04 février 2009
CREVETTES FLAMBEES, RIZ CREME ET ASPERGES VERTES
Une petite improvisation pour ce midi qui, somme toute, s'est révélée très réussie ! Par contre, si vous essayez la recette, à vous d'ajuster la quantité des ingrédients en fonction du nombre de convives....
Ici, la recette a été faite pour 2 personnes. Elle se fait en 3 étapes.
Il vous faut pour le riz (1ère étape)
150 gr de riz rond (cru)
5 champignons de Paris (frais, c'est meilleur et ça rend moins d'eau)
100 ml de crème liquide
sel, poivre et beurre
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante. Il doit rester "al dente". Égoutter et réserver.
Préparer les champignons : les laver et les émincer en fines lamelles. Dans une poêle, déposer un bon morceau de beurre et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Y jeter les champignons en lamelles et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien colorés.
Il est tant alors, de verser la crème liquide. La faire réduire au maximum. Incorporer le riz cuit, bien mélanger et réserver au chaud.
nb : avant d'incorporer la crème, vous pouvez mettre de côté quelques lamelles de champignons pour la décoration
Pour la seconde étape, il vous faut
10 asperges vertes (pour ma part, elles sont congelées de chez Picard)
sel, poivre, beurre
Dans une poêle, déposer un morceau de beurre. Idem que plus haut, il doit devenir "noisette". Y jeter les asperges coupées en tronçons, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent tendre et réserver également au chaud.
Pour la 3ème étape, il vous faut
400 grs de grosses crevettes roses (déjà cuites)
50 ml de whisky
1 cuillère à café de paprika
200 ml de crème liquide
1 gousse d'ail
sel, poivre et beurre
Dans une poêle, déposer un bon morceau de beurre. Éplucher et couper la gousse d'ail en tous petits morceaux. L'ajouter au beurre. Faire chauffer quelques instants et incorporer les crevettes épluchées.
Faire chauffer le feu au plus fort environ 5 secondes. Verser le whisky et faire flamber (attention, je vous conseille d'enlever la poêle du feu lorsque vous allumer l'allumette).
Une fois flambées, ajouter le sel et le poivre à votre convenance ainsi que le paprika. Mélanger et incorporer enfin la crème liquide. Même principe que pour les champignons : faire réduire la sauce au maximum sur feu fort.
Voilà c'est prêt ! il ne vous reste plus qu'à servir....
NB : si vous préparez les asperges et le riz longtemps à l'avance (surtout pas les crevettes qui doivent se faire à la minute), vous pouvez réchauffer sans problème au micro-onde.
26 août 2008
ACRAS DE MORUE
A l'apéro, en entrée, en plat enfin quand vous voulez ! c'est tellement bon !
Il vous faut
1 filet de morue salée
5 cl de vin blanc
1 grosse pomme de terre (très très grosse)
3 à 4 jaunes d'oeufs
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
1 cuillère à café de piment en poudre (- ou + selon votre goût)
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
3 cuillères à soupe de persil haché
Huile
La veille : mettre la morue séchée et salée dans un grand saladier d'eau. Faire tremper pendant une journée en changeant l'eau régulièrement.
Le lendemain : faire cuire la pomme de terre à l'eau salée. L'éplucher et la réserver.
Effilocher la morue. Réserver.
Dans une cocotte, déposer l'ail et l'oignon haché avec de l'huile d'olives et le vin. faire cuire environ 5 bonnes minutes. Ajouter la morue, la muscade et le piment.
Écraser la pomme de terre et l'incorporer au mélange précédent. Faire réduire le jus en prenant soin de mélanger régulièrement.
Quand l'appareil est homogène, enlever la cocotte du feu. Incorporer le persil et les jaunes d'oeufs un à un (4 maximum, mais si vous trouvez que la purée est suffisamment compacte, vous pouvez réduire à 3). Réserver au frais.
Quand tout est bien froid, façonner des boulettes et les rouler dans la farine.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et les faire frire. Quand elles sont dorées, elles sont prêtes !
Vous pouvez les servir avec une petite sauce de votre choix mais ici, on les aime bien natures....
nb : je précise que c'est une recette portugaise
10 mai 2008
CARPACCIO DE SAUMON SAUVAGE
Ça n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui, mais plutôt "une autre idée" d'accommoder le saumon....
Rien de plus facile à faire ! Il faut seulement choisir du saumon EXTRA frais, c'est très important.
Pour accompagner ce plat, j'ai servi de jeunes asperges vertes, juste sautées quelques minutes à l'huile d'olives et aux graines de sésame. Et puis, c'était le jour où j'avais fait la focaccia..... qu'est-ce qu'on s'est régalés.....
PS : vous savez que le poisson cru est très bon pour la santé ?
