31 août 2008
SAUTE DE VEAU AUX GRAINES DE FENOUIL (PROVENCE)
J'ai décidé d'ajouter une nouvelle rubrique à ce blog : "la cuisine régionale de nos grand-mères". Vous y trouverez des recettes glanées ici et là, de différentes régions et surtout des recettes ménagères, des spécialités locales, souvent transmises de mères en filles.
Ces recettes sont loin de la cuisine d'aujourd'hui, innovante, intrigante, parfois spectaculaire et pas toujours simple, mais finalement beaucoup plus proches de nous, de nos racines et de la cuisine de tous les jours....
Ces recettes ne seront pas toujours "précises" au niveau des quantités car comme vous le savez, il existe autant de façons de faire que de cuisinières !
Quelquefois élaborées, mais plus souvent simples à faire, elles nécessitent plutôt des ingrédients courants et peu onéreux.....
Un retour aux sources, à nos campagnes d'autrefois....... vous avez dit nostalgie ?..... peut-être !
Je commence par un sauté de veau aux graines de fenouil : un bon petit plat mijoté, à faire la veille. Si vous avez une cuisinière à bois, c'est encore mieux !
Il vous faut pour 3 personnes
500 gr de sauté de veau (du sauté de dinde peu également faire l'affaire)
6 carottes
un bouquet garni
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine
1 bouillon Kub
beurre ou huile d'olive
sel et poivre
eau
La veille :
Hacher l'ail et l'oignon, couper les carottes en lamelles moyennes. Réserver.
Dans une cocotte, déposer du beurre ou de l'huile d'olives (quantité à votre convenance) et faire revenir les petits cubes de viande, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés : bien remuer (ils doivent rester translucides). Ajouter les carottes en lamelles, le bouquet garni, du sel, du poivre, les graines de fenouil, le bouillon Kub émietté et saupoudrer de farine. Mélanger de nouveau.
Incorporer de l'eau jusqu'à recouvrement. Laisser mijoter à couvert, sur feu doux pendant 1 heure.
Le lendemain :
Faire mijoter de nouveau pendant une bonne 1/2 heure : vérifier si la viande et cuite et moelleuse et faire attention que ça n'attache pas !
Appréciez la bonne odeur dans votre cuisine ! ça met l'eau à la bouche !
En ce qui me concerne, j'ai servi ce plat avec un écrasé de patates à l'huile d'olives et au sel de guérande.....
ps : plus ce genre de plat est mijoté, plus il gagne en saveur !
26 août 2008
ACRAS DE MORUE
A l'apéro, en entrée, en plat enfin quand vous voulez ! c'est tellement bon !
Il vous faut
1 filet de morue salée
5 cl de vin blanc
1 grosse pomme de terre (très très grosse)
3 à 4 jaunes d'oeufs
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
1 cuillère à café de piment en poudre (- ou + selon votre goût)
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
3 cuillères à soupe de persil haché
Huile
La veille : mettre la morue séchée et salée dans un grand saladier d'eau. Faire tremper pendant une journée en changeant l'eau régulièrement.
Le lendemain : faire cuire la pomme de terre à l'eau salée. L'éplucher et la réserver.
Effilocher la morue. Réserver.
Dans une cocotte, déposer l'ail et l'oignon haché avec de l'huile d'olives et le vin. faire cuire environ 5 bonnes minutes. Ajouter la morue, la muscade et le piment.
Écraser la pomme de terre et l'incorporer au mélange précédent. Faire réduire le jus en prenant soin de mélanger régulièrement.
Quand l'appareil est homogène, enlever la cocotte du feu. Incorporer le persil et les jaunes d'oeufs un à un (4 maximum, mais si vous trouvez que la purée est suffisamment compacte, vous pouvez réduire à 3). Réserver au frais.
Quand tout est bien froid, façonner des boulettes et les rouler dans la farine.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et les faire frire. Quand elles sont dorées, elles sont prêtes !
Vous pouvez les servir avec une petite sauce de votre choix mais ici, on les aime bien natures....
nb : je précise que c'est une recette portugaise
22 août 2008
COURGETTES FARCE MOUSSELINE
Bonjour à vous ! les vacances sont terminées....me voilà de retour avec une petite recette qui est toujours de saison... qui plus est, c'est une recette légère ! ces petites courgettes se mangent sans complexe !
Il vous faut
6 petites courgettes
1 gousse d'ail
2 oeufs
40 gr de fromage râpé
50 gr de mie de pain
Huile d'olives
Sel et poivre
Laver et couper les petites courgettes en 2 dans le sens de la longueur.
Prélever la chair en prenant garde de ne pas les percer. Réserver.
Plonger les courgettes évidées dans une casserole d'eau bouillante, salée pendant environ 5 minutes.
Égoutter et retourner les courgettes sur du papier absorbant. Réserver.
Détailler la chair des courgettes en petits morceaux. Les faire compoter 10 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olives (quantité à votre convenance... mais pas trop quand-même) et 1 gousse d'ail hachée. Remuer souvent pour que ça n'attache pas. Laisser refroidir dans une passoire.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le fromage râpé et la mie de pain fraîche, hachée. Ajouter la chair des courgettes
Incorporer délicatement les blancs en neige et rectifier l'assaisonnement.
Remplir les courgettes de ce mélange et les disposer dans un plat allant au four.
Faire cuire 35 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées).
J'ai servi ces petites courgettes farcies, avec une vinaigrette tiède citron/huile d'olives/ basilic, tomates en petits dés, sel de guérande et poivre du moulin.
Bon appétit !
