11 juin 2008
CROQUETTES DE POULET AU CITRON
Voici une recette que j'ai retenue lors de l'émission "un dîner presque parfait" : et je ne suis pas déçue du tout ! des petites croquettes très parfumées et moelleuses à souhait....
J'ai seulement dû accommoder la recette qui était trop approximative sur le site de M6....
Il vous faut pour une dizaine de croquettes
400 gr d'escalopes de poulet ou de dinde
1 citron (zeste et jus)
80 gr de mie de pain
un peu de lait
3 gousses d'ail
2 oeufs
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
Pour la sauce
1 yaourt à la grecque
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Piment d'espelette
1/2 citron confit coupé en dés (je ne l'ai pas mis)
sel et poivre
Dans un bol, faire tremper la mie de pain qui aura été recouverte de lait.
Hacher ensemble, les escalopes, la coriandre, le jus de citron, l'huile d'olives, le zeste du citron, l'ail, le sel et le poivre.
Essorer la mie de pain et l'ajouter au mélange précédent. Incorporer les oeufs, le sel et le poivre. Mixer une dernière fois l'ensemble.
Mettre dans un saladier et déposer au frigo pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, faire la sauce : mélanger 1 yaourt avec le jus de citron, la coriandre, le piment, le sel et le poivre et éventuellement le citron confit. Entreposer au frais.
Au bout d'une heure, façonner des croquettes et faire cuire dans une poêle avec de l'huile.
Dans la recette originale, il n'est pas indiqué de temps de cuisson.... pour ma part, je les ai fait cuire environ 10 minutes sur chaque face (si vous mettez un couvercle sur la poêle, la cuisson sera un tout petit peu plus rapide).
J'ai servi ces croquettes avec la sauce citronnée et accompagnées d'une purée à la truffe ainsi qu'une poivronade (recette à venir) : c'était délicieux !
09 juin 2008
MUFFINS FACON TIRAMISU
Une autre façon de manger le tiramisu.... ou alors, une autre façon de manger des muffins.... c'est comme vous voulez !
Il vous faut pour la pâte à muffins
90 gr de beurre pommade
1/2 cuillère à café de vanille liquide
110 gr de sucre poudre
2 oeufs
150 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de lait
pour la crème au mascarpone
250 gr de mascarpone
40 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de marsala
180 ml de crème liquide fouettée
pour le mélange au café
1 cuillère à soupe de café instantané
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe de marsala
pour décorer
cacao en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, déposer tous les ingrédients de la pâte à muffins et fouetter jusqu'à obtention d' un mélange homogène. Vous verrez, la préparation va blanchir.
Remplir les moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Couper chaque muffin en 3 dans le sens de la largeur et réserver.
Préparer la crème au mascarpone : mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le marsala. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement au mascarpone.
Préparer le mélange au café : mélanger le café, le marsala et l'eau bouillante. Faire refroidir.
Montage : imbiber chaque tranche de muffins avec le mélange au café. Reconstituer les gâteaux en assemblant les tranches avec de la crème au mascarpone. Terminer avec 1 cuillère de crème et saupoudrer de cacao en poudre.
Mettre au frigo pendant 3 heures et déguster.
Conseil : ces petits muffins gagnent vraiment à être manger après un passage au frigo.... ils seront bien imbibés et hyper moelleux.
Je vous conseille de les manger à la cuillère...
06 juin 2008
TARTE A LA REGLISSE
Un bon petit goût de réglisse pour cette tarte et c'est vraiment original ! pas forcément transcendant.... mais ça change et ça vaut le coup d'essayer au moins une fois !
Il vous faut
pour la pâte et pour un moule de 27 cm de diamètre
100 gr de beurre mou
150 gr de farine
7 cl d'eau froide (j'en ai mis 5... à vous de voir)
1 pincée de sel
2 cuillères soupe de sucre poudre
Couper le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel puis le beurre.
Assembler rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts.
Verser l'eau progressivement : la pâte ne doit être ni trop molle, ni trop collante....
Pétrir l'ensemble pas trop longtemps, former une boule et mettre 30 minutes au frigo.
