25 octobre 2008
DUO CARAMEL DE POMMES ET CHOCOLAT
Chocolat et fruits, un duo remarquable ! vous apprécierez la douceur du caramel de pommes mélangée à la force du chocolat...
Il vous faut pour 6 verrines moyennes
130 gr de bon chocolat noir (ou au lait si vous voulez moins de contraste)
3 pommes juteuses ( la Red Chief par exemple)
4 oeufs
35 gr de beurre demi-sel
225 gr de sucre semoule
12 cl d'eau
5 ou 6 noisettes fraîchement broyées
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre dans les 12 cl d'eau jusqu'à obtenir un caramel.
C'est une opération assez longue, donc pendant ce temps, peler les pommes et les couper en petits cubes.
Battre les blancs d'oeufs en neige et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat, tout en fouettant.
Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement. Réserver cette mousse.
Votre caramel étant fait, ajouter le beurre (toujours sur le feu) puis les cubes de pommes. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en mélangeant régulièrement. Ne vous inquiétez pas, lorsque vous allez incorporer le beurre et les pommes, votre caramel va durcir... ça n'est pas grave ! il va fondre pendant la cuisson des pommes.
Une fois les 20 minutes passées, arrêter le feu et mixer soigneusement le tout. Faire refroidir.
Dans 6 verrines, verser d'abord une couche de caramel de pommes, puis une couche de mousse au chocolat. Décorer avec des éclats de noisettes et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
NB : je vous conseille des verrines pas trop grandes, ce qui vous permettra de déguster ce dessert encore plus facilement .
Plongez votre cuillère jusqu'au fond du verre pour pouvoir apprécier les 2 couches superposées : c'est un délice !!
Il n'y a volontairement pas de sucre dans la mousse au chocolat pour un maximum de saveurs, mais vous pouvez en rajouter si vous le souhaitez (toutefois attention ! les pommes sont déjà bien sucrées....)
source : "saison cuisine" d'Automne
20 octobre 2008
TARTE MIELEE AUX POMMES ET AUX AMANDES
Voici une tarte très facile, très rapide à faire, mais néanmoins très bonne ! à la fois moelleuse et croquante, elle vous permettra d'écouler vos pommes tout en vous régalant.
Il vous faut
1 pâte feuilletée
6 pommes moyennes
70 gr de beurre
2 cuillères à soupe de miel liquide
100 gr de sucre (vous pouvez en mettre un peu moins si vous le souhaitez)
125 gr d'amandes effilées
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Éplucher les pommes, les couper en 4. Couper ensuite chaque quartiers en 2.
Disposer les quartier de pommes sur la pâte et enfourner au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le miel, le sucre et les amandes. Mélanger délicatement.
Au bout de 20 minutes, sortir la tarte, la napper de préparation aux amandes et la cuire de nouveau pendant 1/4 d'heure.
Attendre qu'elle soit bien froide pour démouler
19 octobre 2008
PALMIERS AU BASILIC
Deux fois en deux jours ! on ne se lasse pas de ces petits palmiers au basilic et à l'ail ! une recette piochée chez Danielle.... candidate à l'émission "un dîner presque parfait".
Ces palmiers sont très rapides à faire et font sensation à l'apéro....
Je vous donne la recette que j'ai quelque peu modifiée.....
Il vous faut
1 pâte feuilletée que vous aurez achetée (pas la peine de s'embêter...)
Des feuilles de basilic frais, environ 50 gr (vous pouvez également utiliser du basilic congelé)
4 gousses d'ail
1 bon filet d'huile d'olive
De la fleur de sel
Préchauffer le four à 180°.
Hacher les feuilles de basilic avec les gousses d'ail (contrairement à Danielle, je n'ai pas préalablement pressé mes gousses d'ail au presse-ail). Ajouter un bon filet d'huile d'olives. Surtout, ne pas poivrer et ne pas saler (la recette indiquée sur le site de M6, suite à l'émission ne correspond pas à la démonstration de Danielle).
