Aventures gourmandes

MONTECAOS

floso — Sun, 18 Oct 2009 12:27:00 GMT

Délicieux petits biscuits Espagnols ! à l'origine, la recette contient du saindoux ! c'est vrai que de nos jours (tout au moins en France) le saindoux n'est plus un ingrédient familièrement utilisé : c'est pourquoi, dans cette recette, il est remplacé plus communément par de l'huile.

On peut trouver différentes sortes de Montécaos : à la cannelle (comme ici) mais également aux zestes de citron, au chocolat ou encore à la noix de coco....

Pourquoi ne pas penser à ces petits biscuits qui feront merveille pour vos paniers gourmands de Noël....

Il vous faut pour 38 bouchées

250 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
100 gr de sucre
1 cuillère à café de cannelle
100 ml d'huile

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger au fouet et dans l'ordre, tous les ingrédients pour obtenir un sable grossier.

Terminer rapidement à la main afin d'homogénéiser la pâte.

Remplir les moules à bouchées jusqu'au bord et tasser avec une cuillère.

Mettre au frigo pendant 1/4 d'heure pour raffermir la pâte et faire cuire 20 minutes.

Les biscuits ne vont pas tellement roussir et c'est normal !

Attendre qu'ils tiédissent pour les démouler : attention ! ils sont fragiles et friables, mais vont durcir en refroidissant...

Saupoudrer de cannelle.

Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours sans problème.

source : Tupperware

POMMES FARCIES

floso — Sun, 11 Oct 2009 08:03:00 GMT

Un petit dessert bien agréable pour les journées d'automne...

Il vous faut pour 4 pommes

4 pommes (ici Golden)
4 biscottes
4 carambars (ou caramels mous de votre choix)
4 sablés Breton
QS crème liquide
QS de poudre d'amandes
QS de sucre

Préchauffer le four à 200°

Dans un plat allant au four, déposer les 4 biscottes et recouvrir généreusement de crème liquide

Saupoudrer de sucre à votre convenance (il vaut également mieux être généreux, ce qui permettra à la crème de faire un joli caramel lors de la cuisson).

Éplucher les pommes et enlever l'intérieur à l'aide de l'appareil approprié. Déposer une pomme sur chaque biscotte. Incorporer une bonne cuillère à café de poudre d'amandes dans le fond du trou puis le carambar plié en deux. Saupoudrer à nouveau de sucre.

Napper le dessus de crème liquide.

Enfin, émietter les biscuits sur chaque pomme.

Baisser le four à 150° et enfourner 45 à 60 minutes (selon le type de pommes, la cuisson et plus ou moins rapide). Vérifier la cuisson avec un couteau (les pommes doivent être ni trop dures ni trop molles, les bicottes bien moelleuses et non sèches).

IMPÉRATIF : ce dessert se mange tiède

MACARONS DE NANCY

floso — Mon, 14 Sep 2009 15:27:00 GMT

Voici une très bonne recette qui permet d'utiliser les blancs d'oeufs restés au frigo....

Il vous faut pour environ 40 macarons

150 gr de poudre d'amandes
250 gr de sucre glace
2 petits blancs d'oeufs (j'en ai mis 3)
1 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillères à café d'extrait d'amandes amères

Mixer la poudre d'amandes pour qu'elle soit la plus fine possible.

Dans un saladier, mélanger cette poudre avec le sucre glace tamisé.

Ajouter les blancs d'oeufs, la vanille et l'extrait d'amandes. Mélanger.

Vous devez obtenir une pâte relativement molle mais surtout pas liquide.

A l'aide d'une poche à douille, former des petits ronds sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé), en les espaçant d'environ 3 centimètres.

Laisser reposer pendant 1 heure pour que les macarons se desèchent.

Préchauffer le four à 160°.

Au bout d'une heure, les humidifier à l'aide d'un pinceau et enfourner pendant 10 minutes.

Attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller.

