FILET MIGNON DE VEAU EN CROÛTE

3 mars 2008

Une autre façon d'accommoder le veau..... et c'était bien bon !

Il vous faut

1 rouleau de pâte feuilletée
1 filet mignon de veau d'environ 450 gr
50 gr de lardons natures
300 gr de chou blanc
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
1 bouillon Kub
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de cumin en poudre
Sel/poivre
1 jaune d'oeuf

Nettoyer le chou, le laver et le couper en fines lanières.
Émincer l'oignon.
Dans une poêle, verser les 2 cuillères à soupe d'huile et faire suer l'oignon. Ajouter le chou et faire cuire à couvert. Incorporer les lardons, le bouillon Kub et le cumin, le sel et le poivre. Pour faciliter la cuisson du chou, vous pouvez ajouter de l'eau progressivement, mais attention, au final, il ne doit plus y avoir de liquide... une fois cuit, faire refroidir.

Enduire le filet mignon de thym et de poivre et le faire rissoler dans une poêle. Toutes les faces doivent être dorées.

Préchauffer le four à 250°.

Abaisser la pâte feuilletée en un carré. Répartir le chou sur toute la surface et déposer le filet mignon au milieu. Rabattre les côtés et veiller à bien souder les bords. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Faire cuire 35 minutes en position basse pour une viande rosée, mais si vous préférez le veau bien cuit, compter 45 minutes. Dans tous les cas, veiller à ce que la croûte feuilletée ne brûle pas.....