11 octobre 2009
POMMES FARCIES
Un petit dessert bien agréable pour les journées d'automne...
Il vous faut pour 4 pommes
4 pommes (ici Golden)
4 biscottes
4 carambars (ou caramels mous de votre choix)
4 sablés Breton
QS crème liquide
QS de poudre d'amandes
QS de sucre
Préchauffer le four à 200°
Dans un plat allant au four, déposer les 4 biscottes et recouvrir généreusement de crème liquide
Saupoudrer de sucre à votre convenance (il vaut également mieux être généreux, ce qui permettra à la crème de faire un joli caramel lors de la cuisson).
Éplucher les pommes et enlever l'intérieur à l'aide de l'appareil approprié. Déposer une pomme sur chaque biscotte. Incorporer une bonne cuillère à café de poudre d'amandes dans le fond du trou puis le carambar plié en deux. Saupoudrer à nouveau de sucre.
Napper le dessus de crème liquide.
Enfin, émietter les biscuits sur chaque pomme.
Baisser le four à 150° et enfourner 45 à 60 minutes (selon le type de pommes, la cuisson et plus ou moins rapide). Vérifier la cuisson avec un couteau (les pommes doivent être ni trop dures ni trop molles, les bicottes bien moelleuses et non sèches).
IMPÉRATIF : ce dessert se mange tiède 
15 août 2009
BAVAROIS AU CAFE ET SAUCE CAFE
Pour les amateurs de café..... pour les autres, vous pouvez tout aussi bien remplacer celui-ci par de la chicorée ou de la ricorée....
Il vous faut pour 6 beaux ramequins
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre semoule
30 cl de lait
1 cuillère à soupe et 1/2 de gélatine en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à café de café instantané
15 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
Pour la sauce café
2 cuillères à café de café instantané
6 cuillères à café d'eau
70 gr de sucre semoule
Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec la moitié du sucre (25 gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur la préparation oeufs/sucre et bien mélanger : transvaser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper la cuillère mais attention de ne pas faire bouillir !).
Une fois cuit, laisser refroidir (vous pouvez accélérer le processus en mettant au frigo).
Quand la crème est froide, faire dissoudre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau très chaude puis l'incorporer à la crème, ainsi que l'extrait de vanille et le café instantané dilué dans un peu d'eau (pas trop).
Placer cette préparation 30 minutes au frigo.
Au bout de ce temps, incorporer la crème liquide légèrement fouettée ainsi que les 2 blancs d'oeufs battus en neige avec le restant du sucre. Mettre en attente.
Procéder à l'élaboration de la sauce café : dans une petite casserole, déposer le café, l'eau et le sucre. Bien mélanger et laisser fondre à feu doux. Il se peut que la sauce se cristallise un peu, mais ça n'est pas grave. Lors de son séjour au frigo, elle se liquéfiera de nouveau.
Napper le fond de 6 ramequins avec cette sauce et remplir le reste de la crème au café. Couvrir et placer 5 heures au frais.
05 juillet 2009
FLAN PÂTISSIER
Un grand classique, mais c'est tellement bon !
Je vous donne en prime, la fabrication d'une pâte brisée faite en 5 minutes... même pas !
Il vous faut pour la pâte
250 gr de farine
1 pincée de sel
100 ml d'eau tiède
100 ml d'huile de tournesol
Dans un saladier ou un pichet hermétique avec couvercle, déposer tous les ingrédients de la pâte : secouer 2 fois dans le sens de la largeur et 2 fois dans le sens de la hauteur. C'est prêt !
Il ne reste plus qu'à racler l'intérieur.
Avec cette pâte, foncer un moule à manqué préalablement beurré et mettre au frigo en attendant.
il vous faut pour l'appareil à flan
1 litre de lait
2 cuillères à soupe de vanille liquide
200 gr de sucre
120 gr de Maïzena
2 oeufs entiers + 1 jaune
Prélever un verre de lait sur le litre.
