05 juin 2008
BRICKS DE POULET EPICE ET POELEE DE GIROLLES
Hyper facile, hyper rapide, très bon et presque "light" ! voici ces petites bricks en aumônière au goût bien épicé et peu commun ! une petite poêlée de girolles fraîchement cueillies, cuite dans son plus simple appareil et..... hum que c'est bon !!
Si vous accompagnez ce plat d'une petite salade, il pourra parfaitement devenir un plat de résistance.... dans ce cas là, prévoyez 2 aumômières par personne....
Il vous faut pour 4 personnes
4 feuilles de bricks
1 oignon
250 gr d'escalopes de poulet (ou de dinde)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de "4 épices" en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
500 gr de girolles fraîches ou congelées
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché (frais ou sec)
1 cuillère à soupe de beurre
Graines de sésame
Sel et poivre
beurre liquide
Préparer les girolles : une fois lavées, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur et les réserver. Hacher menu la gousse d'ail.
Dans une poêle, déposer la cuillère à soupe de beurre, faire chauffer et ajouter les girolles, l'ail, le persil, sel et poivre. Faire cuire à feu doux pendant un petit 1/4 d'heure (jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée). Réserver.
Couper les escalopes en gros morceaux.
Éplucher l'oignon.
Mixer ces 2 ingrédients au robot.
Dans un saladier, verser cette préparation, ajouter la sauce soja, les 4 épices en poudre, du poivre et du sel (attention au dosage du sel, la sauce soja étant déjà assez salée). Bien mélanger.
Préparer 4 moules à tartelettes.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle, verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et faire revenir le poulet pendant environ 5 minutes. La farce va faire des petits "paquets", mais ça n'est pas grave...
Avec le beurre liquide, passer les 4 feuilles de bricks au pinceau.
Déposer une feuille de bricks dans chaque moule à tartelettes (côté beurré contre le fond).
Garnir de préparation au poulet et rabattre les feuilles en aumônière. Les faire tenir par un pic en bois ou une tige de ciboulette.
Saupoudrer de graines de sésame et enfourner dans le four préchauffé pendant environ 1/4 d'heure.
Servir bien chaud et accompagné de la poêlée de girolles.....
27 mai 2008
CREME DE COURGETTES AUX ESCARGOTS
Une entrée originale et surtout une autre façon de cuisiner les escargots : ici, on a tous aimé !
Il vous faut pour 6 personnes
1,5 kg de courgettes
1 tête d'ail
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe de moutarde
400 ml de crème fraîche liquide
4 douzaines d'escargots
1 cuillère à café d'huile
15 gr de beurre
1 cuillère à soupe de persillade
Sel et poivre
Laver et éplucher les courgettes (en ce qui me concerne, j'ai laissé la peau). Les couper en gros morceaux et les mettre dans une cocotte.
Éplucher la tête d'ail et l'ajouter aux courgettes. Faire cuire le tout pendant 1/2 à feu moyen et à découvert.
Une fois cuit, incorporer la moutarde et la crème fraîche. Mixer le tout et vérifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, déposer l'huile, le beurre et la persillade et faire revenir les escargots quelques minutes. Saler et poivrer.
Dans des coupelles, assiettes ou ramequins, servir la crème de courgettes accompagnée des escargots et de quelques croûtons de pain grillé !
Vous pouvez également utiliser cette recette dans des mini-ramequins pour l'apéritif : dans ce cas, un escargot ou deux par personne fera l'affaire.....
Source : Nicole dans un dîner presque parfait
19 avril 2008
TARTE DU SOLEIL AUX AUBERGINES
Voici une petite tarte sans prétention qui fleure bon le soleil.... à déguster soit en entrée, soit en plat principal, accompagnée d'une petite salade.
Il vous faut pour la pâte brisée à l'huile d'olives
250 gr de farine
10 cl d'eau chaude
5 cl d'huile de tournesol
5 cl d'huile d'olives
1 pincée de sel
1 cuillère à café rase d'origan séché
Dans un récipient avec couvercle, déposer tous les ingrédients. Fermer avec le couvercle et secouer plusieurs fois jusqu'à sentir la pâte qui fait "masse". C'est une recette Tupperware que j'utilise très souvent car elle est rapide et excellente.
Il vous faut pour la garniture
1 grosse aubergine
3 tomates
Huile d'olives
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café rase de curcuma
Sel et poivre
Du parmesan en poudre
Commencer par enlever la peau des tomates : déposer les tomates dans un saladier, faire bouillir suffisamment d'eau pour les recouvrir (j'utilise une bouilloire électrique, c'est très rapide !), attendre 4 minutes et peler les tomates très facilement. Les couper en petits morceaux et réserver.
