06 avril 2009
CARRES FONDANTS AU CHOCOLAT BLANC
En ce moment, je fais dans le simple et le rapide....
Alors pourquoi ne pas tester cette recette inscrite au dos d'une tablette de chocolat blanc Nestlé (non, non ! je n'ai pas reçu 4 tonnes de chocolat de la part de l'entreprise Nestlé... c'est juste pour rendre à César ce qui lui appartient).
Voici donc des petits gâteaux sans prétention mais parfaits pour les gourmands du 4 heures !
Il vous faut
100g de chocolat blanc à pâtisser
quelques carrés de chocolat blanc
2 oeufs
30 gr de sucre
50 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Préchauffer le four à 260°
Faire fondre 100 gr de chocolat blanc au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d'eau ainsi que le beurre, pendant 1 minute à 750 watts ou 1 minute 30 à 500 watts.
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre. Ajouter peu à peu la cuillère de farine et bien mélanger.
Beurrer et fariner 4 ramequins (j'ai passé cette étape, puisque j'ai utilisé des empreintes carrées en silicone, avec beaucoup moins de profondeur que les ramequins, ce qui m'a permis de récupérer 12 petites bouchées).
Verser un peu de pâte dans chaque fond, déposer 1 carré de chocolat (pour ma part, 1/2 compte-tenu de la dimension des empreintes) puis recouvrir avec le restant de pâte.
Faire cuire pendant 7 minutes : dégustez-les aussitôt (mais plus tard c'est bon aussi ! le coeur de chocolat blanc aura juste un peu durci).
24 février 2009
FONDANT AU CHOCOLAT
Il existe des tonnes de recettes pour le fondant au chocolat et je vous en donne une de plus !
Ce fondant est vraiment très bon et porte bien son nom.
IMPÉRATIF : c'est une recette à faire la veille pour le lendemain..... et oui ! dur, dur, mais quand on aime, on ne compte pas !
Il vous faut
200 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
225 gr de sucre
6 oeufs
1 sachet de sucre vanillé (je ne l'ai pas mis et ça ne change rien au goût)
15 gr de farine
Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (je le fais au micro-onde : 2 minutes puissance 750 Watts).
Préchauffer le four à 190°.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs.
Y ajouter le chocolat et le beurre fondu, la farine et éventuellement le sucre vanillé : bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à manqué en silicone, de préférence (sinon, beurrer et fariner le moule) : faire cuire 22 minutes.
Une fois sorti du four, le milieu du gâteau peut donner l'impression de ne pas être cuit : c'est normal !!
Le faire refroidir avant de le démouler (si vous passez cette étape, vous risquez d'avoir des surprises).
Et je le répète : regarder le gâteau, le sentir, l'admirer, lui parler hihi !! mais Surtout ne PAS y toucher jusqu'au lendemain ! (le garder au frigo).
Vous pouvez le servir avec une crème anglaise (crème anglaise à la Ricorée pour moi), il n'en sera que meilleur.....
source : Tupperware
15 mars 2008
LE COEUR CHOCOLAT
Voici un gâteau très parfumé. Franchement essayez-le, il est très bon !
Il vous faut
pour la génoise aux amandes
2 oeufs
70 gr de sucre
35 gr de farine
35 gr de poudre d'amandes
pour le punch café
100 gr d'eau + 90 gr
125 gr de sucre
20 gr de café moulu
5 gr de café soluble
pour la crème mascarpone au chocolat
3 feuilles de gélatine
4 jaunes d'oeufs
40 gr d'eau
130 gr de sucre
150 gr de mascarpone
150 gr de chocolat noir
250 gr de crème liquide
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°
Au robot, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Le volume doit tripler et vous devez obtenir une mousse légère.
Tamiser la farine et la poudre d'amandes et incorporer cela au mélange oeufs/sucre.
Verser cette préparation dans un moule silicone et faire cuire 12 minutes.
Démouler la génoise tiède. Réserver.
