27 août 2009
BISCUITS MEXICAINS
Voici une recette qui rendra hommage à Estéfania... une fidèle lectrice de mon blog, qui nous vient tout droit du Mexique et qui a bien voulu m'envoyer quelques recettes locales.
Merci à toi Estéfania : ces biscuits ont fait l'unanimité ! à faire et à refaire....
Il vous faut pour 9 gros biscuits
80 gr de farine
80 gr de farine de riz (en magasin bio : farine de riz complet... je n'en ai pas trouvée ailleurs)
110 gr de beurre
50 gr de noix de pécan
80 gr de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide
Cannelle et sucre glace pour la déco
J'ai adapté la recette au Thermomix, mais elle peut très bien se faire de façon traditionnelle.
Déposer le beurre, le sucre et la vanille dans le bol et mixer 1 minute , vitesse 1 puis 1 minute, vitesse 2.
Ajouter les farines : 1 minute 30 vitesse 3
Sortir la préparation du Thermomix et incorporer délicatement les noix qui auront été concassées (en garder quelques unes entières, pour la déco).
Mettre la pâte au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Au bout de ce temps, sur une plaque silicone, former des boules et les aplatir avec une fourchette. Pour ma part, elles avaient la grosseur d'une balle de ping-pong ce qui m'a permis d'avoir de gros biscuits ! mais vous pouvez très bien les faire plus petites (dans ce cas, attention au temps de cuisson qui sera forcément moins long).
Décorer d'une demie noix de pécan, saupoudrer de cannelle et de sucre glace.
Faire cuire environ 30 minutes (mais je le répète, vérifiez tout de même la cuisson qui peut varier en fonction de la grosseur de vos biscuits). 
03 novembre 2008
GA XAO GUNG (poulet au gingembre)
Voici une recette vietnamienne tirée du livre de Marie Wilson "la cuisine asiatique en 30 minutes". Comme je l'ai déjà dit, ce livre est une vraie mine d'or pour ceux et celles qui affectionnent ce genre de cuisine...
Mais avant de vous en donner la recette, je voulais tout particulièrement remercier une gentille personne : comme vous avez pu le constater, mon blog a subi dernièrement un relooking... vous me direz, il en avait bien besoin ! comme je suis loin d'être très douée dans ce domaine, j'ai fait appel à Damouredo : je lui ai dit ce que je souhaitais, elle l'a crée !
Je la remercie encore pour sa gentillesse, pour sa grande patience (et il en a fallu...)et surtout pour son professionnalisme. Alors si comme moi, vous rêvez de voir votre blog relooké, n'hésitez pas à le laisser dans de bonnes mains :
Il vous faut pour environ 3 bonnes portions
pour la sauce
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
pour le reste
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon émincé
3 grosses gousses d'ail hachées
4 cuillères à soupe de gingembre frais haché
3 escalopes de poulet coupées en gros cubes ou en lanières
4 champignons de Paris (frais)
2 ciboules coupées en tronçons
poivre noir
Comme toute recette asiatique, préparer tous les ingrédients avant de débuter les cuissons.
Dans un premier temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
Émincer l'oignon.
Hacher les gousses d'ail ainsi que le gingembre.
Couper les ciboules en tronçons et la viande en gros cubes ou lanières.
Couper les champignons frais en lamelles.
Peu de temps avant de se mettre à table, faire chauffer un wok (ou une poêle anti-adhésive) sur feu vif.
Ajouter l'huile et faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent (1 à 2 minutes).
Ajouter l'ail et le gingembre frais, le poivre. Bien remuer et faire sauter pendant environ 30 secondes.
Incorporer le poulet, bien mélanger et faire sauter ce dernier jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les champignons.
Verser la sauce et laisser cuire pour dissoudre le sucre (si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'eau). Incorporer les ciboules en tronçons. Mélanger, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant à peine 1 minute.
Vous pouvez servir !
