGE
Ça n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui, mais plutôt "une autre idée" d'accommoder le saumon....
Rien de plus facile à faire ! Il faut seulement choisir du saumon EXTRA frais, c'est très important.
Pour accompagner ce plat, j'ai servi de jeunes asperges vertes, juste sautées quelques minutes à l'huile d'olives et aux graines de sésame. Et puis, c'était le jour où j'avais fait la focaccia..... qu'est-ce qu'on s'est régalés.....
PS : vous savez que le poisson cru est très bon pour la santé ?
Il vous faut pour 4 personnes
500 gr de saumon sauvage EXTRA frais (un autre saumon conviendra très bien aussi)
Pour la sauce
8 cuillères à soupe d'huile d'olives
1/4 jus de citron
Fleur de sel et poivre du moulin
1,1/2 cuillère à soupe de baies roses
Couper le filet de saumon en tranches très fines (elles doivent être presque transparentes).
Les déposer dans le plat de service et mettre au frais jusqu'à la dégustation.
Peu de temps avant le service, préparer la sauce : concasser la moitié des baies roses.
Dans un bol, déposer l'huile d'olives, le jus de citron, le sel, le poivre, les baies roses entières et concassées. Bien mélanger.
Sortir le poisson et le napper de cette sauce.
08 mai 2008
FOCACCIA AU ROMARIN ET A LA FLEUR DE SEL
Ce pain italien est un vrai délice..... en rajoutant un filet d'huile d'olives avant de le déguster, il développera tous ses arômes de garrigues !
Juste "comme ça" ou également accompagné de légumes croquants ou encore de tapenade, il fera sensation lors d'un apéritif estival....
C'est un pain que j'ai fait en machine à pain puis je l'ai façonné et cuit au four.
Il vous faut
270 ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
450 gr de farine
1 sachet de levure sèche
Décoration
Huile d'olives
Fleur de sel
2 branches de romarin frais
Dans la machine à pain, déposer tous les ingrédients dans l'ordre et procéder au programme complet (jusqu'à la levée finale).
Sortir la pâte et la façonner en rectangle, sur une plaque silicone.
Avec le bout d'un doigt, faire des petits puits sur toute la surface (attention tout de même à ne pas trouer la pâte).
Verser un filet d'huile d'olives dans chaque puits et parsemer de romarin.
Laisser lever encore 40 minutes a température ambiante (ni trop chaud, ni trop froid).
Au bout d'1/4 d'heure de levée, préchauffer le four à 220°.
Quand la levée est terminée, saupoudrer le pain avec la fleur de sel et enfourner pour 20 minutes.
Faire refroidir et déguster avec un filet d'huile d'olives.
