02 juillet 2008
CROQUETTES DE RIZ PANEES
Hummm que c'est bon ! voici une bonne idée d'accompagnement avec une viande grillée au barbecue.
Personnellement, je trouve que ça peut être très sympa de les servir en guise de tapas à l'apéro !
Il vous faut
400 gr de riz rond
75 gr de gruyère râpé
150 gr de mozzarella coupée en petits cubes
1 litre de bouillon de volaille
25 gr de beurre
2 oeufs battus
1 oignon haché menu
1 bouquet de basilic
150 gr de chapelure
Huile de friture
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Faire cuire 3 minutes.
Incorporer le riz et bien mélanger. Celui-ci doit devenir translucide. Saler, poivrer.
Ajouter progressivement le bouillon comme pour un risotto. Au final, le riz doit être tendre et assez compact (en ce qui me concerne, je n'ai pas utilisé tout le bouillon... mais en fait, vous voyez vous-même le degré d'absorption).
Hors du feu, incorporer les oeufs battus et le gruyère râpé. Bien mélanger et laisser refroidir.
Façonnage des croquettes :
Hacher le basilic et le mettre dans une assiette creuse
Rouler les cubes de mozzarella dans le basilic et les laisser dans l'assiette.
Mettre la chapelure dans une autre assiette.
Déposer une cuillère de riz froid dans la paume de la main, ajouter un cube de mozzarella au basilic et remettre un peu de riz par-dessus. Former une boulette (vous pouvez varier les tailles selon l'utilisation de ces boulettes, dans ce cas, adaptez la grosseur des cubes de mozzarella : les miennes faisaient environ la taille d'un oeuf...).
Rouler les boulettes de riz dans la chapelure et faire frire dans l'huile bien chaude (le riz étant déjà cuit, elles doivent juste colorer... donc c'est très rapide !)
Conseil : la cuisson du riz est très importante. Il ne doit plus subsister de liquide au moment où vous incorporerez les oeufs sinon vous aurez des difficultés à former vos croquettes....
Vous pouvez les accompagner d'une aïoli...
30 juin 2008
CLAFOUTIS DE TOMATES-CERISES
Rien de bien original dans ce plat, mais je tenais quand-même à vous faire partager ma recette : il est tellement bon !
Il vous faut
1 barquette de tomates-cerises
50 gr de beurre
30 cl de lait
3 oeufs
3 cuillères à soupe de farine
80 gr de gruyère râpé
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
Dans un saladier, mêler les oeufs, la farine, le gruyère, sel et poivre et ajouter ensuite le lait tiédi. Bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin et verser ce mélange. Disposer les tomates-cerises par dessus, enfourner pour 30 minutes.
Ce petit clafoutis est vraiment délicieux !
12 juin 2008
POIVRONADE
Il me restait quelques poivrons rouges à utiliser et j'ai pensé : "une anchoïade, une tapenade alors pourquoi pas une poivronade !".
J'ai préparé cette recette un peu "au pif" et au final, le résultat était plutôt concluant !
Vous pourrez l'utiliser en guise d'accompagnement avec une grillade, une viande blanche ou comme moi avec les croquettes de poulet... mais également à l'apéro, sur un bon pain grillé "maison" !
Il vous faut
5 poivrons moyens
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
6 anchois à l'huile (surtout pas au sel ou alors bien les rincer avant)
80 gr de pignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de parmigiano en poudre (surtout pas râpé)
Piment d'espelette (facultatif)
Sel et poivre
Laver et nettoyer les poivrons de leurs pépins, les couper en 2.
Les faire cuire à l'eau (très peu salée) jusqu'à ce qu'ils soient tendres : pour ma part, je les ai mis dans un plat avec couvercle allant au micro-onde, le temps de cuisson a été de 12 minutes.
Égoutter les poivrons au maximum.
Déposer les poivrons dans le bol de votre mixer (pas besoin d'enlever la peau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez...).
Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Attention au sel ! les anchois sont déjà relativement salés : je vous conseille de goûter la préparation avant de la saler.
Il est possible que la poivronade "rende" un peu d'eau (d'où l'intérêt de bien égoutter les poivrons après leur cuisson) : dans ce cas, il vous suffit de bien re-mélanger ou d'enlever le surplus à la cuillère.
Mettre au frigo et déguster bien frais !
29 avril 2008
RISOTTO AL PESTO
Le beau temps arrive et les envies de recettes du soleil envahissent nos cuisines....
Je vous propose aujourd'hui, un risotto qui sent bon l'été ! crémeux à souhait, avec un goût de basilic, c'est un pur bonheur !
Il vous faut pour 4 personnes
250 gr de riz rond
1 échalote
Huile d'olives
1 bouillon kub
70 cl d'eau
5 cl de vin blanc
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
3 cuillères à soupe de pesto (soit "maison" soit le "barilla", il est très bon)
Du parmesan en poudre pour décorer
Sel et poivre
Hacher l'échalote menue.
Dans une poêle, verser l'huile d'olives (environ 4 cuillères à soupe). Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajouter le riz et mélanger l'ensemble afin de bien imprégner les grains avec l'huile d'olives.
Une fois translucide, mouiller le riz avec le vin blanc. Attendre que le liquide soit bien absorbé.
D'un autre côté, préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec le bouillon Kub.