Préparation du punch café :
Dans une casserole, porter à ébullition les 100 gr d'eau et le sucre.
Dans une autre casserole, faire bouillir les 90 gr d'eau.
Retirer cette dernière et lui ajouter le café moulu et le café soluble. Ajouter également le sirop précédent et laisser infuser jusqu'à refroidissement complet.
Quand ce punch est froid, tamiser à l'aide d'un chinois très fin pour obtenir un sirop bien liquoreux
Préparation de la crème mascarpone :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (je le fais au micro-onde).
Fouetter la crème liquide en chantilly.
Déposer les jaunes d'oeufs ainsi que les feuilles de gélatine dans le bol du robot (les blancs serviront pour une autre recette).
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
Verser ce sirop bouillant sur les jaunes tout en fouettant, le volume doit également tripler (le robot fait tout le travail).
Ajouter délicatement le mascarpone et continuer à fouetter.
Y incorporer la préparation chantilly/chocolat.
Montage :
Couper la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Dans le moule silicone ayant servi à cuire la génoise, mettre une 1ère couche de crème au mascarpone puis la 1ère partie de la génoise. L'imbiber de punch café. remettre une couche de crème puis la 2ème partie de la génoise. Imbiber de nouveau avec le punch café puis terminer avec une couche de crème.
Mettre ce gâteau minimum 3 heures au congélateur.
source : Demarle
09 mars 2008
THE MOUSSE AU CHOCOLAT
Attention les amateurs de sensations fortes... cette recette est pour vous !
Une mousse au chocolat : un dessert encore bien traditionnel vous me direz... c'est vrai qu'en ce moment, j'ai envie de ressortir les recettes de mon enfance, les gourmandises du dimanche......
Je me souviens de la mousse au chocolat de ma maman... les grains de sucre craquaient sous la dent et j'adorais !
Seulement aujourd'hui, c'est une recette toute autre que je vous propose : pas de sucre ajouté mais un goût de chocolat pur et divin ! essayez-la, vous serez conquis....
Il vous faut
225 gr de TRÈS bon chocolat noir (j'utilise du Valrhona, mais je trouve que Lindt dessert "le 70%" est très bien aussi)
45 gr de beurre
75 cl de crème liquide
3 oeufs entiers et 4 blancs
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre coupé en petits cubes.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition (je l'ai chauffée 1 minute au micro-onde, mais attention, ça peut vite déborder : il faut surveiller).
L'incorporer au chocolat fondu et mélanger au fouet.
Ajouter les jaunes d'oeufs légèrement battus et mélanger de nouveau.
Battre fermement les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Disposer cette mousse dans des coupelles (8 pour moi, mais elles ne sont pas très profondes) et mettre au frais au minimum 1 heure avant de déguster.
J'ai présenté cette petite mousse avec des bricelets au grué de cacao :
Il vous faut
125 gr de sucre
50 gr de glucose en poudre (en pharmacie)
150 gr de sucre en poudre
5 cl de crème fraîche liquide
180 gr de grué de cacao (fèves de cacao concassées : j'achète ce grué chez Valrhona)
Dans une casserole, faire fondre à feu doux, le beurre, le glucose, le sucre et la crème fraîche.
Dès les premiers signes d'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter le grué de cacao.
Mélanger délicatement et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°, sortir la préparation du frigo.
A l'aide d'une petite cuillère, prélever de la pâte et la façonner en boules.
Déposer ces boules sur une plaque silicone en les espaçant de 10 centimètres (très important, car elles s'étalent énormément).
Glisser au four pour 10 minutes. Laisser refroidir les bricelets sur la plaque de cuisson avant de les décoller (c'est très rapide).
Conseil : il est préférable de prévoir deux plaques silicone afin d'enfourner la 2de pendant que la 1ère refroidit.