Source : Florence Edelmann

BRIOCHETTES EXQUISES

floso — Sun, 06 Sep 2009 15:12:00 GMT

Malgré mes problèmes d'ordinateur, je m'empresse de vous dévoiler la recette de ces petites briochettes !

Avec une mie filante moelleuse à souhait et une légèreté incomparable (tant en texture qu'en calories !), elles se grignoteront au petit déjeuner avec une bonne confiture "maison" mais encore au goûter, accompagnées d'une pâte à tartiner au parfum de votre choix.

La préparation est d'une facilité et d'une rapidité déconcertantes ! n'hésitez pas à essayer aussi bien à la main qu'en machine à pain : pour ma part, j'ai choisi la seconde solution mais n'ai pas testé la première !

Pour environ 9 briochettes

1 oeuf battu
210 gr de lait tiède
50 gr de sucre
1 cuillère à café de sel
400 gr de farine (T55 pour moi)
70 gr de beurre froid, coupé en morceaux
2 cuillères à café de levure sèche
1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l'ordre énoncé (je précise le sel d'un côté et le sucre de l'autre) et lancer le programme pâte (environ 1h50 selon les machines).

Au bout de ce temps, sur un plan de travail fariné, façonner rapidement cette pâte en 9 boules d'environ 80 à 85 gr chacune et disposer celles-ci dans le moule à briochettes.

Poser un torchon sur le tout et faire lever 1 heure à température ambiante.

Enfin, après cette heure, badigeonner les briochettes du jaune d'oeuf mélangé au lait et faire cuire 20 minutes à 180° (ne pas faire préchauffer le four).

source : Danibrioche

TARTELETTES SUCREES/SALEES

floso — Thu, 03 Sep 2009 14:13:26 GMT

Un jeu d'enfant pour ces petites tartelettes !
Elles peuvent se manger en entrée, en plat de résistance avec une salade ou même en version "mini" à l'apéro.

Il vous faut pour 6 tartelettes

1 pâte feuilletée maison ou du commerce
6 cuillères à café de miel
Féta
6 olives noires dénoyautées
1 grosse tomate ou 2 petites
1 oeuf
200 ml de crème liquide
Sel et poivre de Sechuan (le poivre traditionnel peut convenir aussi)
Feuilles de basilic pour la déco

Préchauffer le four à 190°.

Foncer la pâte feuilletée dans les 6 moules à tartelettes en silicone (sinon, beurrer les moules s'ils sont d'une autre matière).

Tartiner chaque tartelette d'une cuillère à café de miel.

Recouvrir d'une couche de Féta écrasée grossièrement.

Découper une olive noire en lamelles sur chacune des tartelettes.

Et enfin, mettre une rondelle de tomate par-dessus.

Dans un bol, fouetter l'oeuf, la crème et le sel : vider cette sauce sur les préparations précédentes.

Concasser grossièrement une petite cuillère à café de poivre de Sechuan et en parsemer les tartelettes.

Terminer par une feuille de basilic pour la déco

Faire cuire entre 30 et 45 minutes selon les fours.

BISCUITS MEXICAINS

floso — Thu, 27 Aug 2009 18:38:00 GMT

Voici une recette qui rendra hommage à Estéfania... une fidèle lectrice de mon blog, qui nous vient tout droit du Mexique et qui a bien voulu m'envoyer quelques recettes locales.

Merci à toi Estéfania : ces biscuits ont fait l'unanimité ! à faire et à refaire....

Il vous faut pour 9 gros biscuits

80 gr de farine
80 gr de farine de riz (en magasin bio : farine de riz complet... je n'en ai pas trouvée ailleurs)
110 gr de beurre
50 gr de noix de pécan
80 gr de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide
Cannelle et sucre glace pour la déco

J'ai adapté la recette au Thermomix, mais elle peut très bien se faire de façon traditionnelle.

Déposer le beurre, le sucre et la vanille dans le bol et mixer 1 minute , vitesse 1 puis 1 minute, vitesse 2.

