16 mai 2008
BOEUF A LA CHINOISE
Voici une petite recette asiatique que j'ai improvisée hier.... très simple et assez rapide : on a trouvé ça très bon !
Il vous faut pour 3 personnes
400 gr de fines lamelles de boeuf (vous demandez à votre boucher de les couper)
Des nouilles chinoises (la quantité varie selon votre appétit)
1 demi choux chinois
1 poivron rouge
Huile d'olives
Sel et poivre
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 grosse cuillère à soupe de sauce pimentée douce
Commencer par émincer le choux en lanières et couper le poivron en petits cubes.
Dans une sauteuse, déposer un fond d'huile d'olive, (mais suffisamment pour que les légumes soient bien enrobés). Déposer les légumes, un peu de sel et poivre et faire cuire en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le choux ait perdu son volume (il faut environ 10 minutes à feu doux). Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles chinoises, les égoutter et réserver.
Préparer la viande : couper les lamelles de boeufs en carrés moyens et les faire cuire dans une poêle TRÈS chaude contenant un peu d'huile d'olives. Attention, cela demande seulement quelques secondes... la viande étant très fine, un allé et retour suffisent. Éponger le surplus de gras et réserver.
Dans un wok (une sauteuse conviendra parfaitement), déposer un peu d'huile d'olive et faire chauffer à feu fort. Quand l'huile est bouillante, incorporer les nouilles et les faire sauter. Ajouter la viande, les légumes, la sauce soja et la sauce pimentée (sel et poivre pour celles qui veulent). Ces dernières manipulations se font très rapidement (en 5 minutes à peine... c'est important : les aliments doivent être saisis et non recuits).
C'est prêt !
PS : les côtes du choux ainsi que le poivron doivent rester assez croquants, c'est normal.
Le mode de cuisson à feu fort et le temps de cuisson rapide sont très importants.... il faut les respecter.... 
27 avril 2008
CONFIT D'OIGNONS A LA TOMATE
Pour celles et ceux qui aiment les saveurs orientales, cette recette est pour vous : c'est une recette facile et rapide de préparation. Juste la cuisson demande un petit peu d'attention.
Faites comme moi, présentez-la dans des mini-récipients à l'apéro : elle fera sensation ! mais vous pouvez également l'utiliser comme accompagnement d'une viande blanche....
C'est une recette de Nathalie dans "un dîner presque parfait"
Il vous faut
2 tomates
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1/2 cuillère à soupe de paprika
Sel et poivre
Couper les tomates et les oignons en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, le cumin, paprika sel et poivre. Faire cuire 45 minutes à feu très doux.
Au bout de ce temps, mixer grossièrement la préparation.
Cette recette peut se manger froide, tiède ou chaude : personnellement, je préfère froide !
Conseil presonnel : mélanger très souvent durant la cuisson et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau pour que la préparation n'attache pas. Cependant, au final, il ne doit plus subsiter de liquide : tout doit être évaporé !
04 avril 2008
SAMOSSAS
C'est la première fois que j'expérimentais les samossas ! et bien j'ai trouvé que c'était très facile à faire, assez rapide et vraiment très bon !
Vous pouvez utiliser n'importe quelle farce, mais voici la mienne :
Il vous faut
2 paquets de feuilles de bricks (soit 20 feuilles)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 pommes de terre moyennes, cuites à l'eau et épluchées
150 g de petits pois (surtout pas en boîte : j'ai mis des congelés)
10 grosses crevettes crues (au pire, vous pouvez mettre des crevettes déjà cuites)
L'équivalent de 2 grosses noix de gingembre frais
2 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poudre de cumin
Sel
Huile
Couper les pommes de terre en gros cubes. Réserver.
Dans un robot, hacher l'oignon, l'ail, le gingembre.
Dans une poêle, verser environ 5 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma, les graines de cumin, la poudre de cumin, la coriandre et faire rissoler l'ensemble quelques minutes.
Incorporer les petits pois, les crevettes coupées en petites tranchettes et les pommes de terre. Bien mélanger (n'ayez pas peur de démonter les pommes de terre : il doit seulement subsister quelques petits morceaux mais attention, ça ne doit pas être de la purée non plus !). Ajouter le sel à votre convenance et continuer la cuisson environ 10 minutes en prenant soin de mélanger continuellement. Faire refroidir.
Prendre les feuilles de bricks et les superposer par 2.
Les couper en moitié.
Rabattre les bords puis farcir et plier.
Je vous laisse regarder la démonstration ci-dessous, pour plus d'informations.
Pour la cuisson : recouvrir le fond de la poêle avec de l'huile et faire frire les samossas sur les 2 faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ça prend juste quelques minutes) !
Une fois cuits, voici le résultat :
05 mars 2008
ROULEAUX DE PRINTEMPS
Rien d'innovant.... mais pour les amateurs de cuisine asiatique, il faut absolument essayer ! cette recette n'a rien à envier aux pros.....
Il vous faut pour 10 rouleaux de printemps
120 gr de vermicelles de riz (j'ai mis des nouilles chinoises... les puristes vont sauter au plafond !)
320 gr de blanc de poulet cru (escalopes)
1 gros oignon (130 gr)
200 gr de grosses crevettes crues et décortiquées
40 gr de feuilles de laitue (j'ai mis de la batavia)
80 gr de carottes
10 galettes de riz
1 petite boîte de germes de soja
2 grosses cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre
pour la sauce
5 gr de gingembre frais (j'ai mis de la poudre) (facultatif pour ceux ou celles qui n'aiment pas)
46 gr d'huile de pépins de raisin
14 gr de sauce soja
17 gr de vinaigre de riz
4 gr d'huile de sésame
4 gr de sucre complet (j'ai mis de la cassonade)
Il faut être très organisé : commencer par râper les carottes et réserver
Émincer l'oignon en fines lamelles : réserver
Émincer la salade en fines lamelles : réserver
Émincer le poulet en très fines lamelles : réserver
Verser l'huile dans une poêle. Faire sauter les lamelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les lamelles de poulet, faire refroidir et réserver.
Faire de même pour les crevettes, faire refroidir et réserver.
Faire cuire le vermicelle dans de l'eau bouillante salée, pendant 5 minutes (pas plus), faire refroidir et réserver.
Bien sûr, vous aurez salé et poivré tous ces ingrédients, à votre convenance.
Dan un saladier, mélanger les carottes râpées, le soja, les oignons, la viande, la salade et les vermicelles. Réserver au frais.
Préparer la sauce : dans un robot mixeur, déposer tous les ingrédients et mixer pendant 5 minutes. C'est prêt !
Pour le montage : tremper une galette de riz dans de l'eau tiède, mouiller un torchon et le poser sur le plan de travail. Déposer la galette de riz et procéder au fourrage (voir les photos jointes). A chaque fois que vous fourrez une galette, plongez-en une autre dans l'eau pour qu'elle soit prête à l'emploi.
Attention, les galettes de riz sont très fragiles ! prenez beaucoup de précautions quand vous les manipulerez....
Je vous laisse voir ci-après, la façon de procéder : bon appétit car c'est vraiment très bon !
MONTAGE DES ROULEAUX DE PRINTEMPS
une fois trempée dans l'eau tiède, déposer votre galette de riz sur le torchon mouillé
déposer environ 2 cuillères à soupe de farce, sur la partie inférieure
Rouler une première fois en tassant bien et déposer vos crevettes
Rabattre les côtés
Continuer à rouler
Maintenant dégustez en trempant les rouleaux dans la sauce !
source : Supertoinette
