15 octobre 2008
PETITS COULANTS DE CAROTTES A LA VACHE QUI RIT
Une petite improvisation pour le repas de ce midi... c'est original et c'est sûr ! ça plaira aux enfants....
Il vous faut pour 10 petits coulants (empreintes "saphir" de Demarle)
500 gr de carottes
90 gr de ricotta
60 gr de gruyère râpé
1 oeuf
10 portions de "vache qui rit" (autant de portions que de parts... c'est en fait, selon la grosseur de vos moules)
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Sel et poivre
Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur (je le fais au micro-onde : 20 minutes).
Préchauffer le four à 200°.
Dans un blender, mettre les carottes cuites ainsi que les autres ingrédients (sauf la vache qui rit) et mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène. Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez très bien faire cette opération à la fourchette ou au presse purée.
Répartir une première couche de purée dans chaque empreintes.
Y déposer une portion de vache qui rit
Recouvrir à nouveau de purée
Enfourner pendant 12 à 15 minutes selon les fours.
Ces petits coulants peuvent se servir en accompagnement d'une viande ou également en entrée.
NB : si vous n'avez pas de moules silicones, vous pouvez très bien élaborer cette recette dans des petits ramequins. Dans ce cas là, pour un meilleur résultat, je vous conseille de les beurrer... cependant, je n'ai jamais essayé...
22 septembre 2008
RISOTTO AUX POIS GOURMANDS ET A LA VACHE QUI RIT
Le risotto.... je suis une grande fan de risotto ! il paraît qu'en Italie, il existe un ingrédient que toutes les italiennes utilisent lorsqu'elles cuisinent ce plat... un fromage ? une sauce ? un bouillon ? je n'en sais rien !!! toujours est-il que ce "?" apporte un moelleux incomparable ! alors si une italienne passe par-ici....... et qu'elle a la réponse..... je l'en remercie vivement !
En attendant, voici la recette d'un risotto hyper crémeux, grâce à qui..... grâce à la vache qui rit !
C'est vraiment très bon ! je vous avouerais qu'il m'a servi de plat complet... et puis un dernier conseil : le riz se mange "al dente" c'est indispensable ! alors ne le faites pas trop cuire !
Il vous faut pour 4 personnes
250 gr de riz rond (surtout pas de riz long... c'est un sacrilège !)
4 portions de vache qui rit
200 gr de pois gourmands cuits à la vapeur (et congelés pour ma part)
30 gr de parmesan râpé
1 bouillon cube
1 petit oignon
quelques feuilles de basilic
Huile d'olives
Commencer par faire cuire les pois gourmands dans de l'eau salée. Ils doivent rester "al dente". Personnellement, je les fais cuire 8 minutes au micro-onde, à couvert, avec un fond d'eau et un peu de sel : c'est beaucoup plus rapide !
Détailler l'oignon en petits dés.
Faire chauffer 75 ml d'eau avec le bouillon cube.
Dans une poêle, verser suffisamment d'huile d'olives. Déposer l'oignon, le faire rissoler 1 minute et ajouter le riz cru. Bien mélanger jusqu'à ce que le riz soit transparent.
Ajouter progressivement le bouillon. Tout doit cuire à feu doux. Mélanger sans arrêt.
Incorporer ensuite les pois gourmands égouttés ainsi que le parmesan râpé et les feuilles de basilic. Continuer à mélanger jusqu'à cuisson parfaite du riz. Saler et poivrer à votre convenance (attention au sel avec les fromages et le bouillon !).
Quant le riz est cuit (donc "al dente" pour ma part), éteindre le feu et ajouter les portions de vache qui rit. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues.
Servir bien chaud et n'hésitez pas, c'est délicieux !
02 juillet 2008
CROQUETTES DE RIZ PANEES
Hummm que c'est bon ! voici une bonne idée d'accompagnement avec une viande grillée au barbecue.
Personnellement, je trouve que ça peut être très sympa de les servir en guise de tapas à l'apéro !
