06 septembre 2009
BRIOCHETTES EXQUISES
Malgré mes problèmes d'ordinateur, je m'empresse de vous dévoiler la recette de ces petites briochettes !
Avec une mie filante moelleuse à souhait et une légèreté incomparable (tant en texture qu'en calories !), elles se grignoteront au petit déjeuner avec une bonne confiture "maison" mais encore au goûter, accompagnées d'une pâte à tartiner au parfum de votre choix.
La préparation est d'une facilité et d'une rapidité déconcertantes ! n'hésitez pas à essayer aussi bien à la main qu'en machine à pain : pour ma part, j'ai choisi la seconde solution mais n'ai pas testé la première !
Pour environ 9 briochettes
1 oeuf battu
210 gr de lait tiède
50 gr de sucre
1 cuillère à café de sel
400 gr de farine (T55 pour moi)
70 gr de beurre froid, coupé en morceaux
2 cuillères à café de levure sèche
1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l'ordre énoncé (je précise le sel d'un côté et le sucre de l'autre) et lancer le programme pâte (environ 1h50 selon les machines).
Au bout de ce temps, sur un plan de travail fariné, façonner rapidement cette pâte en 9 boules d'environ 80 à 85 gr chacune et disposer celles-ci dans le moule à briochettes.
Poser un torchon sur le tout et faire lever 1 heure à température ambiante.
Enfin, après cette heure, badigeonner les briochettes du jaune d'oeuf mélangé au lait et faire cuire 20 minutes à 180° (ne pas faire préchauffer le four).
source : Danibrioche
18 novembre 2008
PAVES VIGNERONS
Je viens de m'apercevoir que mon blog ne contient pas énormément de recettes de boulangerie. Et pourtant, depuis 2 ans, je n'ai pas acheté une seule baguette chez le boulanger.... merci la machine à pain !
D'ailleurs, si j'ai un petit conseil à donner pour celles qui hésitent à investir dans cet appareil : nul besoin de débourser des sommes extravagantes dans une map ! une machine 1er prix (comme la mienne) conviendra très bien surtout -si en plus- vous choisissez de cuire votre pain au four !
N'hésitez plus ! c'est un réel bonheur de pourvoir dire "je fais mon pain maison" et puis c'est tellement meilleur !
Voici ici, des petits pains qui ont beaucoup de "caractère". Ils sont vraiment délicieux et peuvent accompagner une entrée à base de légumes ou tout simplement être utilisés en guise de "toasts" à l'apéro.
Il vous faut pour 4 pavés
400 gr de farine
100 gr de saucisson sec coupé en petits cubes
1 paquet de levure Briochin
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
25 cl de vin rouge (beaujolais, par exemple)
1 cuillère à café de sel
Pour celles qui ont une machine à pain : dans le fond de la cuve, verser les liquides et le sel. Déposer la farine puis la levure. Mettre l'appareil en marche et incorporer les dés de saucisson après le 1er pétrissage (programme d'une durée de 1 heure 50).
Pour celles qui ne possèdent pas l'appareil : délayer la levure avec le vin.
Dans un saladier, verser la farine et ajouter la levure délayée. Bien mélanger. Incorporer le sel et la cuillère à soupe d'huile d'olives.
Pétrir la pâte avec les mains pendant environ 10 minutes. La pâte doit former une boule lisse et homogène.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer 1 heure. La pâte gonflera doucement.
Au bout d'une heure, incorporer les dés de saucisson.
Dans les 2 cas : après ce travail, façonner la pâte en 4 petits pavés, les saupoudrer de farine et les mettre sur une plaque de cuisson. Les couvrir d'un linge. Ils reposeront ainsi pendant encore 45 minutes (dans un endroit chaud).
Ensuite, préchauffer le four à 240°. Déposer un grand bol d'eau dans le bas du four et faire cuire les pavés pendant 30 minutes en ayant soin de baisser le four à 210° au bout d'1/4 d'heure.
Et puis aujourd'hui, je voulais également dire un grand merci à Aurélie du blog "les Croques z'amis" qui à choisi ma recette de bouchées pommes/boudin
Allez voir son blog, il contient de jolies recettes..... merci encore à elle
13 septembre 2008
SAINT GENIX
Voici une recette tirée du blog "mes p'tits délices" : un vrai délice.... cette brioche est extra moelleuse (même le lendemain) et croyez-moi, vous ne serez pas déçues !
