11 juin 2008
CROQUETTES DE POULET AU CITRON
Voici une recette que j'ai retenue lors de l'émission "un dîner presque parfait" : et je ne suis pas déçue du tout ! des petites croquettes très parfumées et moelleuses à souhait....
J'ai seulement dû accommoder la recette qui était trop approximative sur le site de M6....
Il vous faut pour une dizaine de croquettes
400 gr d'escalopes de poulet ou de dinde
1 citron (zeste et jus)
80 gr de mie de pain
un peu de lait
3 gousses d'ail
2 oeufs
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
Pour la sauce
1 yaourt à la grecque
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Piment d'espelette
1/2 citron confit coupé en dés (je ne l'ai pas mis)
sel et poivre
Dans un bol, faire tremper la mie de pain qui aura été recouverte de lait.
Hacher ensemble, les escalopes, la coriandre, le jus de citron, l'huile d'olives, le zeste du citron, l'ail, le sel et le poivre.
Essorer la mie de pain et l'ajouter au mélange précédent. Incorporer les oeufs, le sel et le poivre. Mixer une dernière fois l'ensemble.
Mettre dans un saladier et déposer au frigo pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, faire la sauce : mélanger 1 yaourt avec le jus de citron, la coriandre, le piment, le sel et le poivre et éventuellement le citron confit. Entreposer au frais.
Au bout d'une heure, façonner des croquettes et faire cuire dans une poêle avec de l'huile.
Dans la recette originale, il n'est pas indiqué de temps de cuisson.... pour ma part, je les ai fait cuire environ 10 minutes sur chaque face (si vous mettez un couvercle sur la poêle, la cuisson sera un tout petit peu plus rapide).
J'ai servi ces croquettes avec la sauce citronnée et accompagnées d'une purée à la truffe ainsi qu'une poivronade (recette à venir) : c'était délicieux !
07 mai 2008
CASSOLETTES DE POULET A LA MEXICAINE
Comme vous avez pu le remarquer, ici, on adore le poulet.... et à toutes les sauces !
Alors voici une petite recette totalement improvisée pour le repas de ce midi.
Il vous faut pour 4 personnes
4 escalopes de poulet (assez épaisses)
1 petit poivron
2 gousses d'ail
1 petite boîte de maïs
1 piment oiseau
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de vin blanc
2 branches de thym frais
1 cuillère à café de paprika
10 cl d'eau
7 cuillères à soupe d'huile d'olives
Sel et poivre
Couper les escalopes en gros cubes et le poivron en petits cubes.
Émincer les gousses d'ail en fines lamelles.
Égoutter le maïs.
Dans un saladier, déposer tous ces ingrédients ainsi que le thym effeuillé, le piment oiseau réduit en poudre, le vin blanc, 3 cuillères à soupe d'huile d'olives, du sel et du poivre à votre convenance.
Faire macérer au frais pendant 1/2 heure en mélangeant régulièrement.
Au bout de ce temps, verser l'huile restante dans une poêle et faire chauffer.
Ajouter les ingrédients du saladier et faire cuire environ 1/4 d'heure, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Ensuite, incorporer l'eau, le concentré de tomates et le paprika. Vérifier l'assaisonnement.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu fort, pour faire réduire la sauce.
Le plat est prêt !
Et puis hier, j'ai fait des Fingers.... une recette que j'ai trouvé ici, sur le blog "Les délices d'Hélène".
Ils sont vraiment très bons et n'ont rien à envier à ceux que l'on trouve dans le commerce.
J'ai appliqué la recette presqu'à la lettre... en effet comme j'ai trouvé que la pâte s'étalait à la cuisson, j'ai coupé les biscuits (encore tièdes), en deux dans le sens de la longueur et puis je les ai passés 2 fois dans le bain de chocolat pour un nappage plus épais.....
Vraiment EXTRA ! merci Hélène !
30 avril 2008
BLANCS DE POULET, PIGNONS, MIEL ET ROMARIN
Hier, avec le risotto, j'avais servi cette recette de blanc de poulet. On reste dans l'esprit du Sud..... ça tombe bien, aujourd'hui il pleut !
Recette très simple et rapide.... comme je les aime....
Il vous faut pour 4 personnes
5 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 branches de romarin frais
Sel et poivre
Huile d'olives
1 poignée de pignons de pin
Dans une petite poêle, déposer les pignons de pin, les faire griller et les réserver.
Découper les blancs de poulet en gros cubes.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olives, faire chauffer et ajouter les dés de poulet. Saler et poivrer.
Faire cuire la viande sur toutes les faces... elle doit dorer.
Effeuiller les branches de romarin au dessus de la poêle et ajouter le miel.
Faire caraméliser le tout à feu moyen pendant quelques minutes. Éteindre le feu et ajouter les pignons de pin.
Servez bien chaud !
03 mars 2008
FILET MIGNON DE VEAU EN CROÛTE
Une autre façon d'accommoder le veau..... et c'était bien bon !
Il vous faut
1 rouleau de pâte feuilletée
1 filet mignon de veau d'environ 450 gr
50 gr de lardons natures
300 gr de chou blanc
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
1 bouillon Kub
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de cumin en poudre
Sel/poivre
1 jaune d'oeuf
Nettoyer le chou, le laver et le couper en fines lanières.
Émincer l'oignon.
Dans une poêle, verser les 2 cuillères à soupe d'huile et faire suer l'oignon. Ajouter le chou et faire cuire à couvert. Incorporer les lardons, le bouillon Kub et le cumin, le sel et le poivre. Pour faciliter la cuisson du chou, vous pouvez ajouter de l'eau progressivement, mais attention, au final, il ne doit plus y avoir de liquide... une fois cuit, faire refroidir.
Enduire le filet mignon de thym et de poivre et le faire rissoler dans une poêle. Toutes les faces doivent être dorées.
Préchauffer le four à 250°.
Abaisser la pâte feuilletée en un carré. Répartir le chou sur toute la surface et déposer le filet mignon au milieu. Rabattre les côtés et veiller à bien souder les bords. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Faire cuire 35 minutes en position basse pour une viande rosée, mais si vous préférez le veau bien cuit, compter 45 minutes. Dans tous les cas, veiller à ce que la croûte feuilletée ne brûle pas.....
19 décembre 2007
CAILLES AUX CEPES SAUCE PORTO
La chair très fine de la caille ainsi que l'alliance cèpes-Porto, ont donné à ce plat un goût de "reviens quand tu veux". Un vrai régal que ce repas d'hier soir !
CAILLES AUX CÈPES SAUCE PORTO (recette pour 2 personnes)
Il vous faut :
2 cailles
1 cuillère à soupe de beurre mou
1 cuillère à soupe d'huile
100 gr de cèpes (des champignons de Paris feront l'affaire mais la sauce sera moins goûteuse)
2 cuillères à soupe de fond de veau
1 petit verre de Porto
2 verres d'eau
Sel-poivre
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et l'huile. Disposer les cailles et les faire roussir sous toutes les faces. Elles doivent être croustillantes.
Ajouter 2 verres d'eau ainsi que le porto et les cèpes en lamelles.
Saler, poivrer.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, sous couvert. Le jus doit s'évaporer un peu.
Au bout de ces 20 minutes, verser les 2 cuillères à soupe de fond de veau. Mélanger.
Laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et devienne onctueuse.
J'ai tout simplement servi ces petites cailles avec des haricots verts