Il vous faut
400 gr de riz rond
75 gr de gruyère râpé
150 gr de mozzarella coupée en petits cubes
1 litre de bouillon de volaille
25 gr de beurre
2 oeufs battus
1 oignon haché menu
1 bouquet de basilic
150 gr de chapelure
Huile de friture
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Faire cuire 3 minutes.
Incorporer le riz et bien mélanger. Celui-ci doit devenir translucide. Saler, poivrer.
Ajouter progressivement le bouillon comme pour un risotto. Au final, le riz doit être tendre et assez compact (en ce qui me concerne, je n'ai pas utilisé tout le bouillon... mais en fait, vous voyez vous-même le degré d'absorption).
Hors du feu, incorporer les oeufs battus et le gruyère râpé. Bien mélanger et laisser refroidir.
Façonnage des croquettes :
Hacher le basilic et le mettre dans une assiette creuse
Rouler les cubes de mozzarella dans le basilic et les laisser dans l'assiette.
Mettre la chapelure dans une autre assiette.
Déposer une cuillère de riz froid dans la paume de la main, ajouter un cube de mozzarella au basilic et remettre un peu de riz par-dessus. Former une boulette (vous pouvez varier les tailles selon l'utilisation de ces boulettes, dans ce cas, adaptez la grosseur des cubes de mozzarella : les miennes faisaient environ la taille d'un oeuf...).
Rouler les boulettes de riz dans la chapelure et faire frire dans l'huile bien chaude (le riz étant déjà cuit, elles doivent juste colorer... donc c'est très rapide !)
Conseil : la cuisson du riz est très importante. Il ne doit plus subsister de liquide au moment où vous incorporerez les oeufs sinon vous aurez des difficultés à former vos croquettes....
Vous pouvez les accompagner d'une aïoli...
12 juin 2008
POIVRONADE
Il me restait quelques poivrons rouges à utiliser et j'ai pensé : "une anchoïade, une tapenade alors pourquoi pas une poivronade !".
J'ai préparé cette recette un peu "au pif" et au final, le résultat était plutôt concluant !
Vous pourrez l'utiliser en guise d'accompagnement avec une grillade, une viande blanche ou comme moi avec les croquettes de poulet... mais également à l'apéro, sur un bon pain grillé "maison" !
Il vous faut
5 poivrons moyens
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
6 anchois à l'huile (surtout pas au sel ou alors bien les rincer avant)
80 gr de pignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de parmigiano en poudre (surtout pas râpé)
Piment d'espelette (facultatif)
Sel et poivre
Laver et nettoyer les poivrons de leurs pépins, les couper en 2.
Les faire cuire à l'eau (très peu salée) jusqu'à ce qu'ils soient tendres : pour ma part, je les ai mis dans un plat avec couvercle allant au micro-onde, le temps de cuisson a été de 12 minutes.
Égoutter les poivrons au maximum.
Déposer les poivrons dans le bol de votre mixer (pas besoin d'enlever la peau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez...).
Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Attention au sel ! les anchois sont déjà relativement salés : je vous conseille de goûter la préparation avant de la saler.
Il est possible que la poivronade "rende" un peu d'eau (d'où l'intérêt de bien égoutter les poivrons après leur cuisson) : dans ce cas, il vous suffit de bien re-mélanger ou d'enlever le surplus à la cuillère.
Mettre au frigo et déguster bien frais !
29 avril 2008
RISOTTO AL PESTO
Le beau temps arrive et les envies de recettes du soleil envahissent nos cuisines....
Je vous propose aujourd'hui, un risotto qui sent bon l'été ! crémeux à souhait, avec un goût de basilic, c'est un pur bonheur !
Il vous faut pour 4 personnes
250 gr de riz rond
1 échalote
Huile d'olives
1 bouillon kub
70 cl d'eau
5 cl de vin blanc
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
3 cuillères à soupe de pesto (soit "maison" soit le "barilla", il est très bon)
Du parmesan en poudre pour décorer
Sel et poivre
Hacher l'échalote menue.
Dans une poêle, verser l'huile d'olives (environ 4 cuillères à soupe). Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajouter le riz et mélanger l'ensemble afin de bien imprégner les grains avec l'huile d'olives.
Une fois translucide, mouiller le riz avec le vin blanc. Attendre que le liquide soit bien absorbé.
