27 novembre 2008
LES OURSINS
A l'approche de Noël, il est bientôt temps de commencer la préparation de nos différents petits biscuits.
Le temps de l'avent étant une période de fête et de préparatifs qui dure jusqu'à Noël, il est de coutume, tout au moins dans le Nord-est de la France, de fabriquer toutes sortes de petits biscuits à partager bien au chaud autour d'une tasse de café ou même d'un vin chaud...
Les effluves de cannelle, de cardamome ou encore de vanille envahiront alors toute la maison, il ne manque plus que la neige que l'on voit tomber à travers les fenêtres, un petit feu de cheminée et..... sentez-vous cette ambiance ?
Voici la recette des petits oursins, des petits biscuits qui sentent merveilleusement bon lorsqu'ils cuisent : ils embaument toute la cuisine ! Ajouter à cela, ils sont très bons...
Il vous faut pour environ 30 biscuits
160 gr de beurre mou
125 gr de sucre poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 jaune d'oeuf
250 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café d'épices à pain d'épices
80 gr d'écorces d'oranges confites en petits dés
1 pincée de sel
Pour la finition : 1 blanc d'oeuf et des amandes émincées
Battre en mousse, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter le jaune d'oeuf (ne pas jeter le blanc, il servira pour la finition) et le miel.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les épices et les dés d'oranges confites. Incorporer tout cela à la préparation précédente.
Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène (elle aura la consistance d'une pâte à tarte) et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Ensuite, prélever des petites portions de pâte et les façonner en boules de la taille d'une grosse noix.
Les tremper dans le blanc d'oeuf légèrement battu puis les rouler dans les amandes.
Disposer ces boules sur une plaque huilée ou mieux, sur une feuille silicone et réserver au frais pendant encore 1/4 d'heure
Au bout de 10 minutes, préchauffer le four entre 175° et 200° selon les fours (190° pour moi) puis enfin, enfourner les biscuits pour 25 minutes (vérifier quand même au bout d'1/4 d'heure, car selon les fours, ça peut varier donc je préfère le préciser).
18 novembre 2008
PAVES VIGNERONS
Je viens de m'apercevoir que mon blog ne contient pas énormément de recettes de boulangerie. Et pourtant, depuis 2 ans, je n'ai pas acheté une seule baguette chez le boulanger.... merci la machine à pain !
D'ailleurs, si j'ai un petit conseil à donner pour celles qui hésitent à investir dans cet appareil : nul besoin de débourser des sommes extravagantes dans une map ! une machine 1er prix (comme la mienne) conviendra très bien surtout -si en plus- vous choisissez de cuire votre pain au four !
N'hésitez plus ! c'est un réel bonheur de pourvoir dire "je fais mon pain maison" et puis c'est tellement meilleur !
Voici ici, des petits pains qui ont beaucoup de "caractère". Ils sont vraiment délicieux et peuvent accompagner une entrée à base de légumes ou tout simplement être utilisés en guise de "toasts" à l'apéro.
Il vous faut pour 4 pavés
400 gr de farine
100 gr de saucisson sec coupé en petits cubes
1 paquet de levure Briochin
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
25 cl de vin rouge (beaujolais, par exemple)
1 cuillère à café de sel
Pour celles qui ont une machine à pain : dans le fond de la cuve, verser les liquides et le sel. Déposer la farine puis la levure. Mettre l'appareil en marche et incorporer les dés de saucisson après le 1er pétrissage (programme d'une durée de 1 heure 50).
Pour celles qui ne possèdent pas l'appareil : délayer la levure avec le vin.
Dans un saladier, verser la farine et ajouter la levure délayée. Bien mélanger. Incorporer le sel et la cuillère à soupe d'huile d'olives.
Pétrir la pâte avec les mains pendant environ 10 minutes. La pâte doit former une boule lisse et homogène.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer 1 heure. La pâte gonflera doucement.
Au bout d'une heure, incorporer les dés de saucisson.
Dans les 2 cas : après ce travail, façonner la pâte en 4 petits pavés, les saupoudrer de farine et les mettre sur une plaque de cuisson. Les couvrir d'un linge. Ils reposeront ainsi pendant encore 45 minutes (dans un endroit chaud).
Ensuite, préchauffer le four à 240°. Déposer un grand bol d'eau dans le bas du four et faire cuire les pavés pendant 30 minutes en ayant soin de baisser le four à 210° au bout d'1/4 d'heure.