Ces bricelets se conservent sans problème dans une boite en fer....
source : Philippe Chapon pour Magimix
10 février 2008
GÂTEAU AU CHOCOLAT DU DIMANCHE APRES-MIDI
Une envie subite de chocolat ! voici ce petit gâteau familial tout simple mais délicieusement bon....
Il vous faut
pour le gâteau
5 oeufs, jaunes et blancs séparés
100 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
60 gr de beurre fondu
25 gr de farine
1 sachet de levure chimique
100 gr de chocolat noir
100 ml de maïzena
pour la crème
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
100 gr de chocolat noir
100 ml de maïzena
100 ml de lait
100 gr de beurre
Décor
Chantilly en bombe
Framboises
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol de votre robot, fouetter les blancs en neige et réserver.
Toujours dans ce bol (lavé), mettre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Les incorporer au mélange précédent et ajouter la farine, la levure et la maïzena (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez effectuer ce travail au fouet à main ou au batteur électrique).
Incorporer délicatement les blancs en neige et verser la préparation dans un moule à manqué. Faire cuire environ 40 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, préparer la crème. Elle se fait au micro-ondes, dans un pichet avec couvercle.
Dans un pichet, faire fondre le chocolat pendant 1mn30 (750 watts restitués). A l'aide d'un fouet, ajouter la maïzena délayée dans le lait, le sucre et refaire cuire pendant 1mn30.
Sortir le pichet et ajouter les jaunes d'oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger. Cuire de nouveau 1mn30.
Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer dans ce mélange, en fouettant rigoureusement.
Quand le gâteau est bien froid, le couper en 2, et fourrer toute la surface intérieure d'une couche de crème puis de framboises. Recouvrir avec l'autre partie du gâteau, mettre de nouveau une couche de crème au chocolat et décorer avec des framboises et de la chantilly.
Servir ce gâteau accompagné de chantilly !
28 janvier 2008
FONDANT CHOCOLAT/AMANDES
Voici une petite recette à faire et à refaire : vraiment excellent ! je dirais même pire.... à tomber !
Il vous faut :
100 gr de chocolat noir (cette fois, j'ai mis du chocolat au lait)
200 gr de sucre
250 gr de beurre fondu (oui quand-même ! je sais....)
5 oeufs : jaunes et blancs séparés
250 gr d'amandes effilées
Faire fondre le chocolat au bain-marie (je le fais au micro-ondes), ajouter le sucre, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs un à un.
Bien mélanger. Incorporer les amandes effilées.
Battre les blancs en neige, et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser le tout dans un moule à manqué et faire cuire 45 minutes à four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler : attention, ce gâteau est très fragile !
Vous pouvez le servir avec une crème anglaise, une chantilly ou une boule de glace à la vanille.
28 novembre 2007
GATEAU CHOCOLAT ET BEURRE SALE
Alors ne nous gênons pas !
Gâteau chocolat-beurre salé
il vous faut
200 gr de sucre
200 gr de beurre salé
200 gr de farine
1/2 paquet de levure
3 oeufs
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
8 cuillères à soupe d'eau chaude
50 gr d'amandes effilées
110 gr de chocolat noir brisé grossièrement
Pour le glaçage
100 gr de chocolat noir
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre
4 cuillères à soupe de lait
Préchauffer le four à 200°
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Verser la farine et la levure, puis ajouter les oeufs un à un.
Bien mélanger (personellement, j'utilise le robot).
Dissoudre le cacao dans l'eau et l'ajouter au mélange précédent.
Mélanger de nouveau.
Enfin, ajouter les amandes et le chocolat brisé en morceau (façon grosses pépites)
Verser cette pâte dans un moule en silicone (peu importe la forme) et faire cuire 40 minutes en surveillant la cuisson. Il doit rester moelleux à l'intérieur.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage en disposant tous les ingrédients dans une casserole. Faire fondre à feu doux, en prenant soin de bien mélanger. Ce glaçage doit être lisse et brillant.
Dès que le gâteau est cuit, démouler et napper aussitôt.