D'un autre côté, préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec le bouillon Kub.
Ensuite, ajouter progressivement le bouillon, au riz (10 cl par 10cl): la cuisson du risotto se fait très lentement et avant d'incorporer le liquide suivant, il faut laisser absorber totalement le précédent... mélanger régulièrement pour qu'il n'attache pas.
Saler et poivrer.
Quasiment en fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter le mascarpone et le pesto : bien mélanger et servir, décoré de parmesan en poudre !
Petit conseil : en ce qui me concerne, un bon risotto est un risotto "al dente" et crémeux... alors ne le faites pas trop cuire.....
13 février 2008
CLAFOUTIS DE POMMES-DE-TERRE
Voici une recette très originale ! vous la servirez en guise d'accompagnement d'une viande ou d'une volaille. Bien-sûr, il faut aimer le sucré-salé....
Il vous faut
800 gr de pommes de terre
2 petites pommes
3 oeufs
2 tranches de pain d'épices
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
Chapelure
Beurre
Sel et poivre
Éplucher les pommes de terre et les pommes. Les couper en fines lamelles.
Beurrer généreusement un plat à gratin.
Couper le pain d'épices en minuscules carrés.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème, la cannelle, la muscade et ajouter poivre et sel.
Dans votre plat à gratin beurré, disposer une couche de pommes de terre, une couche de pommes. "Saupoudrer" grossièrement de pain d'épices, saler, poivrer et parsemer de noisettes de beurre.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. J'ai réussi à faire 2 couches de pommes de terre/pommes/pain d'épices, et j'ai terminé par une grosse couche de pommes de terre.
Saler, poivrer la dernière couche et verser le mélange oeufs/crème fraîche dans le plat.
Terminer en saupoudrant généreusement de chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre.
Faire cuire 40 minutes à 200° puis 15 minutes à 230°.
Source : "la pomme de terre.... autrement" recette que j'ai sensiblement modifiée.....
29 janvier 2008
SOUFFLE AUX POMMES DE TERRE
Voici une manière de cuisiner différemment la pomme de terre. Très original, c'est un soufflé que l'on peut servir en guise d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson..... personnellement, je l'ai présenté avec une salade verte, en plat principal : comme il contient pas mal de protéines.... il a fait amplement l'affaire !
C'est une recette Tupperware.
Il vous faut :
500 gr de pommes de terre épluchées
50 gr de beurre
50 ml de chapelure
50 ml de farine
250 ml de lait
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
125 gr de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de thym émietté
Sel, poivre
Éplucher les pommes de terres, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée.
Une fois cuite, les réduire en purée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser la farine. Faire roussir en mélangeant et ajouter le lait progressivement.
Dans un saladier, verser la purée, la béchamel, le gruyère, les jaunes d'oeufs, le thym, le sel et le poivre. Vérifier l'assaisonnement et mixer le tout au batteur.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Beurrer un moule à soufflé et verser cette purée. Parsemer de chapelure et faire cuire 30 à 40 minutes (selon les fours) à four préchauffé à 180°.
Déguster aussitôt !
11 décembre 2007
BLINIS DE COURGETTE
Voici une recette que vous pouvez utiliser en accompagnement d'un plat principal, mais également en entrée. Dans ce cas, vous ajouterez une petite sauce du type coulis de tomates ou sauce crémée à la menthe et au citron, par exemple.
BLINIS DE COURGETTES
il vous faut
3 courgettes moyennes
2 gousses d'ail
150 gr de farine
3 oeufs
20 cl de lait
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel-poivre-huile d'olives
Râper les courgettes et les mettre dans un linge afin d'en extraire l'eau au maximum (ne pas hésiter à presser énergiquement).
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le lait. La pâte doit être homogène. Ajouter les courgettes râpées, l'ail et le persil hachés.
Faire chauffer l'huile d'olives dans une poêle. Y déposer des petits tas de pâtes en prenant soin de bien les espacer.
Faire cuire sur les 2 faces et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Ces petits blinis peuvent se manger chauds, tièdes ou même froids selon la saison.