Ajouter les farines : 1 minute 30 vitesse 3

Sortir la préparation du Thermomix et incorporer délicatement les noix qui auront été concassées (en garder quelques unes entières, pour la déco).

Mettre la pâte au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Au bout de ce temps, sur une plaque silicone, former des boules et les aplatir avec une fourchette. Pour ma part, elles avaient la grosseur d'une balle de ping-pong ce qui m'a permis d'avoir de gros biscuits ! mais vous pouvez très bien les faire plus petites (dans ce cas, attention au temps de cuisson qui sera forcément moins long).
Décorer d'une demie noix de pécan, saupoudrer de cannelle et de sucre glace.

Faire cuire environ 30 minutes (mais je le répète, vérifiez tout de même la cuisson qui peut varier en fonction de la grosseur de vos biscuits).

QUINOA GOURMAND AU POULET ET AUX CREVETTES

floso — Sat, 22 Aug 2009 12:20:00 GMT

Une recette pleine de saveurs et très rapidement préparée !
Ajouté à cela, elle constitue à elle seule, un vrai repas complet et diététique : que du bonheur !

Il vous faut pour 4 personnes

180 g de "Quinoa Gourmand" (marque Tipiak en vente au rayon "riz, semoule, blé etc..." dans tous bons supermarchés)
150 gr de grosses crevettes décortiquées
2 escalopes de poulet coupées en lamelles
2 tomates coupées en cubes (j'ai remplacé par la moitié d'une boîte de concassé de tomates)
1 courgette coupée en petits cubes
1 gros poivron rouge coupé en lamelles
1 oignon coupé en petits cubes
1 gousse d'ail émincée
2 cuillères à café de curry en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Sel et poivre
feuilles de basilic pour la décoration

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 12 minutes : égoutter et réserver.

Dans une poêle avec l'huile d'olives, faire revenir l'oignon, l'ail pendant environ 5 minutes. Ajouter les poivrons et les courgettes (les légumes doivent rester croquants). Faire cuire 10 minutes.

Incorporer la viande et les crevettes, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson.

Ajouter enfin les tomates, le curry et le quinoa réservé. La durée totale de cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes.

Éteindre le feu et incorporer la crème fraîche : bien mélanger.

Déposer la préparation dans les assiettes avec une décoration au gré de vos envies.... pour ma part, j'ai utilisé des cercles ainsi que du basilic et du curry pour la touche finale.

Source : Tipiak (recette légèrement modifiée)

En prime, voici des petites tartelettes meringuées aux groseilles : un vrai délice qui vaut absolument un détour chez Angy... vous trouverez la recette en détails ainsi que la version "tarte" ici

BAVAROIS AU CAFE ET SAUCE CAFE

floso — Sat, 15 Aug 2009 13:40:00 GMT

Pour les amateurs de café..... pour les autres, vous pouvez tout aussi bien remplacer celui-ci par de la chicorée ou de la ricorée....

Il vous faut pour 6 beaux ramequins

3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre semoule
30 cl de lait
1 cuillère à soupe et 1/2 de gélatine en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à café de café instantané
15 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs

Pour la sauce café

2 cuillères à café de café instantané
6 cuillères à café d'eau
70 gr de sucre semoule

Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec la moitié du sucre (25 gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud sur la préparation oeufs/sucre et bien mélanger : transvaser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper la cuillère mais attention de ne pas faire bouillir !).

Une fois cuit, laisser refroidir (vous pouvez accélérer le processus en mettant au frigo).

Quand la crème est froide, faire dissoudre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau très chaude puis l'incorporer à la crème, ainsi que l'extrait de vanille et le café instantané dilué dans un peu d'eau (pas trop).

Placer cette préparation 30 minutes au frigo.

Au bout de ce temps, incorporer la crème liquide légèrement fouettée ainsi que les 2 blancs d'oeufs battus en neige avec le restant du sucre. Mettre en attente.