Au bout de ce temps, beurrer un moule à tarte,déposer la boule de pâte au milieu du plat et façonner à la main : vous verrez, la quantité de pâte correspond juste au moule de 27 cm de diamètre.
Mettre au frigo.
pour l'appareil à flan
4 oeufs
70 cl de lait
3 rouleaux de réglisse (rayon confiserie)
70 gr de sucre poudre
35 gr de farine
encore un rouleau de réglisse pour le décor
Verser le lait dans une casserole avec les 3 rouleaux de réglisse.
Faire chauffer à feu très doux pour faire fondre les rouleaux de réglisse (environ 1/2 heure... il faut prendre patience...). Attention ! remuer sans cesse pour que le lait ne déborde pas....
Vous verrez, au bout d'1/2 heure, les rouleaux auront presque fondu et le lait aura épaissi. Éteindre le feu.
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire pré-cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les oeufs (je l'ai fait au robot). Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Verser délicatement le lait à la réglisse (en le tamisant, car il restera forcément des morceaux de réglisse non fondus). Bien mélanger l'ensemble.
Verser cette garniture sur la pâte pré-cuite et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et décorer d'un rouleau de réglisse.
Cette tarte est encore meilleure le lendemain après avoir séjourné une nuit au frigo....
Et puis, ces derniers jours, j'ai été taguée par le blog "miss gourmandise".... allez le parcourir, il est vraiment très sympa !
Comme j'avais déjà répondu à ce tag, je remercie quand-même Miss gourmandise d'avoir pensé à moi..... c'est très gentil !
05 juin 2008
BRICKS DE POULET EPICE ET POELEE DE GIROLLES
Hyper facile, hyper rapide, très bon et presque "light" ! voici ces petites bricks en aumônière au goût bien épicé et peu commun ! une petite poêlée de girolles fraîchement cueillies, cuite dans son plus simple appareil et..... hum que c'est bon !!
Si vous accompagnez ce plat d'une petite salade, il pourra parfaitement devenir un plat de résistance.... dans ce cas là, prévoyez 2 aumômières par personne....
Il vous faut pour 4 personnes
4 feuilles de bricks
1 oignon
250 gr d'escalopes de poulet (ou de dinde)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de "4 épices" en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
500 gr de girolles fraîches ou congelées
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché (frais ou sec)
1 cuillère à soupe de beurre
Graines de sésame
Sel et poivre
beurre liquide
Préparer les girolles : une fois lavées, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur et les réserver. Hacher menu la gousse d'ail.
Dans une poêle, déposer la cuillère à soupe de beurre, faire chauffer et ajouter les girolles, l'ail, le persil, sel et poivre. Faire cuire à feu doux pendant un petit 1/4 d'heure (jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée). Réserver.
Couper les escalopes en gros morceaux.
Éplucher l'oignon.
Mixer ces 2 ingrédients au robot.
Dans un saladier, verser cette préparation, ajouter la sauce soja, les 4 épices en poudre, du poivre et du sel (attention au dosage du sel, la sauce soja étant déjà assez salée). Bien mélanger.
Préparer 4 moules à tartelettes.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle, verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et faire revenir le poulet pendant environ 5 minutes. La farce va faire des petits "paquets", mais ça n'est pas grave...
Avec le beurre liquide, passer les 4 feuilles de bricks au pinceau.
Déposer une feuille de bricks dans chaque moule à tartelettes (côté beurré contre le fond).
Garnir de préparation au poulet et rabattre les feuilles en aumônière. Les faire tenir par un pic en bois ou une tige de ciboulette.
Saupoudrer de graines de sésame et enfourner dans le four préchauffé pendant environ 1/4 d'heure.
Servir bien chaud et accompagné de la poêlée de girolles.....
04 juin 2008
PETITS BISCUITS CHOCOLAT/GUIMAUVE
Voici une recette de biscuits très originale ! elle plaira assurément aux enfants..... et à leurs parents gourmands !
C'est une recette à faire la veille pour avoir la texture recherchée. Personnellement, je n'ai pas pris le temps de faire les guimauves, mais pourquoi pas.....