Comme Cuisinecréa, je l'ai faite à la map, mais pour celles qui n'en ont pas, vous retrouverez la version "manuelle" chez Mimine
Il vous faut
400 gr de farine
60 gr de beurre à température ambiante et coupé en petits cubes
40 gr de sucre
2 oeufs battus
125 gr de lait
1 sachet de levure du boulanger (j'ai remplacé par un sachet de "gourmandises pour brioches" de chez Demarle)
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
300 gr de pralines roses concassées (seulement 200 gr pour moi.... et c'était suffisant !)
Pour la décoration : du sucre perlé et un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
Dans la map, déposer le lait tiédi, les oeufs battus, le sucre, la farine et la levure. Lancer le programme (pétrissage et levage environ 1h30). Vous ajouterez le beurre en cours de pétrissage (selon les map, un "bip" vous prévient).
A la fin du programme, sortir la pâte, l'abaisser sur un plan de travail fariné et incorporer les pralines concassées tout en dégazant.
Façonner la pâte en boudin et déposer celui-ci dans un moule à savarin (avec le trou au milieu).
Laisser reposer pendant 1 heure en ayant pris soin de couvrir d'un torchon : la pâte doit doubler de volume.
10 minutes avant la fin de cette levée, préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la brioche du mélange jaune d'oeuf/eau puis parsemer de sucre perlé. Enfourner pour 25 minutes.
Vous la conserverez aisément dans une poche plastique....
Je tiens maintenant à remercier Marie-Chantal pour le "diamant" qu'elle a bien voulu m'attribuer : j'en suis très contente..... merci encore !
Les règles du jeux :
- mettre le logo sur son blog
- mettre le lien de la personne qui vous l'a décerné
- désigner 7 autres blogs et en mettre les liens sur votre blog
A mon tour maintenant.... les lauréates sont :
Angy
Mouni
Angel
Corinne
Christine
Edith
Ghislaine et Nadine
08 mai 2008
FOCACCIA AU ROMARIN ET A LA FLEUR DE SEL
Ce pain italien est un vrai délice..... en rajoutant un filet d'huile d'olives avant de le déguster, il développera tous ses arômes de garrigues !
Juste "comme ça" ou également accompagné de légumes croquants ou encore de tapenade, il fera sensation lors d'un apéritif estival....
C'est un pain que j'ai fait en machine à pain puis je l'ai façonné et cuit au four.
Il vous faut
270 ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
450 gr de farine
1 sachet de levure sèche
Décoration
Huile d'olives
Fleur de sel
2 branches de romarin frais
Dans la machine à pain, déposer tous les ingrédients dans l'ordre et procéder au programme complet (jusqu'à la levée finale).
Sortir la pâte et la façonner en rectangle, sur une plaque silicone.
Avec le bout d'un doigt, faire des petits puits sur toute la surface (attention tout de même à ne pas trouer la pâte).
Verser un filet d'huile d'olives dans chaque puits et parsemer de romarin.
Laisser lever encore 40 minutes a température ambiante (ni trop chaud, ni trop froid).
Au bout d'1/4 d'heure de levée, préchauffer le four à 220°.
Quand la levée est terminée, saupoudrer le pain avec la fleur de sel et enfourner pour 20 minutes.
Faire refroidir et déguster avec un filet d'huile d'olives.
14 avril 2008
LE MAKOWIEC
Ce gâteau d'origine polonaise est dégusté là-bas, au moment de Noël..... ce n'est plus la saison me diriez-vous, mais il est tellement bon, que l'on peut passer à côté de la tradition et le faire tout au long de l'année.
C'est un roulé au pavot à base de pâte briochée (ou pas selon les différentes recettes). J'ai la chance d'avoir une amie du Pas-de-Calais (elle se reconnaîtra) qui m'a envoyé une boîte de pavot sucré prêt à l'emploi (je ne trouve pas ce produit dans le sud) et si vous avez l'occasion d'en posséder... n'hésitez pas à confectionner ce gâteau, c'est vraiment délicieux !
Pour la recette (celle que j'ai prise au dos de la boîte), il vous faut :
1 boîte de pavot sucré prêt à l'emploi
250 gr de farine
1 oeuf entier et 1 jaune
125 gr de beurre
35 gr de sucre semoule
60 ml de lait
1 pincée de sel
50 gr de levure boulangère (j'ai mis 25 gr de levure sèche)
Du sucre gros grains
1 jaune d'oeuf pour le dorage
Mettre la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Travailler rapidement la pâte.
Dans une tasse, mettre la levure et le lait chaud. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de farine. Bien mélanger et laisser doubler de volume.