Procéder à l'élaboration de la sauce café : dans une petite casserole, déposer le café, l'eau et le sucre. Bien mélanger et laisser fondre à feu doux. Il se peut que la sauce se cristallise un peu, mais ça n'est pas grave. Lors de son séjour au frigo, elle se liquéfiera de nouveau.

Napper le fond de 6 ramequins avec cette sauce et remplir le reste de la crème au café. Couvrir et placer 5 heures au frais.

GÂTEAU AU LAIT CONDENSE

floso — Sun, 26 Jul 2009 17:08:00 GMT

Voici un gâteau -somme toute- assez banal, mais intéressant au niveau de la texture. De plus, le lait condensé lui apporte un arrière goût pas habituel. Je le classerais dans la catégorie des quatre-quarts et autres gâteaux au yaourt....
Je le trouve parfait pour le petit-déjeuner, accompagné d'une bonne confiture "maison", mais également au goûter des enfants avec, pourquoi pas, du Nutella !

C'est une recette Thermomix, mais vous pouvez tout à fait la faire sans : il suffira de bien fouetter les ingrédients un à un dans l'ordre énoncé et c'est tout ! facile !!

Il vous faut

1 boîte de lait condensé sucré (397 gr)
4 oeufs
50 gr de beurre à température ambiante
120 gr de farine
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait condensé et programmer vitesse 3 1/2 sans minuterie.

Ajouter les oeufs un à un toutes les 5 secondes.

Incorporer le beurre et programmer 30 secondes, vitesse 2 1/2.

Enfin, la levure et la farine en programmant de nouveau 30 secondes, vitesse 2 1/2.

Déposer la préparation dans un moule silicone (sinon beurrer le moule) et faire cuire 30 minutes à 45 minutes selon les fours (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Si vous voulez garder ce gâteau plus d'une journée, il vaut mieux le recouvrir de papier d'alu ou encore de film transparent.

FLAN PÂTISSIER

floso — Sun, 05 Jul 2009 18:07:00 GMT

Un grand classique, mais c'est tellement bon !
Je vous donne en prime, la fabrication d'une pâte brisée faite en 5 minutes... même pas !

Il vous faut pour la pâte

250 gr de farine
1 pincée de sel
100 ml d'eau tiède
100 ml d'huile de tournesol

Dans un saladier ou un pichet hermétique avec couvercle, déposer tous les ingrédients de la pâte : secouer 2 fois dans le sens de la largeur et 2 fois dans le sens de la hauteur. C'est prêt !
Il ne reste plus qu'à racler l'intérieur.

Avec cette pâte, foncer un moule à manqué préalablement beurré et mettre au frigo en attendant.

il vous faut pour l'appareil à flan

1 litre de lait
2 cuillères à soupe de vanille liquide
200 gr de sucre
120 gr de Maïzena
2 oeufs entiers + 1 jaune

Prélever un verre de lait sur le litre.

Dans une casserole, verser le restant du lait ainsi que le sucre et faire bouillir à feu doux.

Pendant ce temps, dans un saladier, verser le verre de lait, la Maïzena, la vanille liquide et les oeufs : bien fouetter pour rendre l'appareil homogène.

Préchauffer le four à 210°.

Lorsque le mélange lait/sucre est bien chaud, verser progressivement les ingrédients du saladier, tout en fouettant. La crème va vite épaissir.

Prolonger la cuisson 2 à 3 minutes en continuant de mélanger puis terminer en versant cette préparation sur le fond de pâte crue.

Faire cuire 40 à 45 minutes.
Le dessus du flan va brunir rapidement. Afin qu'il ne brûle pas, il est possible de déposer du papier sulfurisé en milieu de cuisson.

Une fois la cuisson terminée, badigeonner le flan avec une confiture d'abricots ou -mieux- une gelée de pommes et laisser au frigo pendant une nuit avant de déguster.