Il vous faut pour 14 pièces
125 gr de beurre mou
165 gr de sucre roux
1 oeuf
260 gr de farine
25 gr de cacao en poudre
14 guimauves (type marshmallows roses et blancs du commerce)
Confiture de fraises ou de framboises
350 gr de chocolat noir ou au lait (j'ai pris du chocolat noir de couverture à 70% de chez Valrhona)
1 cuillère à soupe d'huile
Fouetter le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Je l'ai fait au robot, c'est plus rapide.
Incorporer la farine et le cacao tamisés, en deux fois. Terminer de pétrir à la main.
Fariner un plan de travail et étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La mettre au frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 160°.
Quand la pâte a terminé de durcir, découper 28 biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (environ 7 cm de diamètre). Mettre sur une plaque de cuisson silicone (sinon la beurrer) et enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper chaque guimauves en 2, puis les disposer sur 14 biscuits (2 ronds de guimauves par biscuit soit 1 guimauve entière par biscuit). Remettre ces biscuits au four pour 2 minutes maxi. Laisser ensuite refroidir.
Napper les 14 autres biscuits de confiture.
Assembler les parties avec guimauves et les parties avec confiture pour faire comme un petit sandwich. Mettre au frigo 1/2 heure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie (je l'ai fait au micro-onde) puis ajouter la cuillère d'huile.
Quand les biscuits sont bien froids et soudés, les tremper dans le chocolat (n'ayez pas peur de vous salir les mains !) et les poser sur une grille.
Remettre au frigo et déguster le lendemain (c'est important !).....
01 juin 2008
BLANC-MANGER AUX FRAISES ET LAIT D'AMANDES
Le blanc-manger est une sorte de mousse élaborée à base de poudre d'amandes : c'est à mon goût, un compromis entre le flan et la panna cotta.... bien moins sucré que ces derniers, il fait partie des desserts légers et aériens..... après un repas copieux, c'est excellent !
La recette que je vous propose se fait avec du lait d'amandes : vous aurez le choix de fabriquer vous-même ce lait d'amandes (recette jointe) ou de faire comme moi, l'acheter tout prêt (je l'ai trouvé en magasin bio).
Il vous faut pour le lait d'amandes
Soit 25 cl de lait d'amandes prêt à l'emploi dans lequel vous pouvez ajouter 50 gr de sucre poudre (facultatif)
Soit 50 cl de lait
100 gr d'amandes mondées
100 gr de sucre
2 gouttes d'extrait d'amande amère
Pour le blanc-manger
25 cl de lait
25 cl de lait d'amandes
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide
150 gr de fraises coupées en dés et macérées dans 50 gr de sucre poudre
Si vous faites le lait d'amandes vous-même, la préparation se fait la veille : faire bouillir le lait et le laisser refroidir.
Piler les amandes avec le sucre.
Verser le lait par-dessus, ajouter l'extrait d'amande et mélanger.
Laisser reposer 24 heures puis passer au chinois.
Le lendemain : mettre les feuilles de gélatine, à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait d'amandes (25 cl).
Égoutter la gélatine et l'incorporer dans le lait d'amandes. Ajouter le lait bouilli.
Mélanger l'ensemble et faire refroidir au frigo : la crème va "prendre".
Monter la crème liquide en chantilly. Réserver.
Lorsque le blanc-manger commence à épaissir, incorporer délicatement la chantilly et les dés de fraises égouttés (garder le jus).
Verser cette préparation dans des coupes et terminer par quelques cuillères à soupe de jus de fraises sur le dessus.
Vous remarquerez sur les photos que mon jus de fraises est descendu dans le fond de 2 coupes.... je trouve que les 2 versions sont aussi jolies l'une que l'autre.
J'ai terminé la décoration par des pétales de roses !
Laisser prendre au frigo pendant encore 2 heures.
28 mai 2008
TARTE MERINGUEE MYRTILLES/TONKA
Une petite recette facile, assez rapide et complètement improvisée : le résultat est bien sympa !
Il vous faut
1 pâte feuilletée
500 ml de crème pâtissière
1 petite fève tonka
3 blancs d'oeufs (les blancs n'ayant pas servi pour la crème pâtissière)
100 gr de sucre glace
300 gr de myrtilles congelées
Foncer la pâte feuilletée dans le moule à tarte et réserver au frigo.