Couper l'aubergine en lamelles moyennes. Réserver 6 rondelles et couper les autres en 4.
Dans une poêle, verser de l'huile d'olives (sachant qu'il faudra en rajouter régulièrement durant la cuisson, c'est à vous de voir la quantité que vous souhaitez : attention, vous savez que les aubergines "épongent"...).
Faire cuire les aubergines pendant environ 10 minutes en rajoutant donc de l'huile d'olives au fur et à mesure (elles doivent être moelleuses et non sèches).
Au bout de 10 minutes, incorporer les dés de tomates, l'origan, le curcuma, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant 1/4 d'heure.
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olives et faire revenir les 6 rondelles d'aubergines restantes.
Préchauffer le four à 200°.
Pendant ce temps, avec la pâte, foncer un moule à tarte et le garnir avec les aubergines/tomates. Bien tasser et décorer avec les rondelles d'aubergines. Faire cuire pendant 35 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer avec le parmesan en poudre et servir bien chaud !
13 avril 2008
ST JACQUES ET ASPERGES SAUTEES
Une petite entrée iodée. Pas trop de sauce pour pouvoir apprécier toutes les saveurs, un brin d'imagination pour que l'assiette soit jolie et voilà !
Selon les besoins, vous pouvez utiliser cette recette comme plat principal en rajoutant un féculent.
Il vous faut pour 2 personnes
14 coquilles St Jacques avec corail si elles sont petites ou 8 grosses
8 asperges vertes
2 tranches de jambon fumé
2 fraises pour la déco
Réduction de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Huile d'olives
1 jus de citron
Sel et poivre
Des pics en bois
Commencer par découper le jambon fumé en lanières, dans le sens de la hauteur. Ces lanières doivent pouvoir entourer les st Jacques.
Couper les asperges en 2 et les faire sauter à la pôele quelques minutes, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, sel et poivre du moulin. Réserver.
Débarrasser les coquilles de leur corail.
Mixer le corail cru et le mettre dans une casserole avec la crème fraîche et un tour de moulin à poivre. Faire cuire à feu doux environ 4 à 5 minutes. Réserver.
Entourer les St Jacques d'une lanière de jambon fumé et faire tenir à l'aide d'un pic.
Dans une poêle, verser 1 bonne cuillère soupe d'huile d'olive, faire chauffer et y jeter les St Jacques. Elles doivent être saisies sur les 2 faces mais leur coeur doit être quasiment cru (c'est ainsi que l'on peut vraiment les apprécier : si elles sont trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses).
Préparer la vinaigrette en fouettant 5 cuillères à soupe d'huile d'olives avec 1 jus de citron, du sel et du poivre.
Pour le montage :
Dans une assiette, disposer la fraise coupée en fines lamelles. Verser la crème de corail au milieu, disposer les coquilles autour (sans le pic) et ajouter les asperges au dessus.
Verser un bon filet de vinaigrette sur les coquilles et décorer avec la réduction de vinaigre balsamique.
Ce plat peut se manger chaud ou tiède...
Pour la réduction de vinaigre balsamique : verser une bouteille de vinaigre balsamique dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne liquoreux. Cela prend environ 1 heure et attention il peut déborder... alors bien surveiller !
06 avril 2008
OEUFS MIMOSA... AUTREMENT
Un oeuf mimosa.... tout simplement ! mais une présentation "très tendance" qui changera tout !
Il vous faut pour 4 verrines
5 oeufs
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de whisky
sel, poivre
Dans une casserole, déposer les oeufs, recouvrir d'eau et faire cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.
Une fois cuits, écaler les oeufs. Les couper en 2 et prélever les jaunes.
Rincer les blancs sous l'eau froide pour qu'il ne subsiste pas de jaune. Éponger.
Hacher les blancs menu.
Dans un bol, déposer les jaunes, la mayonnaise, le ketchup et le whisky. Saler et poivrer à votre convenance.
Bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène. Verser le tout dans une poche à douche.
Montage : dans une verrine, déposer une couche de blancs (environ 2 cuillères à soupe mais tout dépend de la grandeur de votre verrine), puis grâce à la poche, ajouter la crème. Décorer avec deux brins de ciboulette.
Une recette hyper traditionnelle, pas chère, facile et rapide, mais qu'on n'a pas l'habitude de voir présentée ainsi ! ça surprend à tous les coups !
27 mars 2008
FEUILLES DE VIGNE FARCIES
Un petit plaisir à grignoter comme bon vous semble. Ici, j'ai l'habitude de les servir en entrée avec un assortiment constitué de poivrons marinés, tzaziki, aubergines froides au cumin et à la tomate....