Aplatir la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Étaler la préparation au basilic sur toute la surface
Rabattre les côtés de la pâte, vers le centre
Rabattre de nouveau les côtés vers le centre
Replier de nouveau
Emballer la pâte dans son papier et faire reposer 1 heure au réfrigérateur (je l'ai fait la 1ère fois mais pas la seconde.... aucune différence !)
Sur une feuille silicone, déposer des tronçons de pâte d'environ 1,5 cm de largeur, qui auront été préalablement découpés et parsemer légèrement de fleur de sel (pas trop).
Enfourner pendant 10 minutes au four selon le "doré" souhaité et aussi selon les fours (1/4 d'heure pour moi).
Une délicieuse odeur se répandra dans votre cuisine lors de la cuisson et voici ce que vous obtiendrez à la fin.... mangez-les tièdes à l'apéro !
Avec cette recette, j'ai été gentiment sollicitée pour participer au concours de la petite plante gourmande ici : alors voilà ! je tente !
Hier, j'ai également testé les mini-batbouts de Myriam : vous trouverez sa recette ici. Personnellement, je les avais farcis d'un mélange de viande hachée au cumin et à l'oignon.... un vrai délice ! allez vite voir !
15 octobre 2008
PETITS COULANTS DE CAROTTES A LA VACHE QUI RIT
Une petite improvisation pour le repas de ce midi... c'est original et c'est sûr ! ça plaira aux enfants....
Il vous faut pour 10 petits coulants (empreintes "saphir" de Demarle)
500 gr de carottes
90 gr de ricotta
60 gr de gruyère râpé
1 oeuf
10 portions de "vache qui rit" (autant de portions que de parts... c'est en fait, selon la grosseur de vos moules)
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Sel et poivre
Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur (je le fais au micro-onde : 20 minutes).
Préchauffer le four à 200°.
Dans un blender, mettre les carottes cuites ainsi que les autres ingrédients (sauf la vache qui rit) et mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène. Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez très bien faire cette opération à la fourchette ou au presse purée.
Répartir une première couche de purée dans chaque empreintes.
Y déposer une portion de vache qui rit
Recouvrir à nouveau de purée
Enfourner pendant 12 à 15 minutes selon les fours.
Ces petits coulants peuvent se servir en accompagnement d'une viande ou également en entrée.
NB : si vous n'avez pas de moules silicones, vous pouvez très bien élaborer cette recette dans des petits ramequins. Dans ce cas là, pour un meilleur résultat, je vous conseille de les beurrer... cependant, je n'ai jamais essayé...
13 octobre 2008
FONDANT AUX MARRONS
Amateurs (trices) de crème de marrons, à vos fourneaux ! voici un petit gâteau fondant à coeur et riche de saveurs.... à faire et à refaire....
Il vous faut
1 boîte de crème de marrons (environ 500 gr)
4 oeufs
25 ml de farine
75 ml de sucre
100 gr de beurre mou
1 pincée de sel
Sucre glace pour la décoration
Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre mou afin que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème de marrons et mélanger. Incorporer ensuite la farine.
D'autre part, battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter délicatement ces blancs en neige au mélange précédent.
Verser cette préparation dans un moule à génoise ou autre style mais de préférence en silicone (sinon, beurrer le moule).
Faire cuire pendant 40 à 45 minutes selon les fours.
Attendre 5 minutes avant de démouler et décorer de sucre glace.
Soyons fous !! au moment de servir, rajoutons une bonne crème chantilly par dessus et une petite boule de glace à la vanille sur le côté... mais ça n'est pas obligatoire !
Un grand merci à Papillon de Zen Cuisine parce que :
C'est super gentil de sa part !
10 octobre 2008
TARTE AUX NOIX ET MELASSE
Voici une petite tarte automnale, avec un petit goût bien particulier : essayez... vous verrez !
Il vous faut
1 pâte brisée ou sablée (maison ou pas)
4 oeufs
200 gr de vergeoise brune
100 gr de mélasse (je la trouve en magasin bio)
40 gr de beurre fondu
1/2 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel
150 gr de noix hachées
quelques cerneaux de noix pour la décoration
Préchauffer le four à 170°.
Étaler la pâte dans le moule à tarte beurré.
Battre les oeufs dans un saladier. Incorporer le sucre et ajouter 1 pincée de sel, la mélasse, les noix hachées : mélanger soigneusement.