Préparer la crème pâtissière. Râper la fève tonka et l'incorporer à la crème pâtissière encore chaude.
Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre glace progressivement. Réserver.
Verser la crème pâtissière sur la pâte crue. Disposer les myrtilles encore congelées et faire cuire 40 minutes à 200°.
Une fois ce temps passé, recouvrir la tarte de meringue et mettre sous le grill à 250° pendant 3 minutes.
Laisser refroidir, c'est prêt !
27 mai 2008
CREME DE COURGETTES AUX ESCARGOTS
Une entrée originale et surtout une autre façon de cuisiner les escargots : ici, on a tous aimé !
Il vous faut pour 6 personnes
1,5 kg de courgettes
1 tête d'ail
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe de moutarde
400 ml de crème fraîche liquide
4 douzaines d'escargots
1 cuillère à café d'huile
15 gr de beurre
1 cuillère à soupe de persillade
Sel et poivre
Laver et éplucher les courgettes (en ce qui me concerne, j'ai laissé la peau). Les couper en gros morceaux et les mettre dans une cocotte.
Éplucher la tête d'ail et l'ajouter aux courgettes. Faire cuire le tout pendant 1/2 à feu moyen et à découvert.
Une fois cuit, incorporer la moutarde et la crème fraîche. Mixer le tout et vérifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, déposer l'huile, le beurre et la persillade et faire revenir les escargots quelques minutes. Saler et poivrer.
Dans des coupelles, assiettes ou ramequins, servir la crème de courgettes accompagnée des escargots et de quelques croûtons de pain grillé !
Vous pouvez également utiliser cette recette dans des mini-ramequins pour l'apéritif : dans ce cas, un escargot ou deux par personne fera l'affaire.....
Source : Nicole dans un dîner presque parfait
26 mai 2008
PETITS COULANTS AUX CRANBERRIES
Un petit dessert vite fait, vite cuit ! je crois qu'on ne se lassera jamais des coulants au chocolat.... c'est tellement bon ! les cranberries donnent ici une touche bien originale.....
Il vous faut
100 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
3 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
3 cuillères à soupe de cranberries séchées
2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac
1/2 cuillère à café de cannelle
Hacher les cranberries séchées et les faire macérer quelques heures dans le cognac.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180° (200° pour moi).
Faire fondre le chocolat au bain-marie (je l'ai fait fondre au micro-onde). Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.
Incorporer la farine, la cannelle, le sucre, les oeufs et les cranberries. Bien mélanger.
Répartir la pâte dans des ramequins beurrés (pour moi c'était des empreintes briochettes en silicone).
Faire cuire 10 minutes : pas une de plus, pas une de moins !
Conseil : attention, le démoulage reste délicat.... soyez vigilante....
Si vous voulez être sûre de votre présentation, dans ce cas là, optez pour les ramequins et mangez directement sans démouler....
22 mai 2008
PETITS CLAFOUTIS COCO/CERISES
J'ai la chance d'avoir une voisine en or ! eh oui ! en plus de sa gentillesse, tous les ans, on se fait chez elle, une petite après-midi "cueillette de cerises".... c'est très agréable et si le soir, par bonheur, ma petite famille ne dévore pas les cerises une à une, il m'en reste assez pour concocter quelques petites recettes....
Cette année, j'ai choisi la recette d'un petit clafoutis exotique aux cerises : c'est un dessert pas trop sucré, qui chamboule les traditions !
Il vous faut (pour 6 ramequins plats)
350 gr de cerises
20 cl de lait de coco
75 gr de beurre
10 cl de lait
120 gr de sucre
100 gr de farine
2 oeufs
La première chose à faire est de dénoyauter les cerises, puis de les réserver.
Ensuite, préchauffer le four à 210° et beurrer les ramequins.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le beurre fondu, le lait, le lait de coco, la farine et le sucre. Fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les cerises dans le fond des ramequins plats, verser la pâte et enfourner pour 20 minutes (+ou- selon les fours).
Ces petits clafoutis se mangent tièdes ou froids : en ce qui me concerne, je les préfère froids !
Source : vie pratique gourmand (recette modifiée) 