Ajouter ce mélange de levure à la pâte précédente avec le jaune d'oeuf et l'oeuf entier (battus) puis le reste de sucre. Bien travailler la pâte, former une boule et mettre au frigo pendant 1/2 heure.
Sortir la pâte puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'abaisser de façon à obtenir un carré d'environ 30 cm de large.
Verser le contenu de la boîte et l'étaler uniformément sur toute la surface de la pâte. Enrouler le gâteau sur lui-même et le badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer de sucre gros grains.
Disposer ce gâteau sur une feuille silicone et faire cuire 30 à 40 minutes à 200° (four préchauffé).
Ce gâteau se mange froid et je trouve que c'est un pur délice au petit déjeuner ! et puis pour celles qui possèdent une machine à pain, il est tout à fait possible de confectionner la pâte dedans (c'est ce que j'ai fait !)
22 janvier 2008
FEUILLETES AUX LYCHEES
Voici une recette de Vergeoise (source Flore88) que j'ai faite hier. On n'a pas vraiment l'habitude d'utiliser les lychees de cette façon, mais croyez-moi c'est délicieux ! Merci Vergeoise !!
Il vous faut
1 pâte mi-levée/mi-feuilletée (ici) mais vous pouvez très bien utiliser une pâte feuilletée du commerce
1 petite boîte de lychees au sirop
40 gr de sucre
30 gr de poudre à flan (j'utilise la marque "impérial")
1 oeuf
1 jaune d'oeuf pour dorer
4 à 5 cuillères à soupe du sirop de lychees
Préparer la pâte et réserver au frigo.
Égoutter les lychees et les mixer (garder le sirop).
Mélanger la poudre de flan et le sucre. Ajouter l'oeuf et faire blanchir.
Faire chauffer la pulpe de lychees dans une casserole et incorporer la préparation précédente. Porter à ébullition et retirer du feu.
Quand cette crème est froide, ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de sirop et bien mélanger.
Sortir la pâte du frigo et en faire un rectangle dans lequel vous découperez 8 carrés de 10 centimètres sur 10.
Plier chaque carré en 1 triangle et couper les bords à 1 cm sans aller jusqu'aux bouts.
Déplier le carré et inverser les bandes.
Garnir le milieu de crème aux lychees et dorer au jaune d'oeuf
Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°
10 janvier 2008
PETITS PLIES A LA CREME, AUX POMMES ET AU PAIN D'EPICES
Voici le goûter d'hier après-midi :
Il vous faut pour la pâte mi-feuilletée/mi-levée
250 gr de farine
1 cuillère à café de sel
30 gr de sucre
1 oeuf
2 cuillères à café de levure de boulangerie
100 gr de lait
120 gr de beurre très mou
Pour le fourrage
300 ml de crème pâtissière
3 pommes
4 tranches de pain d'épices
1 jaune d'oeuf pour dorer
Procéder d'abord à l'élaboration de la compotée de pommes : éplucher les pommes, les couper en gros cubes et mixer le pain d'épices.
Dans une casserole, déposer les pommes et le pain d'épices. Faire cuire à feu doux avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une purée épaisse (s'il reste des morceaux de pommes, c'est tant mieux). Faire refroidir, puis mélanger cette préparation à la crème pâtissière. Réserver
Dans un second temps, fabriquer la pâte, enfin disons plutôt que c'est la map qui va travailler à notre place : disposer tous les ingrédients dans la map SAUF LE BEURRE et mettre en programme "pâte".
Vous pouvez bien sûr pétrir à la main si vous n'avez pas de map.
Une fois le programme terminé, sortir la pâte, la façonner en boule et la laisser au frigo pendant minimum 15 minutes.
Au bout de ce temps, abaisser la pâte en rectangle et déposer le beurre mou sur une moitié. Replier l'autre moitié dessus et ré-étaler la pâte en rectangle.
Plier en 3 et mettre au frais 10 minutes. Procéder ainsi pendant encore 2 tours, en ayant soin de bien mettre la pâte au frigo entre chaque tour.
Quand la pâte est prête, l'étaler en forme de rectangle assez grand pour pouvoir y découper 6 bandes.
Procéder au fourrage : sur le milieu de chaque bande,déposer 2 bonnes cuillères à soupe de crème, plier la première moitié de la pâte sur la crème, dorer à l'oeuf et replier la seconde moitié de la pâte, finir par le dorage et laisser reposer le tout à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Faire cuire 20 à 30 minutes à four préchauffé à 200°.
Tièdes, ils sont encore meilleurs !