Il existe de nombreuses recettes de feuilles de vignes farcies... voici la mienne :
Il vous faut
1 bocal de feuilles de vigne en saumure
pour la farce au riz
150 gr de riz rond cru
1 gros oignon
2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe (les tous petits)
2 cuillères à soupe de pignons
5 pincées de cannelle
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 citron
25 cl d'eau
sel, poivre
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olives. Il doit devenir tendre mais pas roussi.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.
Incorporer les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter l'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit évaporée (environ 10 minutes). Réserver.
pour la farce à la viande
150 gr de riz
1 oignon
100 gr de viande hachée (agneau ou veau ou boeuf : moi ce sera du boeuf !)
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée ou séchée
1 cuillère à café de persil haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
sel et poivre
Facultatif : un bon coulis de tomates "fait maison"
Pour la préparation, c'est le même procédé que pour la farce au riz : hacher l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olives puis ajouter le riz (il doit également devenir translucide), la viande hachée crue, le sel, le poivre, la menthe, le persil et enfin l'eau. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète. Réserver.
Il faut maintenant préparer les feuilles : faire bouillir une marmite d'eau, séparer délicatement les feuilles de vigne et retirer au couteau une partie de la grosse nervure.
Plonger les feuilles dans l'eau. On peut en mettre plusieurs à la fois... le tout, c'est de faire très attention à ne pas les arracher lorsqu'on les sort pour les égoutter.
Les poser sur un linge pour éliminer le surplus d'eau et commencer à farcir.
- mettre la feuille à plat ((la pointe de la feuille vers le haut) sur le plan de travail
- déposer une cuillère à soupe de farce sur la base la plus large et commencer à rouler délicatement (c'est très fragile)
- à mi-chemin, rabattre les bords et continuer à rouler
J'ai réussi à farcir 46 feuilles de vignes en prenant les 2 farces en considération. Sachant que les feuilles sont plus ou moins grandes...
Une fois que les feuilles sont farcies, les déposer dans une cocotte (elle peuvent se superposer sans problème) et verser 2 verres d'eau.
Recouvrir d'un plat à l'intérieur de la cocotte pour qu'elles ne bougent pas.
Une fois que l'eau est à ébullition, baisser le feu au plus doux et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète (il faut environ 3/4 d'heure).
Elles sont cuites !
Les feuilles de vigne farcies au riz se mangent froides avec un jus de citron.
Celles à la viande se mangent chaudes avec un coulis de tomates.
02 mars 2008
CAKE AU HOMARD DE NATHALIE
Il y a quelques jours, je parcourais le blog de Nathalie et je suis tombée sur son cake au homard et courgettes bicolores..... je me suis dit qu'il fallait absolument que j'essaye cette recette ! j'ai vérifié si j'avais tous les ingrédients et je me suis mise au travail .....
Le résultat a été fabuleux ! un cake moelleux à souhait et au parfum subtil : je vous conseille vivement de l'essayer, il est rapidement fait et parfait pour une entrée ou tout simplement accompagné d'une salade, pour un dîner du soir.
Je ne vous redonne pas la recette, elle est ici mais je vous poste quand-même quelques photos qui vous mettront en appétit !
J'ai juste zappé les courgettes jaunes que je ne n'avais pas dans le frigo..... mais les vertes ont très bien fait l'affaire, et puis comme mon moule à cake était "occupé", j'ai utilisé un moule à manqué (ce qui a réduit légèrement le temps de cuisson).
27 février 2008
PETITS PANIERS DE BLETTES AUX MOULES ET AU CURRY
C'est une recette que j'ai vraiment faite "au pif" ! j'avais des blettes, mais pas envie de les faire en gratin.... des moules sans coquilles attendaient au congélateur..... simple mais bon !!
Il vous faut
2 rouleaux de pâtes feuilletées
1 kilo de blettes
1 boîte de mascarpone ou une petite boîte de crème fraîche épaisse
2 échalotes
10 cl de vin blanc
1 grosse cuillère à soupe de curry
1 sachet de moules congelées (environ 400 grs)
Un peu de beurre
Sel/poivre
Préparer d'abord les blettes : les laver, couper les côtes en tronçons et les feuilles en lanières.
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Y plonger les blettes et faire cuire environ 1/2 heure.
Une fois cuites, bien les égoutter ( ne pas hésiter à les presser).
Dans une poêle, déposer une bonne noix de beurre et faire revenir les échalotes, coupées finement. Une fois qu'elles sont translucides, ajouter les blettes cuites, les moules congelées, le vin blanc, le curry, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. Saler, poivrer.