Dans une casserole, verser le restant du lait ainsi que le sucre et faire bouillir à feu doux.
Pendant ce temps, dans un saladier, verser le verre de lait, la Maïzena, la vanille liquide et les oeufs : bien fouetter pour rendre l'appareil homogène.
Préchauffer le four à 210°.
Lorsque le mélange lait/sucre est bien chaud, verser progressivement les ingrédients du saladier, tout en fouettant. La crème va vite épaissir.
Prolonger la cuisson 2 à 3 minutes en continuant de mélanger puis terminer en versant cette préparation sur le fond de pâte crue.
Faire cuire 40 à 45 minutes.
Le dessus du flan va brunir rapidement. Afin qu'il ne brûle pas, il est possible de déposer du papier sulfurisé en milieu de cuisson.
Une fois la cuisson terminée, badigeonner le flan avec une confiture d'abricots ou -mieux- une gelée de pommes et laisser au frigo pendant une nuit avant de déguster.
28 juin 2009
TARTELETTES CHOCOLAT/PRALINES ROSES
Petit dessert tout trouvé pour ce dimanche ensoleillé !
Il vous faut pour 8 tartelettes (diamètre 12 cm)
250 gr de pâte sablée maison ou achetée toute prête (personnellement, j'ai opté pour la pâte sablée au Thermomix, elle est vraiment délicieuse !)
130 gr de chocolat noir Valrhona à 70% (ou tout autre)
5 oeufs
25 cl de crème liquide entière
100 gr de sucre
250 gr de pralines roses concassées
Préchauffer le four à 200°.
Foncer la pâte dans les moules à tartelettes préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone. Enfourner et cuire à blanc pendant 10 minutes (15 minutes pour mon four). Ne pas oublier de les garnir pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, la crème et les pralines concassées.
Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.
Une fois cuits à blanc, garnir les fonds de pâte avec cette préparation et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 150°.
Je tiens à préciser que pour ma part, j'ai rajouté encore 10 minutes à 180°, soit 10 minutes à 150° + 10 minutes à 180°. Donc je vous conseille de surveiller votre propre cuisson...
Ces petites tartelettes se mangent tièdes et c'est un délice !
nb : il me restait juste assez de préparation au chocolat pour remplir 2 ramequins
28 mai 2009
AUTOUR DE LA CERISE
Des recettes simples pour un dessert très rafraîchissant !
Il vous faut pour la soupe de cerises
750 gr de cerises dénoyautées
1 étoile de badiane
50 gr de sucre
50 ml de kirsch
20 gr de maïzena
50 ml d'eau
Dans une casserole, déposer les cerises, l'étoile de badiane, le sucre et le Kirsch. Faire chauffer.
Dès que vient l'ébullition, compter 10 mn de cuisson à feu très doux.
Pendant ce temps, délayer la maïzena avec l'eau puis l'incorporer au mélange précédent : mélanger délicatement à la spatule pendant environ 1 bonne minute.
Laisser refroidir, mettre en verrines et stocker au frigo.
Ces petites verrines se mangent bien fraîches
Il vous faut pour le sorbet à la cerise
500 gr de cerises dénoyautées
le jus d'un 1/2 citron
5 cl d'eau
50 gr de sucre
Dans une petite casserole, faire bouillir les 5 cl d'eau avec le sucre afin d'obtenir un sirop : laisser refroidir complètement.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les cerises pendant 1 minute puis les égoutter.
Dans un blender (au mixeur à main ou même au presse-purée), mixer les cerises avec le jus de citron. Incorporer le sirop refroidi et mettre à turbiner (si vous n'avez pas de turbine, vous pouvez tout aussi bien mettre la préparation en sorbetière. Si vous n'avez d'appareil à glace, dans ce cas là, déposer la préparation dans un récipient avec couvercle et mettre au congélateur le temps de la "prise").