Et puis aujourd'hui, je voulais également dire un grand merci à Aurélie du blog "les Croques z'amis" qui à choisi ma recette de bouchées pommes/boudin
Allez voir son blog, il contient de jolies recettes..... merci encore à elle
13 novembre 2008
AMERICAN COOKIES
Je vous fais partager ici une recette de cookies, car ils sont de loin, les meilleurs cookies que j'ai pu manger.
Moelleux à l'intérieur et croquants sur les côtés : un vrai délice !
Cette fois-ci, je les ai fait classiques, mais bien sûr, vous pouvez selon votre choix y ajouter des pépites de caramel, de chocolat blanc ou encore des fruits secs....
Il vous faut pour 2O cookies
250 gr de farine
125 gr de sucre semoule
125 gr de cassonade
1/2 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf
125 gr de beurre fondu
1 paquet de pépites au chocolat
Mélanger la farine, les sucres, la levure et le sel.
A part, battre l'oeuf dans le beurre fondu.
Ajouter ce dernier mélange aux poudres puis incorporer les pépites et bien mélanger. Vous allez obtenir une pâte de consistance assez compacte. Terminer de la travailler à la main.
La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Au bout de 3/4 d'heure, préchauffer le four à 240°.
Quand la pâte a terminé de reposer, façonner des boules de la grosseur d'une balle de ping-pong. Disposer ces boules sur une plaque de cuisson en les aplatissant avec la paume de la main.
Enfourner pour 10 minutes pas une de plus !
Attendre environ 5 minutes avant de retirer les cookies de la plaque (ils vont durcir en refroidissant)
source : Marmiton
11 novembre 2008
BOUCHEES POMMES/BOUDIN
Quand de gentils amis viennent prendre l'apéro à l'improviste..... voici une petite recette vite préparée et qui plaît à tous les coups !
Il vous faut
1 rouleau de pâte feuilletée
de la compote de pommes "maison" et pas trop liquide
1 morceau de boudin noir
Préchauffer le four à 200°
Déposer la pâte feuilletée sur le plan de travail puis découper des petits ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
Étaler une petite cuillère à café de compote sur chaque rond en évitant le contour pour ne pas que ça déborde à la cuisson.
Découper le boudin noir en tronçons moyens et en déposer un sur chaque bouchées.
Faire cuire entre 10 à 15 minutes selon les fours.
Facile n'est-ce pas ! et puis c'est très bon....
03 novembre 2008
GA XAO GUNG (poulet au gingembre)
Voici une recette vietnamienne tirée du livre de Marie Wilson "la cuisine asiatique en 30 minutes". Comme je l'ai déjà dit, ce livre est une vraie mine d'or pour ceux et celles qui affectionnent ce genre de cuisine...
Mais avant de vous en donner la recette, je voulais tout particulièrement remercier une gentille personne : comme vous avez pu le constater, mon blog a subi dernièrement un relooking... vous me direz, il en avait bien besoin ! comme je suis loin d'être très douée dans ce domaine, j'ai fait appel à Damouredo : je lui ai dit ce que je souhaitais, elle l'a crée !
Je la remercie encore pour sa gentillesse, pour sa grande patience (et il en a fallu...)et surtout pour son professionnalisme. Alors si comme moi, vous rêvez de voir votre blog relooké, n'hésitez pas à le laisser dans de bonnes mains :
Il vous faut pour environ 3 bonnes portions
pour la sauce
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
pour le reste
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon émincé
3 grosses gousses d'ail hachées
4 cuillères à soupe de gingembre frais haché
3 escalopes de poulet coupées en gros cubes ou en lanières
4 champignons de Paris (frais)
2 ciboules coupées en tronçons
poivre noir
Comme toute recette asiatique, préparer tous les ingrédients avant de débuter les cuissons.
Dans un premier temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
Émincer l'oignon.
Hacher les gousses d'ail ainsi que le gingembre.
Couper les ciboules en tronçons et la viande en gros cubes ou lanières.
Couper les champignons frais en lamelles.
Peu de temps avant de se mettre à table, faire chauffer un wok (ou une poêle anti-adhésive) sur feu vif.
Ajouter l'huile et faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent (1 à 2 minutes).
Ajouter l'ail et le gingembre frais, le poivre. Bien remuer et faire sauter pendant environ 30 secondes.
Incorporer le poulet, bien mélanger et faire sauter ce dernier jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les champignons.
Verser la sauce et laisser cuire pour dissoudre le sucre (si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'eau). Incorporer les ciboules en tronçons. Mélanger, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant à peine 1 minute.
Vous pouvez servir !
Pour ma part, j'ai accompagné ce plat d'un bon riz gluant.