A la dernière minute, ajouter la boîte de mascarpone ou la crème fraîche, mélanger et éteindre le feu.
Couper la pâte en plusieurs ronds, afin de pouvoir la façonner dans des petits moules à briochettes (s'ils ne sont pas en silicone, beurrer les moules avant) et verser la préparation. Faire cuire environ 1/2 heure à 200°.
Le mascarpone va coaguler légèrement à la cuisson, mais ça n'enlève en rien le moelleux du plat !
Avec ce nombre d'ingrédients, j'ai utilisé 6 moules à briochettes et un moule à tarte. Un rouleau de pâte feuilletée pour les 6 briochettes et 1 rouleau pour le moule à tarte.
Si comme moi, il vous reste un peu de pâte, la couper en petits ronds que vous déposerez au dessus des paniers. C'est rigolo !
Vous pouvez très bien servir ces petits paniers, le soir avec une salade. C'est très bon !
17 février 2008
TIMBALE DE BOUDIN BLANC AU CUMIN ET A L'ORANGE
Voici une petite entrée faite ce Dimanche. Très sympa..... on a trouvé ça très bon et très léger.
Il vous faut pour 4 personnes
4 boudins blancs (1 par personne)
600 gr de carottes
2 poivrons rouges
2 cuillère à café de graines de cumin
Le jus d'une orange
Sel, poivre, huile d'olives et beurre
Ciboulette pour décorer
Éplucher et couper les carottes. Dans une casserole d'eau bouillante, salée, les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre.
Les égoutter et les écraser grossièrement en ajoutant une belle noix de beurre et du poivre. Réserver.
Laver et couper les poivrons en lamelles. Dans une poêle, verser 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olives et faire cuire les poivrons 10 minutes. Ajouter ensuite les 2 cuillères à café de graines de cumin ainsi que le jus de l'orange, un peu de sel et de poivre, et faire compoter environ 20 minutes.
Couper les boudins blancs en lamelles moyennes et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile d'olives.
Au moment du montage, réchauffer la purée de carottes ainsi que les poivrons.
J'ai choisi un montage au cercle rond, car je trouve que ça donne toujours un rendu assez joli : j'ai donc mis une couche de purée de carottes, quelques rondelles de boudin blanc, une couche de compotée de poivrons à l'orange et de nouveau une couche de boudin blanc. Enfin, j'ai parsemé avec de la ciboulette. S'il reste du boudin blanc, le déposer joliment dans l'assiette.
06 février 2008
PARMENTIERS DE SAUMON FUME AU COULIS DE POIREAUX
C'est vraiment très bon ! il y a 2 façons de les cuire : soit sous forme de croquettes qu'il faut faire frire à la poêle soit dans des moules silicones au four. J'ai choisi la seconde version..... bien plus légère......
source : "la pomme de terre... autrement !" de Tupperware (recette que j'ai un peu modifiée)
Il vous faut
1 kilo de pommes de terre (Bintje ou BF 15)
1 cuillère à soupe de curry
2 gousses d'ail
2 oeufs
2 grosses cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche ou congelée)
1 grosse cuillère à soupe de jus de citron
250 gr de saumon fumé
Poivre et sel
Pour le coulis de poireaux :
3 mini poireaux
50 ml de crème fraîche liquide
Sel et poivre
Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes.
Les mettre à cuire dans une casserole d'eau, avec les 2 gousses d'ail épluchées et le curry (je n'ai pas mis de sel).
Pendant ce temps, préparer le coulis de poireaux : laver et découper les poireaux en petits tronçons et les faire cuire au micro-onde avec un peu d'eau et de sel (dans un pichet couvert pendant environ 15 minutes). Une fois cuits (surtout ne pas jeter l'eau) les mixer et ajouter la crème fraîche. Réserver.
Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire grossièrement en purée avec un presse-purée. Ajouter la coriandre,le jus de citron, les 2 oeufs et le saumon qui aura été haché préalablement. Poivrer et saler à votre convenance (je n'ai pas salé non plus, compte-tenu de la teneur en sel du saumon).
Si vous choisissez de les cuire dans l'huile, à la poêle : former des quenelles que vous tremperez dans un oeuf battu puis dans de la chapelure. Faire cuire dans une huile chaude et sur les 2 faces.
Si par contre, vous optez comme moi, pour une version plus allégée : dans des moules silicones à tartelettes, verser la préparation à ras bords et faire cuire 30 à 45 minutes (selon les fours) à 200°.
Faire réchauffer le coulis de poireaux quelques minutes et en napper les parmentiers.
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