Il vous faut pour le clafoutis
400 à 500 gr de cerises dénoyautées (ou pas... il paraît que ça donne plus de goût avec les noyaux !)
75 gr de farine
75 gr de sucre (si vos cerises ne sont pas très sucrées, vous pouvez augmenter la dose jusqu'à 100 gr)
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger tous les ingrédients, ajouter les cerises et re-mélanger délicatement.
Mettre la préparation dans un plat à gratin (beurré) et faire cuire environ 45 mn à 180°. Laisser refroidir.
Ces 3 desserts sont très rapides à exécuter. Le plus long est de dénoyauter les cerises. Si l'on possède un dénoyauteur, c'est quand-même beaucoup plus pratique et ça n'abîme pas les cerises...
Voilà ! à l'heure du dessert, il ne vous reste plus qu'à déposer ces 3 petites douceurs sur une jolie assiette !
05 mars 2009
GÂTEAU NANTAIS
Voici une spécialité de Loire-Atlantique et plus particulièrement de la ville de Nantes : un gâteau délicieusement moelleux avec un délicat parfum de Rhum.
Une recette qui nous a été donnée par notre amie Mimi (source le restaurant "Villa mon rêve" près de Nantes) : ne touchez à rien, il est parfait !
Il vous faut
150 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre demi-sel (en pommade)
100 gr d'amandes en poudre
40 gr de farine
3 oeufs
6 cl de Rhum
50 gr de sucre glace
Fouetter énergiquement le beurre mou avec le sucre (je l'ai fait au Kitchenaid... c'est bien moins fatiguant).
Ajouter les amandes, puis les oeufs un à un.
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis incorporer la farine délicatement (à la spatule) ainsi que 2 cl de Rhum : cette fois, ne pas trop mélanger
Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone (ou sinon, beurrer généreusement le moule non siliconé).
Cuire 40 à 45 minutes dans un four à 180°.
Une fois cuit, démouler rapidement le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et l'arroser avec 2 cl de rhum. Attendre qu'il refroidisse.
Préparer un glaçage avec le sucre glace et les 2 cl de Rhum restant. En napper le gâteau une fois refroidi.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain
NB : le moule que j'ai utilisé faisait 18 cm de diamètre
29 janvier 2009
GÂTEAU AUX FRAMBOISES
En feuilletant mes livres de cuisine, j'ai découvert ce petit gâteau qui vaut vraiment le coup d'être essayé !
Hyper moelleux et très parfumé, il n'a pas fait un pli !
Il vous faut
70 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
100 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
100 gr d'amandes en poudre
165 gr de beurre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
200 gr de framboises (pour moi, elles étaient congelées)
coulis de framboises (facultatif)
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Si vous ne possédez pas de moule à manqué en silicone, beurrer et fariner le vôtre.
Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre fondu.
Monter les blancs en neige avec le sel et les ajouter à la préparation précédente tout en mélangeant délicatement.
Verser les 3/4 de la pâte dans le moule à manqué. Répartir les framboises, puis verser le restant de la pâte.
Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé.
Vous pouvez manger ce gâteau nature car il se suffit à lui-même. Mais les plus gourmands pourront également le servir avec un coulis de framboises.
Il se garde facilement dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant 2 ou 3 jours....
nb : j'ai utilisé un emporte-pièce rond pour faire les parts
source : "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann
16 janvier 2009
GATEAU CHOCOLAT BLANC/PISTACHES
Après une petite pause, me voici de retour pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2009, pleine de bonheur et de gourmandises....
Je vous remercie toutes et tous pour vos bons voeux et votre fidélité.
Voici une recette de gâteau au chocolat blanc : elle est toute simple, très rapide et délicieuse...
C'est une recette Demarle, que notre copine Cobel a bien voulu nous faire partager et je l'en remercie...
