26 août 2008
ACRAS DE MORUE
A l'apéro, en entrée, en plat enfin quand vous voulez ! c'est tellement bon !
Il vous faut
1 filet de morue salée
5 cl de vin blanc
1 grosse pomme de terre (très très grosse)
3 à 4 jaunes d'oeufs
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
1 cuillère à café de piment en poudre (- ou + selon votre goût)
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
3 cuillères à soupe de persil haché
Huile
La veille : mettre la morue séchée et salée dans un grand saladier d'eau. Faire tremper pendant une journée en changeant l'eau régulièrement.
Le lendemain : faire cuire la pomme de terre à l'eau salée. L'éplucher et la réserver.
Effilocher la morue. Réserver.
Dans une cocotte, déposer l'ail et l'oignon haché avec de l'huile d'olives et le vin. faire cuire environ 5 bonnes minutes. Ajouter la morue, la muscade et le piment.
Écraser la pomme de terre et l'incorporer au mélange précédent. Faire réduire le jus en prenant soin de mélanger régulièrement.
Quand l'appareil est homogène, enlever la cocotte du feu. Incorporer le persil et les jaunes d'oeufs un à un (4 maximum, mais si vous trouvez que la purée est suffisamment compacte, vous pouvez réduire à 3). Réserver au frais.
Quand tout est bien froid, façonner des boulettes et les rouler dans la farine.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et les faire frire. Quand elles sont dorées, elles sont prêtes !
Vous pouvez les servir avec une petite sauce de votre choix mais ici, on les aime bien natures....
nb : je précise que c'est une recette portugaise
22 août 2008
COURGETTES FARCE MOUSSELINE
Bonjour à vous ! les vacances sont terminées....me voilà de retour avec une petite recette qui est toujours de saison... qui plus est, c'est une recette légère ! ces petites courgettes se mangent sans complexe !
Il vous faut
6 petites courgettes
1 gousse d'ail
2 oeufs
40 gr de fromage râpé
50 gr de mie de pain
Huile d'olives
Sel et poivre
Laver et couper les petites courgettes en 2 dans le sens de la longueur.
Prélever la chair en prenant garde de ne pas les percer. Réserver.
Plonger les courgettes évidées dans une casserole d'eau bouillante, salée pendant environ 5 minutes.
Égoutter et retourner les courgettes sur du papier absorbant. Réserver.
Détailler la chair des courgettes en petits morceaux. Les faire compoter 10 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olives (quantité à votre convenance... mais pas trop quand-même) et 1 gousse d'ail hachée. Remuer souvent pour que ça n'attache pas. Laisser refroidir dans une passoire.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le fromage râpé et la mie de pain fraîche, hachée. Ajouter la chair des courgettes
Incorporer délicatement les blancs en neige et rectifier l'assaisonnement.
Remplir les courgettes de ce mélange et les disposer dans un plat allant au four.
Faire cuire 35 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées).
J'ai servi ces petites courgettes farcies, avec une vinaigrette tiède citron/huile d'olives/ basilic, tomates en petits dés, sel de guérande et poivre du moulin.
Bon appétit !
07 juillet 2008
BEIGNETS DE CREVETTES AU MIEL
Une dernière petite recette avant la pause des vacances... je vous retrouverai fin Août pour d'autres aventures gourmandes.
En attendant, je vous souhaite à toutes de bonnes vacances ensoleillées, reposantes et pourquoi pas dépaysantes pour celles qui auront la chance de partir....
A bientôt....
Alors, voici encore une recette bienvenue pour un apéro convivial mais vous pouvez tout simplement l'utiliser en guise de plat, accompagnée d'un petit sauté de légumes à l'aigre-douce, par exemple !
Il vous faut
1,5 kg de grosses crevettes crues
150 gr de farine
3/4 d'un paquet de levure
310 ml d'eau
1 oeuf légèrement battu
Maïzena
Huile de friture
2 cuillères à café d'huile
60 ml de miel
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Décortiquer et enlever la veine des crevettes, en laissant les queues intactes.
Dans un saladier, tamiser la farine, incorporer l'eau puis l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Enrober les crevettes de maïzena en secouant le surplus puis les tremper dans la pâte à beignet une par une. Attention, la pâte doit être relativement épaisse (si ça n'est pas le cas, n'hésitez pas à rajouter de la farine).
Faire chauffer l'huile de friture et y plonger les crevettes en petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien gonflées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faire chauffer les 2 cuillères d'huile ainsi que le miel. Y faire sauter les beignets de crevettes. Bien les enrober de miel et parsemer de graines de sésame.
Servir bien chaud !
04 juillet 2008
POMMES ROTIES AUX CARAMBARS
Un petit dessert au bon goût de l'enfance... croquant et fondant à la fois.... un délice !