Pour ma part, j'ai accompagné ce plat d'un bon riz gluant.
10 septembre 2008
PHAT MU PRIO WAN
Qu'est-ce que c'est que ce titre !! tout simplement le nom chinois du "porc aigre-doux" (en tout cas, celui qu'il y a d'inscrit sur mon livre !).
Voici, toujours dans la rubrique "cuisine du monde", une autre cuisine que j'affectionne tout particulièrement :la cuisine chinoise.
Récemment, j'ai fait l'acquisition d'un livre de cuisine asiatique et pour une fois, je ne suis pas déçue, toutes les recettes que j'ai pu y tester, sont vraiment délicieuses !
J'ai envie de vous faire partager cette recette de porc à l'aigre-douce, un plat que l'on retrouve souvent sur les menus des restaurants chinois....
Je dois quand-même vous prévenir : si comme moi, vous voulez vous lancer dans cette cuisine, il vous faudra investir dans quelques produits de bases indispensables. Vous ne les trouverez pas en supermarché mais dans des boutiques d'alimentation asiatiques bien plus achalandées et beaucoup moins chères.... et puis aussi.... prévoyez du temps devant vous.....
Il vous faut pour environ 2 personnes
pour la sauce
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de jus d'ananas (récupéré de la boîte d'ananas)
1 cuillère à café de maïzena
Pour le reste (à préparer avant d'élaborer le plat... comme ça vous aurez tout sous la main)
Huile neutre
1 petit oignon haché
2 grosses gousses d'ail hachées
1 à 3 piments frais épépinés et finement émincés
200 à 300 gr de porc maigre coupé en cubes moyens (j'ai pris du filet mignon)
2 tomates coupées en quartiers
1 petit concombre (ou pour celles qui n'aiment pas, 2 courgettes)coupé en 2 dans la longueur puis en demi-rondelles
4 champignons émincés
2 tranches d'ananas en boîte, coupées en quartier (j'en ai mis 6 car j'adore le salé-sucré)
3 ciboules (oignons verts) coupés en tronçons
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver.
Dans un wok ou une sauteuse, verser de l'huile et faire sauter l'oignon 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail et les piments. Poursuivre la cuisson quelques secondes.
Ajouter la viande et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Réserver.
Toujours dans la même sauteuse, rajouter encore un peu d'huile. Déposer les tomates, le concombre (ou les courgettes), les champignons, l'ananas et les ciboules. Faire sauter rapidement à feu fort (les légumes doivent rester croquants).Mélanger.
Y incorporer la viande réservée et verser la sauce faite au préalable. Porter à ébullition et ensuite baisser le feu. Faire cuire 1 bonne minute.
Servez ce plat avec un bon riz et régalez-vous !
source : "la cuisine asiatique en 30 minutes"
07 septembre 2008
ZAALOUK
J'adore la cuisine orientale, avec ses saveurs épicées, ses douceurs sucrées : pleine de parfums et de couleurs... c'est une cuisine généreuse !
Voici une recette marocaine simple et très savoureuse.
Il vous faut
3 aubergines
4 petites tomates
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
1 bon filet de jus de citron
1 cuillère à café rase de cumin en poudre
1 cuillère à café rase de paprika
Sel
Huile d'olives
Pour la déco : olives noires et tranches de citron
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les poser sur une plaque allant au four et faire cuire pendant 40 minutes à 250°. Laisser refroidir et extraire la chair.
Peler, épépiner et couper les tomates en petits cubes.
Écraser les gousses d'ail en purée.
Hacher menu coriandre et persil.
Dans un poêlon, recouvrir le fond d'huile d'olives. Ajouter les tomates en petits cubes et faire cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite la chair des aubergines préalablement écrasée grossièrement.
Incorporer enfin ail, persil et coriandre, paprika, cumin, sel et jus de citron.
Faire cuire 30 minutes à feu très doux (le jus doit être complètement absorbé), en mélangeant régulièrement
Dans un plat de service, verser cette préparation et décorer de lamelles de citrons et d'olives noires.