Il vous faut
90 gr de beurre mou
70 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
50 gr de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
50 gr de pistaches (non salées)
130 gr de chocolat blanc
60 gr de farine
sucre glace pour la déco.
Préchauffer d'abord le four à 160°.
Concasser les pistaches au mortier et réserver.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre semoule et le sucre vanillé.
Ajouter les 2 oeufs, la crème et le sel : bien fouetter.
Faire fondre le chocolat au micro-onde (environ 2 minutes selon la puissance) ou au bain-marie.
Ajouter le chocolat fondu à la préparation, puis les pistaches concassées et enfin la farine : bien mélanger.
Remplir le moule et faire cuire 30 minutes.
Attendre quelques instants avant de démouler.
Une fois démoulé, saupoudrer de sucre glace.
nb : je précise les dimensions du moule, au cas où vous ne posséderiez pas de moule carré et que vous désireriez le faire dans un moule rond (ça vous donnera surtout une idée de la contenance).
- contenance : 150 cl
- profondeur : 4,5 cm
- largeur : 20,5 cm
- longueur : 20, 5 cm
25 octobre 2008
DUO CARAMEL DE POMMES ET CHOCOLAT
Chocolat et fruits, un duo remarquable ! vous apprécierez la douceur du caramel de pommes mélangée à la force du chocolat...
Il vous faut pour 6 verrines moyennes
130 gr de bon chocolat noir (ou au lait si vous voulez moins de contraste)
3 pommes juteuses ( la Red Chief par exemple)
4 oeufs
35 gr de beurre demi-sel
225 gr de sucre semoule
12 cl d'eau
5 ou 6 noisettes fraîchement broyées
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre dans les 12 cl d'eau jusqu'à obtenir un caramel.
C'est une opération assez longue, donc pendant ce temps, peler les pommes et les couper en petits cubes.
Battre les blancs d'oeufs en neige et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat, tout en fouettant.
Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement. Réserver cette mousse.
Votre caramel étant fait, ajouter le beurre (toujours sur le feu) puis les cubes de pommes. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en mélangeant régulièrement. Ne vous inquiétez pas, lorsque vous allez incorporer le beurre et les pommes, votre caramel va durcir... ça n'est pas grave ! il va fondre pendant la cuisson des pommes.
Une fois les 20 minutes passées, arrêter le feu et mixer soigneusement le tout. Faire refroidir.
Dans 6 verrines, verser d'abord une couche de caramel de pommes, puis une couche de mousse au chocolat. Décorer avec des éclats de noisettes et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
NB : je vous conseille des verrines pas trop grandes, ce qui vous permettra de déguster ce dessert encore plus facilement .
Plongez votre cuillère jusqu'au fond du verre pour pouvoir apprécier les 2 couches superposées : c'est un délice !!
Il n'y a volontairement pas de sucre dans la mousse au chocolat pour un maximum de saveurs, mais vous pouvez en rajouter si vous le souhaitez (toutefois attention ! les pommes sont déjà bien sucrées....)
source : "saison cuisine" d'Automne
20 octobre 2008
TARTE MIELEE AUX POMMES ET AUX AMANDES
Voici une tarte très facile, très rapide à faire, mais néanmoins très bonne ! à la fois moelleuse et croquante, elle vous permettra d'écouler vos pommes tout en vous régalant.
Il vous faut
1 pâte feuilletée
6 pommes moyennes
70 gr de beurre
2 cuillères à soupe de miel liquide
100 gr de sucre (vous pouvez en mettre un peu moins si vous le souhaitez)
125 gr d'amandes effilées
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Éplucher les pommes, les couper en 4. Couper ensuite chaque quartiers en 2.
Disposer les quartier de pommes sur la pâte et enfourner au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le miel, le sucre et les amandes. Mélanger délicatement.
Au bout de 20 minutes, sortir la tarte, la napper de préparation aux amandes et la cuire de nouveau pendant 1/4 d'heure.
Attendre qu'elle soit bien froide pour démouler