Il vous faut
4 pommes
10 carambars coupés en morceaux (j'ai utilisé des ciseaux à volaille)
4 carambars entiers
120 gr de farine
80 gr de beurre
50 gr de sucre
De la crème liquide
Préchauffer le four à 180°.
Laver et évider largement les pommes. Les déposer dans des ramequins individuels : les miens étaient déjà grands, mais pas suffisamment. Donc je vous conseille des ramequins pouvant laisser pas mal de place autour des pommes....
Travailler la farine, le beurre mou et le sucre afin d'obtenir un crumble. Ajouter les carambars en morceaux.
Garnir l'intérieur des pommes de cette préparation. Saupoudrer au-dessus et sur les côtés aussi. Enfoncer un carambar entier dans le creux et napper généreusement de crème liquide.
Couvrir les ramequins de papier aluminium et mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Au bout de 15 minutes, enlever le papier et poursuivre la cuisson.
Sortir du four, laisser tiédir et déguster.
Conseil : vous pouvez les accompagner d'une boule de glace à la vanille ou encore de crème fraîche battue.
Se mange tiède.
03 juillet 2008
BOULETTES DE RICOTTA
Continuons dans le "façonnage" et surtout dans les tapas ! voici une bonne idée pour un apéro estival.... à manger tiède en une bouchée !
Il vous faut
250 gr de ricotta
200 gr de pommes de terre
1 petite boite de tomates concassées
8 feuilles de menthe
2 gousses d'ail
1 oeuf
3 cuillères à soupe de chapelure
Huile d'olives
Sel et poivre
Farine
Éplucher les patates et les faire cuire dans une casserole d'eau salée. Égoutter et faire tiédir.
Pendant ce temps, hacher l'ail menu. Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olives ainsi que la petite boîte de tomates. Ajouter l'ail cru, du sel, du poivre et réserver.
Quand les pommes de terre sont tièdes, les déposer dans un saladier. Incorporer la ricotta, l'oeuf, le sel, le poivre, la menthe hachée et la chapelure. Écraser à la fourchette et bien mélanger.
Dans une assiette, verser de la farine. Prendre une bonne cuillère à soupe de préparation patates/ricotta et la rouler dans la farine afin de former une boulette (avec cette quantité d'ingrédients, j'ai réussi à former 20 boulettes).
Remplir le fond d'une poêle, d'huile d'olives. Faire chauffer l'huile et déposer les boulettes farinées en les espaçant bien. Faire rissoler sur toutes les faces, à feu moyen (il faut compter environ 1/4 d'heure de cuisson). Réserver.
Au moment du repas, prendre la sauteuse de tomates, déposer les boulettes par-dessus, mettre un couvercle et faire cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Servir ces tapas tièdes avec une feuille de menthe !
Conseil : si votre pâte est trop molle, ajouter un peu de chapelure. Au contraire, si elle est trop compacte, verser un peu de lait.
Attention ! les boulettes crues sont fragiles. Dans la poêle, gardez-les espacées pour les retourner facilement. Attendez chaque fois que le dessous soit bien doré avant de les tourner.
02 juillet 2008
CROQUETTES DE RIZ PANEES
Hummm que c'est bon ! voici une bonne idée d'accompagnement avec une viande grillée au barbecue.
Personnellement, je trouve que ça peut être très sympa de les servir en guise de tapas à l'apéro !
Il vous faut
400 gr de riz rond
75 gr de gruyère râpé
150 gr de mozzarella coupée en petits cubes
1 litre de bouillon de volaille
25 gr de beurre
2 oeufs battus
1 oignon haché menu
1 bouquet de basilic
150 gr de chapelure
Huile de friture
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Faire cuire 3 minutes.
Incorporer le riz et bien mélanger. Celui-ci doit devenir translucide. Saler, poivrer.
Ajouter progressivement le bouillon comme pour un risotto. Au final, le riz doit être tendre et assez compact (en ce qui me concerne, je n'ai pas utilisé tout le bouillon... mais en fait, vous voyez vous-même le degré d'absorption).
Hors du feu, incorporer les oeufs battus et le gruyère râpé. Bien mélanger et laisser refroidir.
Façonnage des croquettes :
Hacher le basilic et le mettre dans une assiette creuse
Rouler les cubes de mozzarella dans le basilic et les laisser dans l'assiette.
Mettre la chapelure dans une autre assiette.
Déposer une cuillère de riz froid dans la paume de la main, ajouter un cube de mozzarella au basilic et remettre un peu de riz par-dessus. Former une boulette (vous pouvez varier les tailles selon l'utilisation de ces boulettes, dans ce cas, adaptez la grosseur des cubes de mozzarella : les miennes faisaient environ la taille d'un oeuf...).