Ce plat peut se manger froid ou chaud mais je trouve que les parfums sont sublimés lorsqu'il est bien froid....
recette de Fatema Hal
16 mai 2008
BOEUF A LA CHINOISE
Voici une petite recette asiatique que j'ai improvisée hier.... très simple et assez rapide : on a trouvé ça très bon !
Il vous faut pour 3 personnes
400 gr de fines lamelles de boeuf (vous demandez à votre boucher de les couper)
Des nouilles chinoises (la quantité varie selon votre appétit)
1 demi choux chinois
1 poivron rouge
Huile d'olives
Sel et poivre
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 grosse cuillère à soupe de sauce pimentée douce
Commencer par émincer le choux en lanières et couper le poivron en petits cubes.
Dans une sauteuse, déposer un fond d'huile d'olive, (mais suffisamment pour que les légumes soient bien enrobés). Déposer les légumes, un peu de sel et poivre et faire cuire en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le choux ait perdu son volume (il faut environ 10 minutes à feu doux). Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles chinoises, les égoutter et réserver.
Préparer la viande : couper les lamelles de boeufs en carrés moyens et les faire cuire dans une poêle TRÈS chaude contenant un peu d'huile d'olives. Attention, cela demande seulement quelques secondes... la viande étant très fine, un allé et retour suffisent. Éponger le surplus de gras et réserver.
Dans un wok (une sauteuse conviendra parfaitement), déposer un peu d'huile d'olive et faire chauffer à feu fort. Quand l'huile est bouillante, incorporer les nouilles et les faire sauter. Ajouter la viande, les légumes, la sauce soja et la sauce pimentée (sel et poivre pour celles qui veulent). Ces dernières manipulations se font très rapidement (en 5 minutes à peine... c'est important : les aliments doivent être saisis et non recuits).
C'est prêt !
PS : les côtes du choux ainsi que le poivron doivent rester assez croquants, c'est normal.
Le mode de cuisson à feu fort et le temps de cuisson rapide sont très importants.... il faut les respecter.... 
27 avril 2008
CONFIT D'OIGNONS A LA TOMATE
Pour celles et ceux qui aiment les saveurs orientales, cette recette est pour vous : c'est une recette facile et rapide de préparation. Juste la cuisson demande un petit peu d'attention.
Faites comme moi, présentez-la dans des mini-récipients à l'apéro : elle fera sensation ! mais vous pouvez également l'utiliser comme accompagnement d'une viande blanche....
C'est une recette de Nathalie dans "un dîner presque parfait"
Il vous faut
2 tomates
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1/2 cuillère à soupe de paprika
Sel et poivre
Couper les tomates et les oignons en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, le cumin, paprika sel et poivre. Faire cuire 45 minutes à feu très doux.
Au bout de ce temps, mixer grossièrement la préparation.
Cette recette peut se manger froide, tiède ou chaude : personnellement, je préfère froide !
Conseil presonnel : mélanger très souvent durant la cuisson et ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau pour que la préparation n'attache pas. Cependant, au final, il ne doit plus subsiter de liquide : tout doit être évaporé !
04 avril 2008
SAMOSSAS
C'est la première fois que j'expérimentais les samossas ! et bien j'ai trouvé que c'était très facile à faire, assez rapide et vraiment très bon !
Vous pouvez utiliser n'importe quelle farce, mais voici la mienne :
Il vous faut
2 paquets de feuilles de bricks (soit 20 feuilles)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 pommes de terre moyennes, cuites à l'eau et épluchées
150 g de petits pois (surtout pas en boîte : j'ai mis des congelés)
10 grosses crevettes crues (au pire, vous pouvez mettre des crevettes déjà cuites)
L'équivalent de 2 grosses noix de gingembre frais
2 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poudre de cumin
Sel
Huile
Couper les pommes de terre en gros cubes. Réserver.