Ensuite, ajouter progressivement le bouillon, au riz (10 cl par 10cl): la cuisson du risotto se fait très lentement et avant d'incorporer le liquide suivant, il faut laisser absorber totalement le précédent... mélanger régulièrement pour qu'il n'attache pas.
Saler et poivrer.
Quasiment en fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter le mascarpone et le pesto : bien mélanger et servir, décoré de parmesan en poudre !
Petit conseil : en ce qui me concerne, un bon risotto est un risotto "al dente" et crémeux... alors ne le faites pas trop cuire.....
13 février 2008
CLAFOUTIS DE POMMES-DE-TERRE
Voici une recette très originale ! vous la servirez en guise d'accompagnement d'une viande ou d'une volaille. Bien-sûr, il faut aimer le sucré-salé....
Il vous faut
800 gr de pommes de terre
2 petites pommes
3 oeufs
2 tranches de pain d'épices
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
Chapelure
Beurre
Sel et poivre
Éplucher les pommes de terre et les pommes. Les couper en fines lamelles.
Beurrer généreusement un plat à gratin.
Couper le pain d'épices en minuscules carrés.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème, la cannelle, la muscade et ajouter poivre et sel.
Dans votre plat à gratin beurré, disposer une couche de pommes de terre, une couche de pommes. "Saupoudrer" grossièrement de pain d'épices, saler, poivrer et parsemer de noisettes de beurre.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. J'ai réussi à faire 2 couches de pommes de terre/pommes/pain d'épices, et j'ai terminé par une grosse couche de pommes de terre.
Saler, poivrer la dernière couche et verser le mélange oeufs/crème fraîche dans le plat.
Terminer en saupoudrant généreusement de chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre.
Faire cuire 40 minutes à 200° puis 15 minutes à 230°.
Source : "la pomme de terre.... autrement" recette que j'ai sensiblement modifiée.....
29 janvier 2008
SOUFFLE AUX POMMES DE TERRE
Voici une manière de cuisiner différemment la pomme de terre. Très original, c'est un soufflé que l'on peut servir en guise d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson..... personnellement, je l'ai présenté avec une salade verte, en plat principal : comme il contient pas mal de protéines.... il a fait amplement l'affaire !
C'est une recette Tupperware.
Il vous faut :
500 gr de pommes de terre épluchées
50 gr de beurre
50 ml de chapelure
50 ml de farine
250 ml de lait
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
125 gr de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de thym émietté
Sel, poivre
Éplucher les pommes de terres, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée.
Une fois cuite, les réduire en purée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser la farine. Faire roussir en mélangeant et ajouter le lait progressivement.
Dans un saladier, verser la purée, la béchamel, le gruyère, les jaunes d'oeufs, le thym, le sel et le poivre. Vérifier l'assaisonnement et mixer le tout au batteur.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Beurrer un moule à soufflé et verser cette purée. Parsemer de chapelure et faire cuire 30 à 40 minutes (selon les fours) à four préchauffé à 180°.
Déguster aussitôt !
04 janvier 2008
CAROTTES DE SABLE A LA BOURGUIGNONNE
C'est une petite recette toute simple mais vraiment riche en saveurs ! Elle se fait normalement avec des carottes nouvelles, mes les carottes des sables au goût incomparable, sont parfaites. Cela a fait l'unanimité... si j'avais su, j'en aurais fait plus.....
Vous pouvez accompagner ces légumes d'une viande blanche ou d'une volaille. Pour ma part, on aime bien manger un repas tout "légumes" et donc j'avais également préparer des épinards en branches avec une pointe d'ail : le mélange des deux était très réussi !
Pour 4 personnes :
500 gr de carottes de sable
1 oignon rouge
500 ml de bouillon de volaille
Farine
Sel-poivre-beurre
Nettoyer les carottes et les couper en tronçons.
Peler l'oignon et le couper en lamelles très fines.
Le faire blondir dans une poêle avec un peu de beurre.
Saler et poivrer.
Rouler les carottes dans la farine (les mettre dans un saladier, saupoudrer un peu de farine et secouer).
Les ajouter aux oignons et faire cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la farine brunisse.
Mouiller alors avec le bouillon, couvrir et prolonger la cuisson une trentaine de minutes.
Cet après-midi, j'ai également concocté des petits muffins à la pistache au coeur de chocolat. Ils étaient très bons ! vous trouverez la recette ici (j'ai juste rajouté de l'arôme pistache et la prochaine fois, j'y mettrai aussi un peu de colorant vert....)
11 décembre 2007
MIAM ! ENCORE DES COURGETTES !
Voici une recette que vous pouvez utiliser en accompagnement d'un plat principal, mais également en entrée. Dans ce cas, vous ajouterez une petite sauce du type coulis de tomates ou sauce crémée à la menthe et au citron, par exemple.
BLINIS DE COURGETTES
il vous faut
3 courgettes moyennes
2 gousses d'ail
150 gr de farine
3 oeufs
20 cl de lait
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel-poivre-huile d'olives
Râper les courgettes et les mettre dans un linge afin d'en extraire l'eau au maximum (ne pas hésiter à presser énergiquement).
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le lait. La pâte doit être homogène. Ajouter les courgettes râpées, l'ail et le persil hachés.
Faire chauffer l'huile d'olives dans une poêle. Y déposer des petits tas de pâtes en prenant soin de bien les espacer.
Faire cuire sur les 2 faces et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Ces petits blinis peuvent se manger chauds, tièdes ou même froids selon la saison.
