CREME GLACEE A LA VANILLE (SANS OEUFS)

Nous sommes en pleine période de glaces ! profitons-en !
Voici une base toute simple et surtout sans oeufs ! je l'ai choisie à la vanille, mais vous pouvez varier les parfums à votre guise en utilisant toutes sortes d'arômes.... pourquoi pas même y ajouter des fruits (n'est-ce pas Christine !)
En tout cas, cette crème glacée est très bonne ! on dirait presqu'un sorbet.

Il vous faut

20 cl de crème liquide entière
45 cl de lait
25 gr de lait en poudre
125 gr de sucre en poudre (90 à 100 gr pourraient suffire : à vous de tester !)
1 gousse de vanille de Madagascar

Dans une casserole, faire bouillir la crème (je fais ça au micro-onde... on gagne du temps !).
Gratter la gousse de vanille pour en récupérer les graines et incorporer celles-ci à la crème chaude : laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire tiédir le lait et le sucre. Incorporer la crème vanillée puis le lait en poudre : mixer vigoureusement.
Porter à ébullition, éteindre le feu puis remixer une seconde fois.

Laisser refroidir puis mettre en turbine ou en sorbetière (peut très bien se faire sans ! dans ce cas, déposer la crème dans un bac et mettre au congélo : mélanger plusieurs fois pendant la prise).

Source : recette du Chef Michel Bras, dont j'ai quelque peu modifié les étapes

Comments

[belsoko]

Bonjour,

A court d'oeufs, ma recherche d'une glace qui s'en passe m'a fait tomber sur ton blog.

J'ai légèrement adapté ta recette en fonction de mes provisions :

50 cl lait demi-écrémé

15 cl crème 15 %

90 g sucre de canne réduit en poudre + 2 càc stévia (PurVia)

1 càc bombée de fécule d'arrowroot

1 poignée concassée de chocolat blanc de couverture Callebaut

25 g de lait en poudre écrémé

bâton de vanille

Quantité produite en sorbetière (prise longue de 40 min.) : environ 700 ml

Verdict : 5 étoiles !

La texture onctueuse, étonnamment souple pour une glace sans oeufs. Aucune cristallisation. Fond rapidement.

Avec le chocolat (fort sucré), le goût est un rien trop doux pour mon goût, mais les autres testeurs (dont 3 d'âge tendre) n'y changeraient rien !

Un énorme merci pour ce partage :-)

[virginia]

je viens de la réaliser et je te remercie elle est très bonne!

Amitiés

Virginia

[Marie Charrier]

J'ai de grosses envies de glace en ce moment ! Celle là est notée !

[jimena]

Très belles tes images, et elle l'air très facile à faire. Bonne début de semaine ,, et désolée par mes fautes d'ortographe

[Calisse]

bonjour, je n'ai pas encore fait de glace à la vanille mais cette recette me tente bien : et hop dans ma to-do list. Merci
cath