Il vous faut pour 4 personnes
500 gr de saumon sauvage EXTRA frais (un autre saumon conviendra très bien aussi)
Pour la sauce
8 cuillères à soupe d'huile d'olives
1/4 jus de citron
Fleur de sel et poivre du moulin
1,1/2 cuillère à soupe de baies roses
Couper le filet de saumon en tranches très fines (elles doivent être presque transparentes).
Les déposer dans le plat de service et mettre au frais jusqu'à la dégustation.
Peu de temps avant le service, préparer la sauce : concasser la moitié des baies roses.
Dans un bol, déposer l'huile d'olives, le jus de citron, le sel, le poivre, les baies roses entières et concassées. Bien mélanger.
Sortir le poisson et le napper de cette sauce.
22 février 2008
PETITE IMPROVISATION ASIATIQUE OU CREVETTES AUX POIS GOURMANDS ET AU VINAIGRE DE MANGUE
Hier, j'ai eu envie de manger "asiatique" : c'est une cuisine dont je suis très friande.... seulement j'avoue ne pas posséder énormément d'ingrédients (certaines sauces ou épices) permettant sa réalisation.... alors j'ai fait avec les moyens du bord et au final, et bien.... c'était vraiment bon !
Il vous faut (pour 2 personnes)
500 gr de grosses crevettes décortiquées mais avec la queue (rayon surgelé)
1 grosse poignée de pois gourmands (frais ou congelés)
1 petit oignon nouveau
1 tomate
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sauce sucrée au piment
2 cuillères à soupe de sauce soja douce
Huile
Huile de sésame
Vinaigre de mangue (rayon vinaigre de votre supermarché)
Poivre
Faire cuire les pois gourmands dans de l'eau bouillante (ils doivent rester croquants). Réserver.
Dans une poêle, verser 3 cuillères à soupe d'huile. Quand elle est bien chaude, y jeter les crevettes, le petit oignon coupé en biseau, ajouter la sauce soja, la sauce sucrée au piment, un peu de poivre et faire sauter l'ensemble quelques minutes (les crevettes vont très vite à cuire),tout en remuant.
Quasiment en fin de cuisson, ajouter les pois gourmands coupés en 2, ainsi que la tomate épépinée et coupée en petits cubes et saupoudrer de graines de sésame.
La cuisson ne doit pas être trop longue et les aliments doivent rester croquants.
Préparer une vinaigrette à la mangue : mélanger 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue.
Au moment de servir, disposer les crevettes et légumes dans l'assiette et verser un filet de vinaigrette sur le dessus. Servir avec un riz basmati.
08 février 2008
CRUMBLE DE LOUP ET COMPOTEE DE POIVRONS
Une petite recette totalement improvisée pour le repas de ce midi ! c'est une recette pour 2 personnes.
Il vous faut
Pour le crumble
50 gr de farine
50 gr de beurre
1 cuillère à café de thym
Sel et poivre
Pour la compotée
2 poivrons
1 oignon
1 petite poignée d'olives noires
5 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 petite cuillère à café de jus de citron
1 petite cuillère à café de thym
1 petite cuillère à café de sucre semoule
Sel et poivre
Pour la vinaigrette
3 cuillères à soupes d'huile d'olives
1 cuillère à soupe de jus de citron
Et aussi
1 beau filet de loup (bar) ou tout autre poisson
Commencer par la compotée de poivrons : éplucher l'oignon et le couper en lamelles fines. Éplucher le poivron et le couper également en lamelles fines. Personnellement, j'utilise un économe pour enlever la peau du poivron, à cru (c'est bien plus rapide que toutes les autres méthodes...), couper les olives en petits morceaux.
Dans une poêle, verser l'huile d'olives, les légumes et les olives. Faire compoter pendant 20 à 25 minutes. Avant les 10 dernières minutes, saler, poivrer ajouter le citron, le sucre et le thym. Mélanger régulièrement car ça ne doit pas attacher. Au pire, ajouter de l'huile d'olives... Une fois cuit, réserver.
Préparer le crumble : dans un saladier, déposer la farine, le beurre, le sel, le poivre et le thym. Mélanger du bout des doigts. La préparation doit être grossièrement "sableuse".
Couper le filet de bar en parts, le tartiner de crumble et le mettre dans un plat allant au four. Faire cuire 30 minutes à 220°.
10 minutes avant de servir, préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients et émulsionner avec un fouet. Faire réchauffer la compotée de poivrons et dresser. Verser un peu de vinaigrette sur le crumble et autour du plat.
J'ai choisi de servir un riz basmati avec ce poisson et j'ai donc fait un petit montage à l'aide d'un cercle. Vous pouvez servir ce plat de façon beaucoup plus traditionnelle.....