Dans un robot, hacher l'oignon, l'ail, le gingembre.
Dans une poêle, verser environ 5 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma, les graines de cumin, la poudre de cumin, la coriandre et faire rissoler l'ensemble quelques minutes.
Incorporer les petits pois, les crevettes coupées en petites tranchettes et les pommes de terre. Bien mélanger (n'ayez pas peur de démonter les pommes de terre : il doit seulement subsister quelques petits morceaux mais attention, ça ne doit pas être de la purée non plus !). Ajouter le sel à votre convenance et continuer la cuisson environ 10 minutes en prenant soin de mélanger continuellement. Faire refroidir.
Prendre les feuilles de bricks et les superposer par 2.
Les couper en moitié.
Rabattre les bords puis farcir et plier.
Je vous laisse regarder la démonstration ci-dessous, pour plus d'informations.
Pour la cuisson : recouvrir le fond de la poêle avec de l'huile et faire frire les samossas sur les 2 faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ça prend juste quelques minutes) !
Une fois cuits, voici le résultat :
05 mars 2008
ROULEAUX DE PRINTEMPS
Rien d'innovant.... mais pour les amateurs de cuisine asiatique, il faut absolument essayer ! cette recette n'a rien à envier aux pros.....
Il vous faut pour 10 rouleaux de printemps
120 gr de vermicelles de riz (j'ai mis des nouilles chinoises... les puristes vont sauter au plafond !)
320 gr de blanc de poulet cru (escalopes)
1 gros oignon (130 gr)
200 gr de grosses crevettes crues et décortiquées
40 gr de feuilles de laitue (j'ai mis de la batavia)
80 gr de carottes
10 galettes de riz
1 petite boîte de germes de soja
2 grosses cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre
pour la sauce
5 gr de gingembre frais (j'ai mis de la poudre) (facultatif pour ceux ou celles qui n'aiment pas)
46 gr d'huile de pépins de raisin
14 gr de sauce soja
17 gr de vinaigre de riz
4 gr d'huile de sésame
4 gr de sucre complet (j'ai mis de la cassonade)
Il faut être très organisé : commencer par râper les carottes et réserver
Émincer l'oignon en fines lamelles : réserver
Émincer la salade en fines lamelles : réserver
Émincer le poulet en très fines lamelles : réserver
Verser l'huile dans une poêle. Faire sauter les lamelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les lamelles de poulet, faire refroidir et réserver.
Faire de même pour les crevettes, faire refroidir et réserver.
Faire cuire le vermicelle dans de l'eau bouillante salée, pendant 5 minutes (pas plus), faire refroidir et réserver.
Bien sûr, vous aurez salé et poivré tous ces ingrédients, à votre convenance.
Dan un saladier, mélanger les carottes râpées, le soja, les oignons, la viande, la salade et les vermicelles. Réserver au frais.
Préparer la sauce : dans un robot mixeur, déposer tous les ingrédients et mixer pendant 5 minutes. C'est prêt !
Pour le montage : tremper une galette de riz dans de l'eau tiède, mouiller un torchon et le poser sur le plan de travail. Déposer la galette de riz et procéder au fourrage (voir les photos jointes). A chaque fois que vous fourrez une galette, plongez-en une autre dans l'eau pour qu'elle soit prête à l'emploi.
Attention, les galettes de riz sont très fragiles ! prenez beaucoup de précautions quand vous les manipulerez....
Je vous laisse voir ci-après, la façon de procéder : bon appétit car c'est vraiment très bon !
MONTAGE DES ROULEAUX DE PRINTEMPS
une fois trempée dans l'eau tiède, déposer votre galette de riz sur le torchon mouillé
déposer environ 2 cuillères à soupe de farce, sur la partie inférieure
Rouler une première fois en tassant bien et déposer vos crevettes
Rabattre les côtés
Continuer à rouler
Maintenant dégustez en trempant les rouleaux dans la sauce !
source : Supertoinette