Incorporer le beurre fondu et refroidi, la cannelle et la vanille : battre l'ensemble pour qu'il soit homogène.
Verser cette préparation sur la pâte en décorant avec les cerneaux de noix.
Enfourner pour 40 minutes.
La recette préconise de la manger tiède, mais ici, on la préfère froide..... à vous de voir....
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03 octobre 2008
TARTE VERTE AUX PIGNONS ET AUX OLIVES
Encore une recette tirée du livre "Simplissime" de Demarle..... je teste, je teste et je ne suis pas déçue !
Avec cette recette, voici une bonne façon d'utiliser les feuilles des blettes, que nous avons toujours tendance à jeter : et croyez-moi, c'est très bon !
Cette tarte se suffit à elle-même : le soir avec une petite salade de crudités, c'est parfait !
Il vous faut
pour la pâte sablée salée
200 gr de farine
1 cuillère à café rase de sel
100 gr de beurre
40 gr d'eau
1 jaune d'oeuf
pour la garniture
400 gr de vert de blettes
1 oignon blanc moyen
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
100 gr de jambon cru haché
3 oeufs
100 gr de crème fraîche liquide
50 gr de gruyère râpé
80 gr d'olives noires (j'en ai mis 40 gr et c'était largement suffisant)
20 gr de pignons
poivre et sel
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en morceaux.
Ajouter l'eau et le jaune d'oeuf. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et sableuse.
Foncer cette pâte dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Réserver au frigo.
Faire cuire les feuilles de blettes à la vapeur, pendant 5 minutes (je l'ai fait au micro-onde).
Une fois cuite, les mettre dans une passoire et bien les égoutter. Ensuite, les hacher.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle,faire suer l'oignon en lamelles dans une bonne cuillère à soupe d'huile d'olives (une bonne !), pendant 5 minutes.
Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et incorporer le vert des blettes, le jambon haché. Laisser cuire encore 5 minutes et faire refroidir.
Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé, le poivre et le sel (goûter d'abord votre préparation blettes/jambon.... bien souvent, le jambon cru est déjà suffisamment salé).
Incorporer le mélange blettes/jambon ainsi que les olives noires dénoyautées et coupées en 2. Bien mélanger.
Dans une poêle, faire griller les pignons quelques minutes.
Verser la préparation sur la pâte, parsemer de pignons et enfourner pour 30 minutes à 180°.
Nb : le temps de cuisson indiqué dans la recette est parfait pour la garniture, mais un peu juste pour la pâte. Je vous conseille donc de pré-cuire la pâte avant de la garnir.
01 octobre 2008
LES FAMEUSES BARQUETTES DE "LULU"
Ah les fameuses barquettes de "Lulu" ! on les a déjà vues maintes et maintes fois sur la blogosphère.... mais aujourd'hui c'est Mercredi et j'ai une petite pensée pour Sabrina et ses 2 petits loulous.... Sabrina, si tu passes par-ici..... cette recette est ultra facile....
Et puis avec ces petites barquettes qui ressemblent comme 2 gouttes d'eau à celles que l'on trouve dans le commerce, je participe au jeu "Faux air de biscuits". Un jeu mis en place par Barbinou... vous retrouverez le règlement sur son blog "Pour courir, il faut des vitamines" :
Allez ! c'est parti !!
Il vous faut pour environ 30 barquettes
4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
2 cuillères à soupe de sucre glace
pour la garniture
gelée de fruits ou nutella
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige avec le sucre restant.
Incorporer délicatement 1/4 des blancs au mélange, avec une spatule.
Ajouter la farine puis le reste des blancs.
Garnir des petits moules puis saupoudrer de sucre glace (j'utilise les empreintes à barquettes Demarle).
Faire cuire 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps, faire chauffer la gelée de fruits pour la liquéfier (gelée de mûres "maison" pour moi).
Dès la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette avec le dos d'une petite cuillère et remplir de gelée tiède.
Faire refroidir au congélateur pendant 5 minutes.
source : livre Simplissime de Demarle (ne changez rien, cette recette est parfaite !)