Rouler les boulettes de riz dans la chapelure et faire frire dans l'huile bien chaude (le riz étant déjà cuit, elles doivent juste colorer... donc c'est très rapide !)
Conseil : la cuisson du riz est très importante. Il ne doit plus subsister de liquide au moment où vous incorporerez les oeufs sinon vous aurez des difficultés à former vos croquettes....
Vous pouvez les accompagner d'une aïoli...
01 juillet 2008
GATEAUX DE SEMOULE FRAMBOISES ET VANILLE BOURBON
Ces petits gâteaux sont vraiment très bons et bien parfumés. Vous les accompagnerez d'une petite Chantilly ou d'un coulis de fruits rouges.
On peut aussi les manger tièdes....
Il vous faut
100 gr de framboises
2 oeufs
100 gr de semoule extra fine
100 gr de sucre
15 gr de sucre vanillé
Les graines d'1 bâton de vanille Bourbon
50 cl de lait
Du sucre et du beurre pour les moules
1 chantilly
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer 4 ramequins puis les saupoudrer de sucre semoule. Mettre au frigo.
Dans une casserole, verser le lait, le sucre vanillé et les graines de vanille. Porter à ébullition.
Jeter alors, la semoule en pluie et bien mélanger. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant, jusqu'à épaississement (à peu près aussi épais qu'une béchamel).
Hors du feu, casser les oeufs un à un sans cesser de mélanger. Ajouter le sucre et les framboises.
Remplir les ramequins et mettre au four pendant 30 minutes.
Au moment de la dégustation, décorer d'une bonne Chantilly
30 juin 2008
CLAFOUTIS DE TOMATES-CERISES
Rien de bien original dans ce plat, mais je tenais quand-même à vous faire partager ma recette : il est tellement bon !
Il vous faut
1 barquette de tomates-cerises
50 gr de beurre
30 cl de lait
3 oeufs
3 cuillères à soupe de farine
80 gr de gruyère râpé
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
Dans un saladier, mêler les oeufs, la farine, le gruyère, sel et poivre et ajouter ensuite le lait tiédi. Bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin et verser ce mélange. Disposer les tomates-cerises par dessus, enfourner pour 30 minutes.
Ce petit clafoutis est vraiment délicieux !
27 juin 2008
CROQUANT AU CHOCOLAT AU LAIT
Noisettes et chocolat au lait : ça vous dit ? alors servez-vous....
Il vous faut pour le biscuit
4 blancs d'oeufs
150 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
80 gr de poudre de noisettes
1 grosse poignée de noisettes concassées
Pour la ganache
200 ml de crème liquide bien froide
200 gr de chocolat au lait (vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir)
Faire préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter 50 gr de sucre glace et continuer à monter pour bien homogénéiser le tout.
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, la poudre d'amandes, et les 100 gr de sucre glace restant.
Ajouter délicatement et progressivement les blancs en neige.
Étaler cette préparation , en forme de carré ou de rectangle, sur une plaque silicone. Sur une moitié de pâte, parsemer de noisettes concassées.
Enfourner pour plus ou moins 20 minutes (tout dépend des fours). Laisser refroidir
Préparer la ganache : sur le feu, faire fondre le chocolat au bain-marie. Personnellement, je le fais fondre dans un pichet au micro-onde.
Une fois fondu, ajouter la crème liquide bien froide et mélanger.
Monter la ganache à l'aide d'un batteur. Elle doit doubler de volume. N'hésiter pas à le faire en plusieurs fois (vous mettrez la préparation dans le frigo entre chaque fois : la préparation doit être bien froide pour pouvoir monter).
Couper le biscuit en 2 parties : recouvrir la partie sans noisettes de ganache et placer l'autre partie sur le dessus.
Placer ce gâteau au frais jusqu'à dégustation.
Conseil : ne faites pas trop cuire le biscuit si vous voulez pouvoir couper le gâteau facilement !
Source : "Démoulez-les" (recette modifiée)
24 juin 2008
COOKIES AU CHORIZO ET AUX TOMATES SECHEES
Une petite recette sympa pour l'apéro... en plus, c'est vraiment rapide à faire !
Il vous faut
40 gr de tomates séchées
60 gr de chorizo
150 gr de farine
2 cuillères à café de levure chimique
30 ml de poudre d'amandes
70 gr de parmesan râpé
80 gr de beurre fondu
2 oeufs
30 ml d'origan séché
Couper les tomates séchées et le chorizo en très petits morceaux.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, l'origan et le parmesan.
Ajouter le beurre fondu, les oeufs, les tomates séchées et le chorizo. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sur une feuille de silicone (ou la plaque du four préalablement beurrée et farinée), déposer des petits tas de pâte (l'équivalent d'une grosse cuillère à café). Les aplatir à la fourchette et faire cuire pendant 12 minutes.
source : "la tomate... nous épate !"
